Kaip tinkamai laikyti fetos sūrį ir sūrymo namuose receptai
Sūris yra viena iš marinuotų sūrių, gaminamų iš šviežio pieno, rūšių. Jis valgomas šviežias, tačiau ne visi moka tinkamai jį laikyti, nes sąlygos skiriasi nuo tų, kurių reikalaujama klasikiniam sūriui. Norint kuo ilgiau išsaugoti pirminį fermentuoto pieno produkto skonį ir naudingumą, svarbu išmokti tinkamai laikyti fetos sūrį namuose.
Kas yra fetos sūris
Minkšta, balta arba šiek tiek gelsva struktūra yra sūraus skonio. Gamybos procese sūrio masė mirkoma, dedama prieskonių ir suteikiama tam tikra forma. Gatavas produktas turi netrupią, netankią, lengvai pjaustomą struktūrą.
Šviežias pienas yra pagrindinis ingredientas. Iš esmės jie naudoja avies pieną, bet gali būti gaminami iš karvės, rečiau – iš ožkos pieno. Klasikinis produktas turi didelį riebalų procentą - daugiau nei 45%. Šis rodiklis priklauso nuo gamyboje naudojamo pieno rūšies. Kvapnų skanėstą galite paruošti namuose. Jis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas ir kaip salotų, kepinių, šaltų užkandžių ingredientas. Kaukaze, Moldovoje ir Bulgarijoje jis laikomas nacionaliniu patiekalu.
Rauginto pieno produkte gausu vitaminų, naudingų elementų, nes gaminant žaliavas termiškai neapdorojama. Pagaminta pagal tarptautinius standartus.
Optimalus saugojimas
Sūris laikomas vėsioje vietoje 0 ... + 6 temperatūroje. Sūryme tinkamumo laikas yra 75 dienos; jei jo nėra, sūris išsilaikys apie 30 dienų. Sandėliavimo metu produktas supakuotas į hermetišką tarą: gamyklinė pakuotė, emaliuoti indai.
Yra keturi būdai, kaip išsaugoti fermentuotą pieną:
- Sūryme – fetos sūris parduodamas skysčiu, iš kurio jis buvo pagamintas. Tirpalo druskingumas užtikrina ilgą galiojimo laiką. Atšaldytą sūrį galima laikyti iki kelių savaičių.
- Be sūrymo – be sūrymo įsigytas produktas laikomas gerai supakuotas. Sūrio galvutė dedama į foliją, dedama į emaliuotą dubenį, uždengiama dangteliu. Kiti laikymo konteineriai neveiks.
- Sūrymas paruoštas pačių – perkant fetos sūrį ne visada būna skysčio. Jei planuojate laikyti ilgą laiką, sūrymą galite paruošti patys. Greitai pakeitus koncentruotą skystį, fermentuotą pieno produktą galima laikyti iki šešių mėnesių.
- Šaldiklyje – galimybė naudojama išskirtiniais atvejais, kai sūris atidedamas ilgam saugojimui. Šaldytas fetos sūris praranda dalį savo naudingumo ir skonio. Tinkamumo laikas gali būti iki 8 mėnesių. Sūris supakuotas į vandeniui atsparų plastikinį maišelį.
Nesilaikant laikymo sąlygų, delikatesas pablogės.Sūrymo negalima pakeisti įprastu virintu vandeniu, apvynioti sūrį maistine plėvele, laikyti neglazūruotame inde.
Sūrymo receptai
Skystis padeda išlaikyti skanėstą minkštą ir prailginti galiojimo laiką.Sūrus sūrymas apsaugo nuo kenksmingų mikroorganizmų susidarymo, prisideda prie naudingų savybių išsaugojimo.
Neapdorotas
Norėdami paruošti klasikinį sūrymą, naudokite šį receptą:
- Vanduo - 1 litras.
- Druska - 200 gramų.
Šie ingredientai sudaro galingą druskos tirpalą. Komponentai sumaišomi, paruoštas tirpalas visiškai užpilamas sūriu. Sūris sugers reikiamą kiekį druskos, todėl galiojimo laikas gali pailgėti net kelis mėnesius. Prieš naudojimą produktas bent 2 valandas mirkomas įprastame minkštame vandenyje.
su žolelėmis
Receptas ne tik išsaugo šviežumą, bet ir praturtina sūrio skonį. Gamindami pagal skonį naudokite ingredientus:
- Malti raudonieji pipirai.
- Susmulkintas česnakas.
- Krapai.
- Kmynai.
- Petražolės.
Komponentai dedami į sūrymą ir sumaišomi. Padidinti skonį galite naudodami garstyčių sėklas, saulėgrąžų aliejų, prieskonius pagal skonį.
Laikymo sąlygos be sūrymo
Fetos sūrį galite laikyti ilgą laiką be sūrymo. Jis paliekamas vėsioje vietoje; laikas skiriasi skirtingoms rūšims. Sūrio sūris turi ypatumą - išorėje nėra kietos plutos, todėl padidėja kenksmingų bakterijų patekimo į struktūrą rizika.
Be sūrymo tinkamumo laikas sutrumpėja iki 2-7 dienų. Sūris sandariai suvyniotas į foliją, sulankstytas į emaliuotą indą, sandariai uždaromas dangteliu. Prinokęs fetos sūris taip gali būti laikomas iki 3 savaičių.
Maitinimas pienu
Sūris yra sūrus produktas, todėl valgomas prieš tai išmirkęs.Druskos perteklius organizme sukelia patinimą ir vandens susilaikymą. Kad produktai būtų mažiau sūrūs, jie iš anksto pamirkomi. Procedūra trunka 2-3 valandas. Tam naudojamas pienas. Išmirkęs sūris nepraras pirminio skonio ir aromato, tačiau dings ryškus sūrumas.
Prieš impregnavimą feta supjaustoma 3 cm storio griežinėliais, gabalėliai paliekami piene ir valgomi. Jei jis nepasikeitė, pienas pakeičiamas šviežiu pienu ir paliekamas mirkti, kol išnyks druska. Išmirkyta feta dedama į šaldytuvo lentyną, nepatartina palikti kambario temperatūroje.
Atrankos patarimai
Aukštos kokybės fetos sūris išsiskiria baltu arba šiek tiek gelsvu atspalviu. Pašalinių spalvų buvimas rodo gedimą, technologinius gamybos pažeidimus. Sūrį patartina rinktis sūrymu, kad ilgiau išlaikytų skonį ir naudingus elementus.
Šviežias sūris neturi kietos žievelės. Jo buvimas kalba apie ilgalaikį saugojimą ant prekystalio, geriau jo atsisakyti. Kompozicijoje neturi būti konservantų. Leidžiamas tik kietiklis E509, jis nekenksmingas organizmui. Prieš perkant sūrį patartina paragauti. Optimaliausia pasirinkti 25-50% riebalų indeksą, toks produktas bus riebios ir minkštos struktūros. Net ir visiškas fetos sūrio laikymo taisyklių laikymasis nepadės išsaugoti gana naudingų delikateso savybių. Todėl patartina pirkti nedideliais kiekiais ir suvartoti iš karto.