Pagrindiniai maisto klijų komponentai, kaip gaminti namuose ir kaip dirbti

Konditerijos parduotuvėse dažnai galima pamatyti gražiai dekoruotus pyragus. Deserto papuošti figūrėlėmis neįmanoma be specialių maistinių klijų. Būtent jo dėka galima kulinariniam šedevrui suteikti išbaigtą išvaizdą. Klijų mišinį galima nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti namuose naudojant įprastus produktus. Tokiu atveju būtina laikytis receptūros, leidžiant modifikacijas, kurios nepablogintų galutinio produkto kokybės.

Kam naudojami konditerijos klijai?

Valgomieji klijai – tai tiršta kulinarinė masė, kuria galima papuošti keksiukus, papuošti meduolių namelius, tortus. Jo tvirtinimas patikimas, leidžia pritvirtinti apvadą prie torto, gėlių ar karoliukų. Dažnai kulinarinis šedevras susideda iš kelių dalių, kurias reikia sujungti, arba smulkūs papuošalai reikalauja patikimo surinkimo.

Naudojant klijų masę svarbu, kad jos skonis nepakeistų viso produkto skonio, nesugadintų bendro deserto įspūdžio ir būtų nekenksmingas valgant.

Pagrindiniai komponentai

Maisto klijai skiriasi tuo, kad yra sukurti natūralių, žmogaus organizmui nekenksmingų ingredientų pagrindu. Pramonės gamybos apribojimas dažniausiai apima:

• vanduo;
• citrinos arba acto rūgštis kaip konservantas;
• priedas E466 - natrio karboksimetilceliuliozė, galinti suteikti mišiniui klampumo;
• kalio sorbatas.

Išleidimo forma gali būti dviejų tipų – skysta arba milteliai. Pirmąjį galima naudoti iš karto, pudrai paruošti reikia laiko.Šiandien yra daug receptų, kuriuos naudojant galima gaminti valgomuosius klijus iš įprastų namų ūkio produktų. Tam jums reikės:

• vištienos kiaušinių baltymai;
• baltas arba tamsus šokoladas;
• citrinos rūgštis;
• miltai;
• granuliuotas cukrus;
• Cukraus sirupas.

Klijus lengva paruošti, jie greitai stingsta, lengvai toleruoja temperatūros kraštutinumus. Masės neturėtumėte virti dideliais kiekiais, nes jos vartojimas yra ekonomiškas.

magiškos spalvos

Magic Colors valgomieji klijai yra paruošta naudoti tiršta masė. Jį sudarantys komponentai yra augalinės kilmės. Skystis turi gerą sklandumą ir tankį. Komponentų sukibimas yra stiprus, todėl klijai dažnai naudojami glaisto elementams, marcipaninėms figūrėlėms sujungti.

Žiūrėti į Taip pat

Kokius laminato klijus geriau pasirinkti, taikymo ypatybės ir pasirinkimo kriterijai

Mišiniu užtepami klijuoti paviršiai, kurie sujungiami, o po kurio laiko jų fiksacija tampa patikima. Maistiniai klijai praverčia, jei ant torto buvo pažeisti smulkūs daiktai. Taisymas yra lengvas naudojant Magic Colors, tereikia vienu paspaudimu šepetėliu. Kompozicija padės, jei kulinarijos specialistas susidurs su užduotimi derinti gana masyvius glaisto papuošalus.

Šio prekės ženklo maistiniai klijai gaminami Izraelyje ir gaminami plastikiniuose induose, supakuotuose po 32 gramus.

Vaivorykštiniai valgomieji klijai

Šio prekės ženklo valgomieji klijai yra pagaminti iš karboksimetilceliuliozės. Jis gaunamas iš kaustinės sodos ir celiuliozės. Medžiaga yra beskonė ir bekvapė. Jis naudojamas tirštinti ir pasiekti klampumą. Vaivorykštinius valgomuosius klijus dažnai naudoja profesionalūs konditerijos šefai kurdami dizainerių kurtus tortus, vestuvinius tortus.

Jis nepriklauso alergizuojantiems produktams, tokios reakcijos nebuvo pastebėtos. Vegetarai gali valgyti maistą naudodami šiuos klijus, nes kompozicijoje nėra gyvūninės kilmės ingredientų. Rainbow valgomieji klijai gaminami JK. Galite nusipirkti plastikiniuose indeliuose po 25 arba 50 gramų.

QFC Essentials valgomieji klijai

Britų prekės ženklo kulinariniai klijai turi valgomąją „cukraus“ sudėtį. Idealiai tinka ruošiant kulinarinę mastiką, iš kurios gaminamos gėlės, dekoracijos ir figūrėlės. Didelė lipnumo galia išlaiko sunkias desertų dekoracijas. QFC Essentials sudėtis greitai stingsta ir atspari ekstremalioms temperatūroms. Maistiniai klijai yra bespalvis ir klampus skystis. Supakuota į 18 gramų plastikines talpyklas.

Kaip gaminti namuose

Valgomuosius kulinarinius klijus galima lengvai pasigaminti namuose. Pagal vieną iš paprasčiausių ir prieinamiausių receptų, masė ruošiama kiaušinių baltymų pagrindu:

1. Atskirkite baltymus nuo geltonų.
2. Plakite rankomis arba mikseriu „iki smailių“, tai yra, kol masė taps tokia tiršta ir balta, kad būtų galima daryti nekrentančias smailes.
3. Į gautą baltą masę (po žiupsneliu) suberkite citrinos rūgštį ir cukraus pudrą.
4. Gerai išmaišykite, kol kompozicija sutirštės.
5. Uždenkite maistine plėvele.
6. Dėti į šaldytuvą 5 valandoms.

Maistinius klijus pyragams galima paruošti iš kiaušinių miltelių:

1. Meringue milteliai (1 arbatinis šaukštelis) sumaišomi keraminiame dubenyje su šaukštu vandens.
2. Jei mišinys tirštas, praskieskite keliais lašais vandens.
3. Gauk tokią konsistenciją, kad užtepus ant klijuojamų elementų kompozicija atrodytų skaidri.
4. Valgomuosius klijus supilkite į indą ir sandariai uždarykite.
5. Kompozicija naudojama nedelsiant arba laikoma šaldytuve iki 5 dienų.

Žiūrėti į Taip pat

Hercules klijų techninės charakteristikos ir naudojimo instrukcijos

Gėlių pasta gali būti naudojama kaip klijų kompozicijos pagrindas:

1. Jis suskaidomas į mažus gabalėlius.
2. Įpilkite šiek tiek vandens.
3. Leiskite pastovėti 30 minučių.
4. Gerai ismaisyti.

Vietoj gėlių mastikos galite paimti 28 gramus baltojo cukraus ir sumaišyti su ketvirtadaliu arbatinio šaukštelio vandens, kol kompozicija pasirodys minkšta ir lipni.

Vienas iš paprasčiausių gali būti maisto klijų mastikai paruošimo būdas iš karboksimetilceliuliozės, kuri skiedžiama vandeniu santykiu 1:30. Milteliai supilami į butelį, į jį pilamas vanduo ir maišoma 3 minutes. Bet kokie gabalėliai, kurie gali atsirasti skystyje, išnyksta savaime po 15 val.

Kaip pasidaryti klijus glaistui

Mastika yra plastikinė pasta, skirta konditerijos dekoracijoms gaminti. Namuose jį galima paruošti pagal patyrusių namų šeimininkių receptus.

Su želatina

Vandenyje praskiesta želatina šiek tiek pakaitinama ir filtruojama. Į skystį dedama cukraus pudra ir gerai išmaišoma, kol masė taps plastiška.Kaip dažiklis mastikai naudojamos braškių, aviečių, burokėlių, apelsinų ir žaliųjų sultys.

Pūkuotas zefyras

Vandens vonelėje zefyrai ištirpinami, į gautą masę įpilama cukraus pudros ir citrinos sulčių. Kompozicija pasirodo labai plastiška. Iš jo lengva išdrožti bet kokį deserto papuošimą.

Miltų pagrindu

Receptas reiškia, kad naudojami įprasti produktai. Norėdami paruošti glaistą, jums reikia:

1. 400 gramų vandens užvirinkite.
2. Sumaišykite ½ puodelio miltų su trupučiu vandens, kol gausite tirštą košę.
3. Supilkite miltus į verdantį vandenį.
4. Užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
5. Įpilkite cukraus ir išmaišykite (3 šaukštai).
6. Atvėsinkite.
7. Papuoškite tortą mastika.

Darbo su klijais taisyklės

Norint pagaminti valgomą dekoraciją ir pritvirtinti ją prie pagrindo, reikia laikytis kelių taisyklių:

• mastikos gaminiai paruošiami iš anksto, kad jie turėtų laiko sukietėti;
• dekoro detalės džiovinamos atskirai viena nuo kitos ir tik po to pradeda derėti;
• mažus glaisto elementus galima pritvirtinti drėkinant vandeniu;
• didesniems pataisyti reikia maistinių klijų;
• kad nebūtų pažeisti papuošimai, pincetu jie dedami ant saldumynų;
• baltyminiai valgomieji klijai tepami švirkštu arba šepetėliu;
• Kad ryšys būtų patikimas, kompozicija užtepama tiek ant paviršiaus, tiek ant dekoratyvinio elemento, po to jie palaukia 1-2 minutes ir sujungia juos.

Žiūrėti į Taip pat

UV klijų, geriausių prekių ženklų ir tinkamų lempų aprašymas ir naudojimo instrukcijos

Galimas šalutinis poveikis

Gaminant ir naudojant glaistinius papuošalus yra paslapčių, kurių žinojimas leidžia išvengti netikėto galutinio rezultato:

• cukraus pudra, naudojama mastikai gaminti, yra kruopščiai paruošta, susmulkinama labai smulkiai, kitaip kočiojimo metu sluoksnis suplyš;
• glaisto negalima tepti ant neapdorotos plutos (grietinės, impregnavimo), nes susilietus su drėgme jis gali ištirpti;
• prieš tepant mastiką ant sviestinio kremo, desertas dedamas į šaldytuvą, kad kremas gerai sukietėtų;
• smulkias dekoro detales galima suklijuoti sudrėkinus vandeniu arba baltymu su cukraus pudra;
• jei figūrėlės suklijuotos ir dedamos į šaldytuvą, jos gali sugerti drėgmę ir nukristi, todėl dekoras tvirtinamas prieš patiekiant desertą ant stalo;
• zefyro dalis galima nudažyti maistiniais dažais;
• mastikai atvėsus, ji praranda savo elastingumą, kurį galima atkurti dekoratyvinę medžiagą įdėjus į mikrobangų krosnelę arba įkaitintą orkaitę;
• mastikos likučiai laikomi šaldiklyje - iki dviejų mėnesių arba dviejų savaičių šaldytuvo lentynoje;
• išdžiovintos, bet nenaudojamos figūrėlės dedamos į dėžutę ir laikomos 1,5 mėn.

Taikymas plastikų klijavimui

Maistiniai klijai, skirti kepiniams ir pyragams dekoruoti, turi savybę, leidžiančią juos naudoti kitiems tikslams. Tarp virtuvės reikmenų šiandien didelę vietą užima plastikiniai indai.

Jei jūsų mėgstama lėkštė, puodelis ar maisto indas įtrūksta ir sulūžta pačiu netinkamiausiu momentu, galite patepti maistiniais klijais, kad greitai sutvarkytumėte. Tam reikia SMS (arba karboksimetilceliuliozės) tirštiklį atskiesti vandenyje ne įprastu santykiu nuo 1 iki 30, o labiau koncentruotu santykiu nuo 1 iki 45. Mišinys gerai išmaišomas butelyje su dangteliu. . Jo struktūra palaipsniui taps vienalytė ir tinkama naudoti.Jei konsistencija per tiršta, verta į kompoziciją įpilti vandens.

Sutaisius maistiniais klijais plastikiniai indai gali tarnauti labai ilgai, nepakenkdami juos naudojantiems.

Papildomi patarimai ir gudrybės

Specialistai pataria į formoms modeliuoti naudojamą glaistą dėti karboksimetilceliuliozės. Padėjus ant torto, jis tampa elastingas ir tvirtas. 300 gramų mastikos užtenka 1 arbatinio šaukštelio SMS.

Kad gauta masė būtų dar elastingesnė, sumaišius komponentus, palaikoma pusantros valandos.