Kiek ir kaip galima laikyti kotletų šaldytuve ir sugedimo požymiai
Kotletai – universalūs gaminiai, kuriuos patogu užkandžiauti darbe, gaminti vakarienei ar šventiniam stalui. Pusgaminių galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, tačiau daugelis šeimininkių smulkintus kotletus ruošia pačios. Nuo tinkamo konservavimo priklauso patiekalo kokybė ir skonis, o kartais ir buities sveikata. Apsvarstykite, kiek įvairių rūšių kotletų yra laikoma šaldytuve, kaip ilgai laikyti gaminį.
Galiojimo laiko priklausomybė nuo maltos mėsos
Kotletus mėgsta visi – dėl jų minkštumo, sultingumo, švelnumo. Maltą mėsą sudaro įvairių rūšių mėsa, paukštiena, žuvis, daržovės. Kotletai greitai apkepa, galite pagaminti maistą per pusvalandį. Likusius nevirtus kotletus reikės išsiųsti saugojimui. Maltos kotletų mėsa gali būti kitokios sudėties, tačiau sanitariniai standartai numato bet kokio tipo gaminius laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas. Temperatūros standartai:
- iš įvairių rūšių mėsos - 2-4 °;
- daržovė - 2-6 °;
- žuvis - nuo -2 ° iki +2 °.
Naminių kotletų tinkamumo laikas gali būti iki 2 dienų, jei šaldytuvas neatidaromas kas 5 minutes. Tuo pačiu metu gaminys atsargiai įvyniojamas į plėvelę, kad būtų uždarytas nuo oro. Padėkite pyragėlius ant šalčiausios lentynos šalia šaldiklio, toliau nuo kitų maisto produktų.
Kiek šaldytų kotletų saugoma
Šaldikliai labai pailgina kotletų galiojimo laiką. Nereikėtų viršyti rekomenduojamų sąlygų – produktas praranda skonį ir sultingumą, kokybei pagerinti reikės naudoti padažus.
Kiek galite laikyti šaldiklyje:
| Maltos mėsos rūšis | Temperatūros režimas | Laikas |
| Aš pas | -18 ° | Iki 3 mėnesių |
| Žuvis | -18 ° | Iki 3 mėnesių |
| Daržovių ir paruoštų dėvėti | Nerekomenduojama |
Atšildžius produktą būtina iš karto virti, nerekomenduojama dėti atgal į šaldiklį.
Kaip tinkamai jį laikyti
Laikymo metu svarbu užtikrinti pastovią temperatūrą, maišelį ar dėžutę atsargiai uždaryti, kad faršas nesugertų pašalinių kvapų ir į vidų nepatektų mikroorganizmai. Jei pyragaičiai laikomi šaldiklyje, jų neatšildykite ir neatvėsinkite.
Pusgaminiai
Užimtų dirbančių žmonių geriausi draugai – paruošti valgiai iš prekybos centro. Perkant svarbu atidžiai išstudijuoti etiketę (ne tik dieną, bet ir gamybos laiką) – atšaldyti pusgaminiai turi labai trumpą galiojimo laiką. Jei jau beveik paruošta, kotletus reikia iš karto kepti, jei nėra galimybės – siųsti į šaldiklį.
Pirkdami šaldytą produktą, taip pat pagaminimo datą, jie patikrina pakuotės vientisumą, ledo buvimą ir jo išvaizdą. Jei kotletai deformuoti, sustingę į bendrą gabalą, vadinasi, jie atšilo, nepirkti.
Svarbu: pusgaminių tinkamumo vartoti terminą parduotuvėse nustato gamintojas ir nurodo etiketėje.
Pusgaminiai laikomi šalčiausioje lentynoje, tinkamumo laikas prieš kepimą priklauso nuo etiketės nurodymų. Neturėtumėte patys pridėti papildomų 24 valandų leistino laikymo šaldytuve. Nereikėtų pamiršti šios taisyklės – maltoje mėsoje greitai išsivysto patogenai, galintys apsinuodyti.Pusgaminiai šaldytuve laikomi sandariai uždarytoje pakuotėje, folijoje arba inde su sandariu dangteliu.
Svarbu: perkant pusgaminius, stebimas pakuotės vientisumas, dėl plėvelės plyšimo smarkiai sutrumpėja galiojimo laikas.
Tinkamumo laikas šaldiklyje neturi viršyti gamintojo rekomenduojamo (ne ilgiau kaip 3 mėn.). Svarbu, kad pakuotė būtų nepažeista, neatsitirptų.
Užšaldykite naminius produktus
Namuose ruošdama maltus kotletus, šeimininkė turi laikytis visų sąlygų. Indai su kotletais yra aprūpinti lipdukais, nurodančiais gaminimo laiką, kad produktas negulėtų ilgiau nei reikia.
Išvirti kotletai išdėliojami ant plokščių lentų, uždengiami folija, dedami į šaldiklį, nustatant žemiausią temperatūrą. Šoko užšaldymas leidžia kiek įmanoma išsaugoti skonį ir sveikatą.Po visiško užšaldymo produktas sudedamas į maišus arba talpyklas ir sandariai uždaromas. Temperatūra fiksuojama -18° ir laikoma ne ilgiau kaip 3 mėnesius.
Geriausia, kad laikomi kotletai, kuriuose yra nedaug papildomų ingredientų (svogūnų, česnakų, bulvių ir kt.). Daržovių komponentai sutrumpina galiojimo laiką, prastėja produkto skonis veikiant žemai temperatūrai. Daugelis šeimininkių rekomenduoja švarų faršą (žuvį) laikyti šaldiklyje, o kotletą išvirti atšildytą, prieš kepant.
Virtas valgis
Gatavo patiekalo laikymo taisyklės:
- Nelaikykite keptų kotletų kambario temperatūroje ilgiau nei 6 valandas. Šis laikas sutrumpėja esant aukštai aplinkos temperatūrai ir šiek tiek pailgėja esant žemai temperatūrai.
- Šaldytuve 4–6 ° temperatūroje gatavą patiekalą galima laikyti nesugedus 24–36 valandas.
- Produktas dedamas į indą su dangteliu, dedamas arčiau šaldiklio, neatidaromas ir nejudinamas.
- Gatavas produktas laikomas šaldiklyje ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
Sušalę jau paruošti kotletai praranda skonį, aromatą ir sultingumą. Geriau pasilikite pusgaminius arba maltą mėsą. Gaminimo laikas po atitirpinimo prilygsta žalio maisto kepimui, o skonis žymiai prastesnis.
Po terminio apdorojimo
Apkepinus kotletus paliekame gerai atvėsti, o riebalų perteklių nupilame. Galite juos nuvalyti popieriniu rankšluosčiu. Tada produktas išdėliojamas ant lentos vienu sluoksniu ir užšaldomas žemoje temperatūroje. Tada jie dedami į konteinerius ar maišus, jie užrašo žymės datą šaldiklyje.
Kaip gaminti po atitirpinimo:
- Produktas ruošiamas be paniravimo su padažu (pomidorų, grietinės).Paskirstykite į keptuvę, užpilkite padažu ir virkite 5-7 minutes. Per tą laiką kotletai taps sultingi.
- Jei apkepti paplotėliai apkepę, jie po dangčiu kaitinami keptuvėje 7-10 min.
- Mikrobangų krosnelėje - 3-5 minutes.
Kuo ilgesnis laikymo laikas, tuo ilgesnis pakaitinimo apdorojimo laikas.
Kaip atitirpinti
Iš šaldiklio išimtas produktas dedamas į šaldytuvą atšildyti. Nebūtina visiškai atitirpinti pusgaminių ar paruošto patiekalo – galima palaukti, kol suminkštės tik viršutinis sluoksnis.
Atšildytų kotletų tinkamumo laikas:
- mėsa - iki paros;
- žuvis - 12 valandų;
- paukštiena – 18 val.
Atšildyti kotletai, kotletai greitai tampa minkšti, praranda formą, tampa slidūs ir neišvaizdūs.
Produkto gedimo požymiai
Sugedę kotletai nepatiks skoniui ir gali apsinuodyti. Maltoje mėsoje gali daugintis pavojingų infekcijų sukėlėjai. Svarbu atsiminti, kad produktas sugenda ne tik per ilgai laikant, bet ir nesilaikant sąlygų. Jei šaldytuvas nuolat veikia, į patalpą perkeliami jau paruošti kotletai ar pusgaminiai, žala pasireikš anksčiau nei nurodytas laikas.
Kaip sužinoti, ar kotletai sugedo:
- nenatūralus puvimo kvapas;
- spalvos (tamsėjimas, žaluma) ir formos pasikeitimas;
- nemalonus liesti, slidžios konsistencijos.
Jei nėra matomų ženklų, bet kotletai sėdėjo ilgiau nei tikėtasi, neturėtumėte rizikuoti.Tai ypač pasakytina apie paruoštus kotletus (keptus). Šaldiklyje gulintys pusgaminiai, ilgai laikant, netenka drėgmės, tampa sausi ir kieti. Jų negalima laikyti sugedusiais, bet skonio juose nebėra.
Įvaldyti kotletų šaldymo ir konservavimo technologiją nėra sunku. Šaldytuvas ir šaldiklis padeda išsaugoti kiekvieno mėgstamo maisto skonį ir kokybę. Darbščios namų šeimininkės ruošia ir užšaldo kotletus, kad juos būtų galima naudoti ateityje. Užsiėmę žmonės gali mėgautis paruoštais patiekalais iš prekybos centro. Greitai kepami kotletai, todėl gaminimas yra malonus ir lengvas.