Kaip laikyti topinambą namuose žiemą, taisyklės ir geriausi būdai

Topinambas, žemės kriaušė ir gumbinės saulėgrąžos, dar vadinamos topinambais, priklauso dietinių maisto produktų kategorijai. Jis plačiai naudojamas mitybos ir medicinos tikslais. Šio augalo vaisiuose gausu askorbo rūgšties ir vitaminų B. Norint išsaugoti visas brangias jo savybes, topinambus žiemą būtina žinoti, kaip laikyti namuose.

Bendrosios surinkimo taisyklės

Keletą šimtų metų žmonės augina topinambus, naudodami juos kaip įperkamą maistą ir vaistą. Yra tam tikros prinokusių vaisių skynimo taisyklės. Derlių galima nuimti vėlyvą rudenį – pasibaigus lietingajam laikotarpiui, bet iki pirmųjų šalnų.

Tačiau tinkamiausias laikas yra ankstyvas pavasaris, prieš pradedant dygti gumbams. Tokiu atveju išlaikomas maksimalus vitaminų kiekis. Topinambas pakenčia iki –40 laipsnių šalčio šalčius ir gerai išgyvena dirvos sluoksniuose, todėl pagal poreikį gali būti iškasti.

Topinambas turi savybę – ploną ir silpną plutą. Jos dėka iš vaisiaus audinių greitai išgaruoja drėgmė, o tai pagreitina senėjimo procesą. Kartu būtent šios odelės dėka gumbai saugiai žiemoja žemėje, neprarasdami savo skonio, maistinių ir gydomųjų savybių.

Topinambų derlių geriausia skinti dviem etapais. Vieną dalį surinkite rudenį, prieš prasidedant šalnoms, o antrąją – pavasarį, po žiemojimo. Žemėje likusią topinambų dalį reikia uždengti sniegu arba sausa žeme.

Topinambų derlius turi būti nuimamas keliais etapais:

1. Visoje vietoje nupjaukite topinambų krūmus, palikdami nuo kiekvieno stiebo iki 30-40 centimetrų aukščio kelmą. Šie ūgliai padės teisingai susiorientuoti vėliau kasant gumbus.
2. Iškaskite topinambą kastuvu arba šakute. Antrasis variantas yra patogesnis, nes taip lengviau iškasti šaknis ir sumažėja atsitiktinio sugadinimo rizika.

Šaknines daržoves galite laikyti rūsiuose, rūsiuose, taip pat balkonuose. Pirmiausia juos reikia užpilti švariu, sudrėkintu smėliu ir sudėti į tinkamo dydžio medines dėžes.

Kaip išsirinkti tinkamą

Topinambas turėtų būti pasirinktas teisingai, atkreipiant dėmesį į keletą pagrindinių dalykų:

1. Šakniavaisiams būdingos geltonos, rausvos ir rudos spalvos.
2. Kokybiškų pavyzdžių tekstūra turi būti tanki ir elastinga. Nereikėtų pirkti lėtų ir minkštų šakniavaisių.
3. Topinambų žievės paviršiuje esantys nelygumai ir maži išaugos yra norma.Tačiau verta atsisakyti šakniavaisių su raukšlėta oda ir ryškiomis dėmėmis įsigijimo.
4. Šviežios šakninės daržovės turi lengvą, malonų žemišką kvapą.

Optimalios laikymo sąlygos

Laikant topinambus, reikia laikytis tam tikrų temperatūros, drėgmės ir apšvietimo reikalavimų. Taip bus visiškai išsaugotos vertingosios šakniavaisių savybės.

Temperatūra

Topinambus rekomenduojama laikyti namuose nuo +4 iki -1 laipsnio Celsijaus temperatūroje.

Drėgmė

Optimalus drėgmės lygis topinambams laikyti yra 85%.

Apšvietimas

Šakniavaisiai turi būti apsaugoti nuo saulės.

Rekomendacijos renkantis vietą

Topinambus per žiemą galite laikyti rūsyje, rūsyje, balkone, stiklinėje taroje ir kitose tinkamose vietose. Kiekvienas metodas turi savų privalumų.

Žiūrėti į Taip pat

Kiek galite ir kaip tinkamai laikyti krevečių šaldiklyje ir sugedimo požymiai

Rūsys arba rūsys

Topinambų šakniavaisius laikyti rūsyje ar rūsyje patogu, nes nereikia ilgai ruošti. Šio metodo trūkumas yra trumpas galiojimo laikas.

Naudodamiesi šiuo metodu, turite:

1. Topinambų gumbus sudėkite į medinius arba plastikinius indus, prieš tai nenuvalydami žemės likučių.
2. Ant viršaus užpilkite pjuvenų arba durpių sluoksnį.

Galite tai padaryti šiek tiek kitaip:

1. Sutepkite šaknis moliu.
2. Sausas.
3. Įdėkite į plastikinį maišelį ir sandariai suriškite, kad nepatektų oro.

Laikant topinambą rūsyje ar rūsyje, būtina karts nuo karto patikrinti šaknis, ar nėra puvimo požymių.

Šaldiklis

Topinambus šaldiklyje galima laikyti iki trijų mėnesių. Reikia:

1. Šaknines daržoves nuplaukite ir leiskite šiek tiek išdžiūti.
2. Nulupkite.
3. Supjaustykite mažais kubeliais.
4. Sudėkite į maisto indą arba polietileninį maišelį. Jei naudojamas maišelis, jį reikia tvirtai surišti, kad viduje susidarytų vakuumas.

Vėliau, norėdami atšildyti topinambų kubelius, turite įdėti juos į šaltą vandenį.

Šaldytuvas

Šaknines daržoves galite laikyti ir šaldytuve, bet ne taip ilgai – per tris savaites. Norėdami tai padaryti, turite nulupti topinambus ir sudėti į sandarius plastikinius indus.

Buto balkone

Įstiklintas balkonas miesto bute – gera vieta laikyti topinambų šaknis žiemą. Naudingos savybės išliks du mėnesius net šiek tiek užšaldžius gumbus.

Prieš einant į balkoną, topinambą reikia įdėti į medinę dėžutę, kurios apačioje būtų šlapios pjuvenos arba smėlis.

Stikliniame indelyje

Stikliniuose induose laikomi džiovinti arba sūdyti topinambai. Šis metodas netaikomas šviežioms, neapdorotoms šakniavaisėms.

Panardinimas į parafiną

Parafino vaškavimas yra vienas patikimiausių būdų išsaugoti originalų topinambų sultingumą ilgą laiką. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad šios rūšies gumbai netoleruoja ilgalaikio kaitinimo. Šią procedūrą būtina atlikti šaltoje patalpoje, kad šaknys neperkaistų ir galėtų natūraliai atvėsti.

Turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Švelniai nulupkite gumbus nuo dirvožemio likučių, nepažeisdami plonos odelės.
2. Kiekvieną šakniavaisį panardinkite į anksčiau paruoštą indą, užpildytą ištirpintu parafinu.
3. Leiskite šaknims kurį laiką išdžiūti.
4. Padėkite į rūsį arba šaldytuvą papildomam saugojimui mėnesį.

Sklype esančioje tranšėjoje

Vienas iš paprasčiausių natūralių būdų laikyti topinambą žiemą yra specialių griovių įrengimas vietoje. Tai patogus būdas, tačiau jis turi vieną trūkumą – kultūra išlieka pažeidžiama graužikų.

Todėl šiuo atveju rekomenduojama varnalėšų žiedynus dėti arti šakniavaisių laikymo vietos, kuri gali atbaidyti nepageidaujamus lankytojus.

Naudojant tranšėjos metodą, reikia atsižvelgti į keletą taisyklių:

1. Kasti tranšėją rudenį, kai žemė minkšta.
2. Mažiausias gylis turėtų būti pusė metro.
3. Tranšėjos apačioje turi būti paklotas storas šiaudų arba pjuvenų sluoksnis.
4. Pasirinkite geros kokybės, nepažeistus vaisius ir padėkite juos į tranšėją.
5. Gausiai uždenkite juos žemių ar šiaudų sluoksniu.
6. Uždenkite plastikine plėvele ir užpildykite žeme iki viršutinio tranšėjos krašto.

Iki ankstyvo pavasario topinambus galima laikyti apkasuose.

Žiūrėti į Taip pat

Kiek ir kaip galima laikyti žuvies šaldiklyje, kada ir kokios temperatūros pasirinkimas

Kaip tinkamai užšaldyti

Sušaldytas galite laikyti sutarkuotas arba susmulkintas topinambų šaknis, taip pat (mažas) nesmulkintas topinambų šaknis. Visų pirma, gumbus reikia nuplauti ir nulupti. Supjaustykite aštriu peiliu arba tinkleliu. Tada atsargiai sulankstykite į maisto indus arba plastikinius maišelius (kurie turi būti sandariai surišti) ir nusiųskite į šaldiklį saugojimui.

Džiovinimo būdai

Džiovintuose topinambuose išsaugomos beveik visos naudingos savybės, būdingos šaknų auginimui. Galite paruošti keliais būdais – orkaitėje, elektrinėje džiovykloje arba natūraliai, gryname ore.

Gyvai

Šakniavaisių džiovinimas ore yra vienas iš labiausiai prieinamų ir populiariausių pagrindinių savybių išsaugojimo būdų. Šią procedūrą reikia atlikti per 5-7 dienas, kurios turi būti saulėtos ir skaidrios. Džiovinti topinambą atvirame ore nerekomenduojama debesuotais orais, nes procesas gerokai užtruks, o pačias šaknis gali pažeisti dygliakrūmiai ir musės.

Visus arba susmulkintus topinambus paskleiskite ant pergamentinio popieriaus ir padėkite į lauką. Produktas gali būti laikomas visiškai paruoštu, kai tik iš jo išgaruoja visa drėgmė.

Orkaitėje

Džiovinimo krosnyje procesas yra greitesnis ir gali būti naudojamas bet kuriuo metų laiku, nepriklausomai nuo oro sąlygų. Tokiu atveju turite:

1. Ant švarių kepimo skardų uždėkite specialų pergamentinį popierių.
2. Topinambų gumbus supjaustykite plonais griežinėliais ir dėkite ant uždengtų kepimo skardų, kad nesiliestų.
3. Orkaitės temperatūrą nustatykite iki +50 laipsnių ir palaikykite tris valandas. Šiuo laikotarpiu dalis vandens iš nupjautų gumbų išgaruoja.
4. Topinambų griežinėlius palikite vieną dieną, kad jie galėtų natūraliai atvėsti.
5. Susmulkintas šaknines daržoves grąžinkite į orkaitę, kur jos galiausiai iškepa 60 laipsnių temperatūroje.

Rezultatas – labai skanūs ploni ir traškūs topinambų griežinėliai, kurie visiškai išlaiko savo naudingas savybes.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinis džiovintuvas yra labai patogus tokioms dalims paruošti, nes joje yra keletas sekcijų ir temperatūros lygio reguliavimo funkcija. Prietaisų skydelyje galite iš anksto nustatyti visus reikiamus nustatymus. Prietaisas specialiu signalu praneš apie produkto prieinamumą.

balti žiemai

Iš maltos kriaušės gaminami skanūs uogienės, uogienės, taip pat marinuoti ir marinuoti ruošiniai.

žiemos salotos

Apetitiškoms vitaminų salotoms žiemai jums reikės:

• vienas kilogramas šviežių topinambų šaknų;
• pusė kilogramo morkų;
• 100 gramų citrinų;
• 35 gramai druskos.

Virimo procesas yra paprastas:

1. Nuplautas šakniavaisines daržoves ir morkas nulupkite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Juos sutarkuokite arba supjaustykite plonomis juostelėmis (pagal skonį ir pageidavimą).
3. Citriną nuplaukite ir, nenulupdami, sutarkuokite vidutine tarka.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir pabarstykite druska. Palikite tokioje būsenoje penkias valandas – per tą laiką išsiskirs pakankamai sulčių.
5. Paruoštas salotas sudėkite į sterilizuotus stiklinius indus ir uždenkite dangteliais.
6. Sterilizuokite stiklainius apie dvidešimt minučių, tada sandariai uždarykite, leiskite natūraliai atvėsti ir perkelkite į vėsią vietą, kur bus laikomos salotos.

Jam

Uogienė iš šių šakniavaisių su papildomų ingredientų yra ne tik skanu, bet ir sveika. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 1 kg topinambų;
• 250 g medaus;
• 2 vidutinės citrinos.

Virtuvės aprašymas:

1. Gumbus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nulupkite ir sutarkuokite.
2. Įmaišykite medų ir palikite dešimt minučių, kad išsiskirtų sultys.
3. Citrinas nulupkite ir išimkite sėklas, tada sumalkite trintuvu arba mėsmale.
4. Sumaišykite citrinas su topinambu iki vientisos masės.
5. Sudėkite į sterilizuotus stiklinius indelius ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais.
6. Padėkite vėsioje vietoje vėlesniam laikymui.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip tinkamai laikyti šaltalankius, geriausi būdai ir papildomi patarimai

Jam

Uogienė ne mažiau skani ir sveika. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 1 kg kriaušių šaknų žemėje;
• 500 g visų rūšių slyvų;
• 100 g cukraus;
• 100 ml vandens;
• 5 g citrinos rūgšties.

Virimo procesas yra labai paprastas. Būtina:

1. Slyvas nuplaukite ir išimkite kauliukus.
2. Topinambą kruopščiai nuplaukite šepetėliu ir, nenulupdami, supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir sumaišykite su vandeniu bei cukrumi.
4. Užvirinkite ant silpnos ugnies, nepamirškite nuolat maišyti.
5. Virkite valandą po dangčiu, reguliariai maišydami masę.
6. Paruoštą uogienę šiek tiek atvėsinkite ir perkiškite per kiaurasamtį, kad lengvai atsiskirtų slyvų odelės.
7. Sutarkuotą masę, pridedant citrinos rūgšties, virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
8. Supilkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite sandariais dangteliais.

Fermentacija

Norint paruošti sveiką marinuotą užkandį, jums reikės:

• 1 kg šakninių daržovių;
• 100 g šviežių krapų;
• 1 litras vandens;
• 60 g druskos.

Pirmiausia turite pasirinkti tokio paties dydžio ir geros kokybės gumbus, tada atlikite keletą veiksmų:

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite topinambų šaknis.
2. Supjaustykite juos plonais griežinėliais ir sudėkite į stiklinį indą.
3. Kiekvieną plonais griežinėliais pjaustytų šakninių daržovių sluoksnį keiskite krapų šakelėmis.
4. Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską verdančiame vandenyje.
5. Palaukite, kol atvės, ir užpilkite sūrymu puodą su ingredientais.
6. Vieną savaitę palaikyti priespaudoje kambario temperatūroje.
7. Padėkite į vėsią patalpą, kad vėliau būtų galima laikyti.

Nuplėšimas

Norėdami paruošti marinuotą užkandį, jums reikės:

• 1 kg maltos kriaušės;
• 600 ml vandens;
• 200 g smulkaus cukraus.

Šakninės daržovės gali būti naudojamos su odele arba be jos. Pirmuoju atveju juos reikia kruopščiai nuvalyti virtuviniu šepečiu.

Virimo procesas:

1. Nuplautas šaknis sudėkite į stiklinį indą.
2. Paruoškite sūrymą iš 2 litrų verdančio vandens ir 4 šaukštų druskos.
3. Užvirinkite ir atvėsinkite sūrymą, palikite 15 minučių ir užpilkite ant šakniavaisių.
4. Po savaitės sūrymą nupilkite ir į stiklainį suberkite žirnelius ir česnako skilteles.
5. Užvirinkite dar 2 litrus vandens ir įpilkite kalendros (pagal skonį) ir 3/4 puodelio acto.
6. Gautą marinatą nukelkite nuo ugnies ir supilkite į stiklainius.

Marinuotą produktą galite valgyti po trijų dienų.

Papildomi patarimai ir gudrybės

Norint, kad gumbai būtų patikimai laikomi namuose, reikia laikytis tam tikrų taisyklių ir rekomendacijų.Norint išsaugoti naudingas savybes, šakniavaisius reikia dėti į durpes, pjuvenas arba sudrėkintą smėlį. Tokiomis sąlygomis šviežumas ir maistinė vertė išliks ilgiau nei 60 dienų.Šakniavaisiai turi būti išsiųsti ilgalaikiam saugojimui iš karto po iškasimo. Priešingu atveju jie gali būti pažeisti dėl aukštos temperatūros ir saulės spindulių poveikio.

Atvejai, turintys tokius požymius kaip pajuodavimas, sultingumo praradimas, pelėsio atsiradimas, būdingo gaivaus kvapo nebuvimas, žalios dėmės ir grybelio peraugimas, ilgai saugomi netaikomi. Be užšaldymo ir džiovinimo, iš šakniavaisių galima paruošti daug įvairių ruošinių žiemai. Topinambas derinamas su šaltalankių sultimis, kalendromis, česnakais, garstyčiomis, pipirais ir citrina.