Kaip dešrelės gali būti laikomos šaldytuve ir šaldiklyje, sąlygos ir geriausi būdai

Norint išsaugoti dešros šviežumą ir skonį, būtina žinoti, kaip teisingai ją laikyti šaldytuve. Paruoštų valgyti mėsos gaminių yra daug įvairių. Kiekviena rūšis skiriasi kevalų rūšimi, prieskonių procentine dalimi ir kokybe bei paruošimo būdu. Sandėliavimo terminus ir sąlygas daugiausia lemia žaliavos rūšis. Kad nepakenktumėte savo sveikatai, svarbu stebėti dešros kokybę ir šviežumą.

Kokie veiksniai turi įtakos galiojimo laikui

Galiojimo laiką įtakoja tokie veiksniai.

Žaliavos

Aukščiausios kokybės gaminyje yra ne mažiau kaip 62% raumenų audinio.Tokios mėsos negalima užšaldyti, todėl produktas yra mažiau jautrus patogeninei mikroflorai. Šių produktų galiojimo laikas yra ilgas. Pirmos ir antros rūšies dešrose raumenų audinio sudėtis yra mažesnė nei 58%.

Gamybos technologija

Dauguma dešrų iš pradžių verdamos, o paskui rūkomos. Kepimo laikas priklauso nuo pagaliuko storio. Tada produktas papildomai džiovinamas 3 dienas. Rūkytų produktų galiojimo laikas yra daug ilgesnis.

Korpuso įvairovė

Korpusas naudojamas išlaikyti gaminio formą ir apsaugoti jį nuo įvairių bakterijų ir nešvarumų prasiskverbimo. Pirkdami turėtumėte atidžiai išnagrinėti pakuotę. Ant jo neturėtų būti jokių deformacijos ar pažeidimo požymių.

Natūralus

Pagrindinis tokio lukšto privalumas yra tas, kad jį galima valgyti. Tačiau, be šio pranašumo, yra ir trūkumų:

• gaminio gamyba užtrunka ilgiau;
• toks lukštas prastai nulupamas;
• saugojimo laikas yra minimalus.

Pusiau sintetinės medžiagos

Vokas iš pusiau sintetinės medžiagos nepraleidžia oro ir neleidžia prasiskverbti neigiamiems išoriniams veiksniams. Jei tenkinamos visos sąlygos, produktas gali būti laikomas iki dviejų savaičių.

supakuota vakuume

Patobulintos dešrų gamybos technologijos rezultatas buvo vakuuminės pakuotės sukūrimas. Jis daug ilgiau išlaiko produkto skonį, kvapą ir šviežumą (iki 4 savaičių).

Poliamido danga

Virtoms dešroms konservuoti naudojamas poliamidinis apvalkalas.

Priedų skaičius ir sudėtis

Vienas iš svarbių rodiklių, lemiančių produkto galiojimo laiką, yra paruošimo metu naudojamos žaliavos:

1. Sudėtyje gali būti kiaulienos, jautienos, kalakutienos ar vištienos skirtingomis proporcijomis.
2. Papildomos sudedamosios dalys yra soja, prieskoniai, konservantai, maisto priedai ir dažikliai.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip ir kiek namuose laikyti lengvai sūdytų agurkų po marinavimo

Kuo didesnis konservantų procentas kompozicijoje, tuo ilgiau dešros produktas laikomas. Produktas, pagamintas tik iš natūralių produktų, nepasižymės aukštu skoniu ir išvaizda.

Svarbu, kad kompozicijoje būtų kuo mažiau valgomosios druskos, natrio nitrato ir kitų stabilizatorių:

1. Dešra, turinti didžiausią procentą natūralių ingredientų, turi šviesiai rausvą atspalvį. Paspaudus lazdelę, forma greitai atsinaujina. Struktūra yra vienalytė, be tuštumų ar didelių dalelių.
2. Žaliavos, kuriose yra daug konservantų, yra tamsiai rausvos spalvos, laisvos struktūros su tuštumais.

Gatavų produktų laikymo taisyklių laikymasis

Laikantis visų rekomenduojamų skirtingų rūšių dešrų laikymo sąlygų, galiojimo laikas gali būti ilgas.

Geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje su gera ventiliacija.

Optimalios laikymo sąlygos

Atkreipkite dėmesį į reikalavimus.

Temperatūra

Šaltus mėsos gaminius rekomenduojama laikyti vėsioje vietoje, kur temperatūra neviršija +6 laipsnių. Neapdorotą rūkytą gaminį galima laikyti +14 laipsnių temperatūroje.

Drėgmė

Drėgmė, kurioje produktas turi būti laikomas, turi būti nuo 72% iki 82%.

Apšvietimas

Dešreles reikia laikyti tamsioje vietoje. Saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir intensyvios šviesos.

Laikymo būdai

Geresni saugojimo būdai.

Be šaldytuvo

Nerekomenduojama dešros palikti kambario temperatūroje:

1. Draudžiama karštoje vietoje laikyti virtas, virtas kepenėles, juodąjį pudingą ir kumpį. Tokiu atveju jie greitai genda ir gali pakenkti sveikatai.
2. Žaliai rūkytą gaminį leidžiama laikyti vienoje patalpoje. Tik iš pradžių dešrą reikia suvynioti į kepimo popierių.

Sušalęs

Produkto šviežumą bus galima pratęsti, jei jis bus laikomas šaldiklyje. Svarbu laikytis kelių rekomendacijų:

• iš anksto patikrinkite išorinį apvalkalą (ant jo neturėtų būti jokių defektų);
• jei pakuotė pažeista, dešrą rekomenduojama apvynioti folija arba folija;
• jei mėsos gaminys paruoštas pagal naminį receptą, tada jis anksčiau dedamas į vakuuminį indą;
• geriausia dėti gaminį apatinėje šaldiklio skyriaus eilėje.

Dešreles atšildyti lengva bet kada. Produktas perkeliamas į šaldytuvo skyrių 8-10 valandų.

Šaldytuvo laikymo taisyklės

Rekomendacijos:

1. Dešra turi būti išimta iš originalios pakuotės.
2. Tada gaminys suvyniojamas į maistinę plėvelę.
3. Jei pjūvį apdorosite citrina ar aliejumi, galite padidinti produkto galiojimo laiką.
4. Geriausia griežinėlius suvynioti į foliją.
5. Manoma, kad geriausia oro temperatūra šaldytuvo viduje yra +4 laipsniai.
6. Drėgnas arba virtas-rūkytas, taip pat džiovintas dešreles leidžiama laikyti +9 laipsnių temperatūroje.

Įvairių tipų charakteristikos ir galiojimo laikas

Įvairių tipų produktai turi savo laikymo taisykles.

Kumpis ir virtas

Šios rūšies dešros gali būti laikomos iki penkių dienų, laikantis šių sąlygų:

• temperatūra kameros viduje neviršija +7 laipsnių;
• Įvyniojimas į aliuminio foliją padės išsaugoti gaminio drėgmę;
• pjūvis nuo apvijos bus išgelbėtas apdorojant aliejumi, po kurio lazda apvyniojama plėvele;
• idealiai tinka laikyti vakuuminėje talpykloje;
• nerekomenduojama šaldyti virto kumpio ir dešros (pablogėja mėsos gaminių skonis ir forma).

Žiūrėti į Taip pat

Kaip laikyti vynuoges namuose, uogų derliaus nuėmimo žiemai taisyklės ir būdai

Dešrelės ir dešrelės

Jie laikomi virtos dešros rūšimi. Tinkamumo laikas priklauso nuo sudedamųjų dalių ir korpuso medžiagos. Kuo daugiau konservantų, tuo ilgesnis galiojimo laikas. Minimalus tinkamumo laikas yra penkios dienos.

Sveiki

Tokio produkto šviežumas išlieka ilgiau (iki devynių dienų):

1. Riebalai padės pailginti naminių dešrų šviežumą. Supilama į stiklinį indą ir užpilama riebalais.Tokios formos skonis išlieka iki 60 dienų.
2. Pailginti dešros galiojimo laiką bus galima net ir užšaldytą.

Kepenys ir kraujo kirmėlė

Tokio tipo dešra laikoma tik vėsioje, tamsioje vietoje, kur temperatūra neviršija +5 laipsnių. Jei produktas pagamintas savarankiškai, jį leidžiama laikyti šaldytuve šešis mėnesius.

Rūkytas produktas

Šio tipo mėsos gaminiai laikomi tamsioje, vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Oro drėgnumas palaikomas apie 78%, temperatūra turėtų būti apie +5 laipsniai.

Produktą leidžiama užšaldyti, tada tinkamumo laikas padidinamas iki 72 dienų. Karštai rūkytas dešreles reikia laikyti +5 laipsnių temperatūroje. Šviežumas išliks 20 dienų. Šalto rūkymo atveju terminai pratęsiami iki dviejų mėnesių.

PhD

Norint išsaugoti šio produkto šviežumą ir skonį, turi būti laikomasi šių sąlygų:

• jei dešros lazdelė jau buvo paleista, tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip savaitė;
• neatidarytas pakuotes galima laikyti šaldytuve nuo +1 iki +7 laipsnių temperatūroje iki 3,5 savaitės;
• šios rūšies mėsos gaminių nerekomenduojama šaldyti.

termiškai neapdorotas rūkytas

Jei originali pakuotė yra neatidaryta, produktas išlieka šviežias iki keturių mėnesių, tačiau jei oro temperatūra neviršija +12 laipsnių ir palaikoma 77 proc.

Atidarius pakuotę, produktas laikomas ne ilgiau kaip mėnesį, jei temperatūra šaldytuvo viduje neviršija +7 laipsnių.

Jei termiškai neapdoroto rūkymo pagaliukas yra sausas, jį įvyniojus į drėgną šluostę padėsite atkurti pirminį skonį. Šioje formoje produktas turi būti laikomas garuose keletą minučių. Šaldiklyje tokio tipo gatavas mėsos gaminys gali išsilaikyti iki metų, išlaikydamas savo skonį ir kokybę.

Išdžiovintas

Šio tipo produktai laikomi ilgiausiai:

1. Tamsioje ir vėsioje vietoje tinkamumo laikas gali būti iki 5,5 mėnesio.
2. Kambario temperatūroje leidžiama laikyti iki keturių savaičių.
3. Patalpa, kurioje laikoma tokia dešra, turi būti gerai vėdinama.
4. Oro drėgnumas turi būti 78%.
5. Produkto skonis pablogėja dėl stiprių temperatūros svyravimų ir skersvėjo.

Arklys

Tai sausi sūdyti produktai, kurie turi būti laikomi +5 laipsnių temperatūroje. Drėgmė turėtų būti 79%. Tokiomis sąlygomis lazdelė išliks šviežia šešis mėnesius.

Livernaja

Toks produktas priskiriamas prie įvairių naminių dešrų:

1. Geriausia ką tik paruoštą gaminį suvynioti į foliją ir įdėti į šaldiklio skyrių. Galiojimo laikas tokiomis sąlygomis yra šeši mėnesiai.
2. Jei dešra turėtų būti laikoma šaldytuve, rekomenduojama dešrą sudėti į keraminį indą ir užpilti riebalais. Produktas bus tinkamas vartoti 5 mėnesius.
3. Produkto laikymas šaldytuve įprastomis sąlygomis neviršija dviejų dienų.

Žiūrėti į Taip pat

Geriausi mėlynių laikymo namuose žiemai po derliaus nuėmimo būdai ir taisyklės

Paruošti naudoti kirpimai

Etiketėje turi būti nurodyta griežinėlių galiojimo data. Daugeliu atvejų laikas priklauso nuo gamyklinio apvalkalo tipo ir veislės. Rūkytos ir vytintos žalios dešros laikomos +5 laipsnių temperatūroje. Šviežumo tinkamumo laikas šiuo atveju yra viena savaitė. Esant temperatūrai iki +14 laipsnių, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 6 dienų.

Produkto gedimo požymiai

Prieš perkant produktą, svarbu nedelsiant ištirti etiketę, kurioje yra pagaminimo data ir galiojimo laikas. Sugedusio produkto požymiai yra šie:

• dėmių atsiradimas ant išorinio lazdelės dangtelio;
• jei lazdelė yra įpjova, pjūvio vieta turi neįprastą žydėjimą ir spalvą;
• iš produkto sklinda saldžiarūgštis arba sūrus aromatas;
• pažeisto gaminio apvalkalas yra lipnus ir slidus;
• dešros struktūra atsiskiria, praranda formą.

Jei prekė turi bent vieną iš šių savybių, neturėtumėte jos pirkti.

Pasekmės valgant produktus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs

Sugedusių dešrų valgymas sukelia apsinuodijimą. Nerimą kelia šie simptomai:

• pykinimas, virstantis vėmimu;
• viduriavimas;
• galvos, pilvo skausmas;
• silpnumo jausmas;
• kūno temperatūros kilimas.

Kaip sušilti ir kelyje

Štai keletas patarimų, kurie padės išlaikyti maistą šviežią keliaujant:

1. Lazda iš anksto išdžiovinama ir suvyniota į popierių.
2. Nepageidautina kelyje kaupti virtų dešrų ar kepenėlių.
3. Nedėkite dešrelių į polietileninį maišelį.
4. Geriausias variantas būtų pjaustyti sandarioje pakuotėje.

Gatavi dešrų gaminiai gerai netoleruoja karštų sąlygų:

1. Jei yra pjūvis, jis apdorojamas kiaušinio tryniu, o pats produktas įvyniojamas į foliją.
2. Į foliją įdedami česnako ar garstyčių milteliai padės išsaugoti mėsos gaminių kokybę.
3. Išsaugoti gaminį nuo karščio padeda acte suvilgytas audinys, kuriame apvoliojama dešra.

Daznos klaidos

Dažniausia šeimininkių klaida – dešrelių laikymas plastikiniuose maišeliuose. Pakuotės viduje sudaromos sąlygos sparčiai plisti patogeninei florai, todėl produkto galiojimo laikas žymiai sumažėja. Antroji klaida – nepaisoma pasirinkto produkto galiojimo laiko.

Jei nepatikrinsite galiojimo datos, produktas gali pakenkti jūsų sveikatai.

Papildomi patarimai ir gudrybės

Jei produktas turėtų būti suvartotas per kelias artimiausias dienas, tada leidžiama pirkti bet kurį laikotarpį. Ant pakuotės nurodytas tinkamumo laikas yra išstudijuotas iš anksto. Ilgalaikiam saugojimui geriau rinktis produktą hermetiškoje pakuotėje.

Kad pagaliuko pjūvis neišdžiūtų, jis apdorojamas kiaušinio tryniu arba citrinos sultimis. Jei pagaliukas laikui bėgant išdžiūvo ir sukietėjo, rekomenduojama jį palaikyti virš garų 16 minučių. Po to jie išimami į šaldytuvo skyrių. Kad apvalkalas greitai atsiplėštų nuo dešros, pagaliukas dedamas po šaltu vandeniu.Jei laikysitės visų dešrų gaminių laikymo rekomendacijų ir taisyklių, žaliavos skonį ir kokybę galėsite išlaikyti ilgą laiką.