Kiek ir kur galima laikyti raugintus kopūstus ir kaip išsirinkti geriausią vietą

Žmonės dažnai klausia: kiek raugintų kopūstų saugoma? Šis klausimas domina tuos, kurie įpratę gaminti didelius ruošinių kiekius. Atsakant į šį klausimą reikia atsižvelgti į keletą veiksnių. Tinkamų temperatūros ir drėgmės nustatymų palaikymas padės maksimaliai padidinti galiojimo laiką. Patiekalai ir patiekalą sudarantys komponentai yra nereikšmingi.

Optimalios laikymo sąlygos

Kad rauginti kopūstai ilgai išliktų švieži, jie turi būti tiekiami tinkamomis sąlygomis.

Temperatūra ir drėgmė

Tinkamu šio kambario parametru laikoma + 2–5 laipsnių temperatūra. Esant didesnei normai, produktas greitai taps rūgštus. Jei neįmanoma užtikrinti optimalaus temperatūros režimo, gaminį leidžiama užšaldyti. Tuo pačiu metu tai leidžiama daryti tik vieną kartą. Vėl užšaldymas bus lemtingas daržovei.

Svarbu palaikyti pastovią temperatūrą. Tuo pačiu metu kopūstus rekomenduojama laikyti didelės drėgmės sąlygomis. Per sausas oras sugadins gaminį.

Apsauga nuo pelėsio

Vėlyvos nokinimo rūšis kopūstai gali būti laikomi ilgą laiką. Rūsyje jie gali išbūti iki šešių mėnesių.Kad neatsirastų pelėsių, į gaminį reikia įdėti spanguolių ar bruknių. Cukrus ir garstyčios turi panašių savybių.

Sūrus vanduo

Laikant daržovę, reikia patikrinti, ar sūrymas ją visiškai apsemtų. Jei skysčio per mažai, rekomenduojama į indą įpilti druskos tirpalo. Jei daržovė rauginama tūriniame inde, tuomet ją reikia stipriai suspausti.

konservatoriai

Norint padidinti produkto galiojimo laiką, verta naudoti šiuos konservantus:

1. Garstyčių milteliai. Tiesiog pabarstykite kambarį šiuo gaminiu. Garstyčios padeda kovoti su grybeliu ir turi antiseptinių savybių.
2. Saulėgrąžų aliejus. Rekomenduojama supilti į indą su moneta. Tepalas ant paviršiaus sudaro plėvelę, kuri apsaugo nuo deguonies. Tai padės sustabdyti bakterijų augimą.
3. Krienai. Ją reikia sutarkuoti ir apšlakstyti gauta detalės mase. Krienai padeda sustabdyti fermentaciją.
4. Spanguolė. Tai natūralus antibiotikas, kuriame yra benzenkarboksirūgšties.

Žiūrėti į Taip pat

Kiek laiko žalius kiaušinius galima laikyti šaldytuve, būdai ir sąlygos, kaip pratęsti

Sandėliavimo taisyklės

Norint padidinti galiojimo laiką, svarbu laikytis kelių rekomendacijų.

Su šaldytuvu

Tai puiki vieta užkąsti. Į šaldytuvą raugintus kopūstus rekomenduojama dėti sandariuose maišeliuose. Taip pat leidžiama naudoti plastikinius indus. Tokį konteinerį galima pastatyti kompaktiškai. Esant tokiems parametrams, produktas gerai išsilaiko 30-45 dienas.

Ąžuolinėje statinėje

Šį indą geriau padėti vėsioje vietoje – rūsyje arba šaldytuve. Bet kokiu atveju temperatūra neturi viršyti +2 laipsnių.

Sistemingai atidarius statinę, ant sūrymo sienelių ir paviršiaus atsiras supelijusi plėvelė. Svarbu jį greitai pašalinti ir apdoroti paviršių koncentruotu druskos tirpalu.

Ypatingą dėmesį rekomenduojama skirti sandarumui, kurį reikia sistemingai nušluostyti ir periodiškai mirkyti druskos tirpale.

Bankuose

Tai labai praktiškas indas kopūstams. Lengvai telpa į šaldytuvą. Norint gauti kokybišką produktą, indus rekomenduojama kruopščiai išplauti karštu vandeniu, o po to juos sterilizuoti. Tai padės atsikratyti patogeninių mikroorganizmų, kurie gali sukelti rūgštingumą gatavame produkte.

Laikant gabalėlį stiklainyje, rekomenduojama iki viršaus užpilti sūrymu, tada užpilti saulėgrąžų aliejumi. Po to indą reikia uždaryti plastikiniais dangteliais ir padėti vėsioje vietoje. Tokiu būdu produktą leidžiama laikyti 1 mėnesį.

Rūsyje

Tai puiki vieta raugintiems kopūstams. Žiemą čia stebima optimali temperatūra ir drėgmė. Ruošinį rekomenduojama laikyti stiklainiuose, uždarant juos metaliniais dangteliais. Nerekomenduojama kopūstų ilgai laikyti vasarą, nes net giliuose rūsiuose temperatūros parametrai siekia +7 laipsnius.

Būdai pratęsti galiojimo laiką

Norint pratęsti kopūstų laikymo laiką, leidžiama naudoti rūgščias uogas. Norėdami tai padaryti, į ruošinį įdėkite spanguolių. Bruknės būtų ne mažiau geras pasirinkimas. Cukraus naudojimas laikomas puikiu sprendimu. Veikiamas bakterijų, jis virsta actu.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip ir kur tinkamai laikyti kokosų aliejų namuose, sąlygos ir galiojimo laikas

Taip pat leidžiama gaminti raugintus kopūstus.Norėdami tai padaryti, rekomenduojama paimti šiuos komponentus:

• 90 gramų druskos;
• 5 kilogramai kopūstų;
• 80 gramų cukraus;
• 3 morkos;
• Lauro lapas.

Pirmiausia nulupkite daržoves. Tada supjaustykite kopūstą ir sutarkuokite morkas. Sudėkite visus ingredientus į indą, suberkite prieskonius ir padėkite į šiltą vietą 4 dienoms, kad prasidėtų fermentacija. Tada sudedamąsias dalis sudėkite į stiklainius ir sterilizuokite 40 minučių puode su verdančiu vandeniu.

Kokius kopūstus geriausia raugti

Sezono vidurio ir vėlyvosios veislės geriau išsilaiko. Daržovės gali fermentuotis ilgą laiką ir išsaugos traškumą bei tvirtumą. Ankstyvosios veislės pasižymi gležnais lapeliais, kuriuos geriausia naudoti salotoms.

Fermentuojančios veislės turi sultingus, tankius lapus. Jie padengti smulkiomis venomis. Tuo pačiu metu kopūstų galvos turi labai šviesų atspalvį. Neturėtumėte naudoti žalių veislių, nes užkandis bus kartaus skonio. Rauginti kopūstai – skanus ir sveikas preparatas, kuris išsilaiko ilgai. Svarbu užkandį pateikti optimaliomis sąlygomis.