Kaip ir kiek galite namuose laikyti sūdytos žuvies
Anksčiau ar vėliau kiekvienai šeimininkei kyla klausimas, kaip namuose laikyti sūdytą žuvį. Dažniausiai tai nutinka dėl pasiruošimo šventėms ar sezono pradžioje, kai galima įsigyti tokį kiekį žuvies, kuriai reikalingas ilgalaikis saugojimas. Yra keletas variantų, kurie apima visišką arba dalinį produkto savybių išsaugojimą.
Optimalios laikymo sąlygos ir laikotarpiai
Sūdyta žuvis yra vienas populiariausių užkandžių ant šventinio stalo. Dažniausiai jie sūdo patys arba perka iš anksto pasūdytą rožinės lašišos, raudonos žuvies ar silkės filė. Prieš daugelį amžių sūdyta žuvis buvo laikoma įprastu patiekalu ant vargšų stalo. Taip buvo dėl to, kad ambasadorius pratęsė gaudymo galiojimo laiką nenaudodamas papildomų prietaisų. Buvo manoma, kad vargšams trūkstant šaldymo kamerų ir rūsių, jūros gėrybes reikia sūdyti.
Situacija laikui bėgant pasikeitė. Sūdyta žuvis pradėta laikyti delikatesu, marinavimo galimybės buvo perduodamos iš kartos į kartą. Iškilo klausimas, kiek laiko galima namuose laikyti sūdytą žuvį. Atsakymas į šį klausimą priklauso nuo sūdymo laipsnio, žuvies rūšies ir pakuotės tipo:
- vakuuminė pakuotė, jei nepažeista plomba, leidžia produktą laikyti iki 90 dienų nuo -6 iki -8° temperatūroje;
- koncentruoti druskos tirpalai, dengiantys produktą, leidžia jį išsilaikyti iki 1 mėnesio;
- plastikiniai maišeliai, apdoroti actu, leidžia produktą laikyti 10–15 dienų.
Pagrindinis sandėliavimo reikalavimas yra temperatūros režimo laikymasis. Jūros gėrybes geriausia dėti ant šaldytuvo lentynos arba ant rūsio lentynos, kur temperatūra neviršija 0°. Jei oro temperatūra viršija +8°, gaminys pradės gesti po 120 minučių.
Dėmesio! Neišvyniota sūdyta žuvis, uždengta audiniu ar folija, šaldytuvo lentynoje išliks valgoma 2-3 dienas.
ar galiu sušalti
Daugelis namų šeimininkių mieliau perka jūros gėrybes su nuolaida prekybos centre, o vėliau laiko jas šaldiklyje, tai yra, papildomai užšaldo. Ši parinktis reiškia, kad laikomasi kelių privalomų taisyklių:
- Šaldymui tinkamos tik raudonos veislės, neprarasdamos kokybės išsilaiko 4–6 mėnesius.
- Baltosios veislės nėra papildomai užšaldomos, nes po atšildymo jos tampa vandeningos ir praranda skonį.
- Laikymui raudonos veislės supjaustomos dideliais gabalėliais, išdžiovinamos rankšluosčiu, suvyniotos į plėvelę be oro ir dedamos į šaldiklio lentyną.
Dėmesio! Sūdytos silkės ar skumbrės užšaldyti negalima!
Kaip laikyti šaldytuve
Laikymo šaldytuve sąlygos skiriasi. Nenaudojant papildomų priemonių, žuvis išlieka tinkama, priklausomai nuo druskingumo laipsnio:
- silpnai sūdytas - 6 dienos;
- vidutiniškai sūdytas - 14 dienų;
- labai sūrus – iki 25 dienų.
Papildomos apsaugos priemonės padeda prailginti laikymo laiką. Norėdami tai padaryti, filė suvyniojama į medvilninį audinį, suvilgytą actu. Tada jie dedami į tvirtą plastikinį maišelį. Šis metodas pailgina laikotarpį iki 8-10 dienų bet kokio tipo žuvims.
Turėtumėte žinoti, kad sugedusi sūdyta žuvis yra kenksmingų bakterijų dauginimosi terpė. Jo naudojimas gali sukelti rimtą apsinuodijimą maistu. Todėl būtina atpažinti dažniausiai pasitaikančius gedimus:
- Rūdys. Geltonos apnašos, susidarančios dėl riebalinio sluoksnio oksidacijos, paviršiaus atsiradimas.
- degintis. Paraudimas šalia stuburo.
- Susitraukimas. Nemalonaus kvapo atsiradimas ir mėsos tankio indekso susilpnėjimas.
- Drėgmė. Nesūdyta mėsa.
Šie defektai rodo, kad produktas nevalgomas.
Auksinių žuvelių laikymo ypatybės
Raudonos veislės sūdomos trimis būdais:
- Sausas metodas. Apima filė įtrynimą druska ir prieskoniais. Numatomas taupymo laikotarpis yra iki 6 dienų.
- Šlapias metodas. Apima filė mirkymą sūryme. Ši technika pailgina laikotarpį iki 14-15 dienų.
- Mišrus metodas. Tai apima sūdymą, papildomą skalavimą ir pakartotinį mirkymą druskos tirpale. Šis susitikimas gali pratęsti iki 25 dienų.
Gydymas augaliniu aliejumi gali būti galimybė pratęsti galiojimo laiką. Kiekvieną gabalėlį sumušus su augaliniu aliejumi, sluoksniuojant pergamentu ir suvyniojus actu suvilgytu skudurėliu, laikymo laikas pailgėja 4-6 dienomis.
Išsaugoti lašišą, rausvą lašišą arba lašišą, ant kurios atsirado baltas arba geltonas žiedas, galite nuosekliai vadovaudamiesi rekomendacijomis:
- Plokštelė nuplaunama stipriu druskos tirpalu.
- Tada kiekvienas gabalas nuplaunamas švariu šaltu vandeniu.
- Filė gabaliukai panardinami į ką tik paruoštą sūrymą (sūrymas turi visiškai padengti filė gabaliukus).
- Žuvies dėžė uždaroma sandariu dangteliu ir laikoma šaltai.
Lengvai sūdyta lašiša gali būti papildomai apdorojama, taip pailginant galiojimo laiką. Nuimkite odelę nuo lašišos kepsnio, minkštimą supjaustykite plonais griežinėliais išilgai pluoštų. Lašišai paimkite stiklinį indą. Į dugną pilama druska ir prieskoniai. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druskos ir prieskonių mišiniu, apšlakstykite citrinos sultimis.
Viršutinis sluoksnis užpilamas aukštos kokybės augaliniu aliejumi, kad skystis visiškai padengtų filė. Konservai uždaromi dangteliu, dedami į šaldytuvą. Taigi lašiša bus laikoma apie 15 dienų. Sausą sūdytą gabalėlį galima laikyti 1–2 dienas ilgiau nei įprastai, jei kiekvieną gabalėlį suvyniosite į pergamentinį popierių.
Patarimas! Kad produktai nesugertų tvyrančio žuvies kvapo, lašišą, silkę ar rausvą lašišą dėkite į atskirą lentynos dalį.
Raudonos veislės gerai toleruoja ilgalaikį užšalimą, tačiau tada atšildant rekomenduojama sudaryti sąlygas, artimas natūralioms. Dalys 20 minučių panardinamos į šaltą vandenį, tada paliekamos stikliniame inde kambario temperatūroje. Kai tik žuvis šiek tiek atitirpsta, ji supjaustoma ir vėl paliekama, kol visiškai atitirps.
O jei žuvis lengvai pasūdyta
Mažas druskingumas reiškia, kad druskos koncentracija apdorojamame sūryme yra minimali.Jei jie reiškia šlapio sūdymo metodo druskingumą, tada jis kasdien didėja. Tai yra, jei šiandien lašiša, dedama į sūrymą, yra šiek tiek sūri, po 3-4 dienų ji jau bus vidutiniškai sūri, tada ji taps labai sūri žuvimi, jei ji bus laikoma sūryme.
Lengvai sūdytos žuvies pranašumu laikomas subtilus skonis, mėsos sultingumas ir skaidulų tankis. Šios kokybės negalima pasiekti stipriai sūdant kiekvieną sluoksnį. Todėl daugelis namų šeimininkių nori virti lengvai sūdytą žuvį, tada atidžiai stebi jos kokybę ir, jei reikia, papildomai apdoroja.
Nuoroda! Mažai sūdant, druskos koncentracija neviršija 5% viso tūrio.
Lengvai sūdyta žuvis išsilaiko 2–4 dienas. Kasdien reikia tikrinti, ar nėra plokštelės.Patikrinimas apima kiekvienos dalies patikrinimą iš abiejų pusių. Norint išlaikyti kokybę, būtina laiku apdoroti gaminį ir taikyti metodus, prailginančius galiojimo laiką. Jei laikysitės visų rekomendacijų, žuvies produktus galėsite laikyti namuose ilgą laiką.