Sąlygos ir taisyklės, kaip laikyti šoninę namuose

Nepaisant mitybos specialistų nesutarimų, taukai ir toliau yra svarbi mūsų maisto kultūros dalis. Paruošta įvairiais būdais, pridedant prieskonių ir prieskonių, šoninė vis dar yra užkandis numeris vienas ant mūsų kasdieninio ir šventinio stalo. Jei mokate gerai laikyti lašinius, jie ilgai išsaugos šviežumą, aštrumą ir puikų skonį.

Kas yra produktas

Tiesą sakant, kiauliniai taukai yra poodiniai gyvūniniai riebalai, mitybos rezervas, kurį gyvūno kūnas kaupia padidėjusios mitybos laikotarpiu.

Šių riebalų sudėtis:

1. Beveik visiškai – trigliceridai, turintys sočiųjų riebalų rūgščių likučių, ypač naudingų organizmui oleino, linolo, linoleno ir, svarbiausia, arachidono rūgšties. Jis vaidina svarbų vaidmenį cholesterolio apykaitoje, hormoninės sistemos darbe, padeda organizmui suaktyvinti gynybos mechanizmus kovojant su bakterijomis ir virusais.
2. Nedidelis mineralinių medžiagų kiekis (daugiausia seleno ir cinko).
3. Taip pat kai kurie vitaminai – B4, D, E.

Produktą galima ilgai laikyti sūdytą, rūkytą, virtą.Ilgai užšaldžius nepraranda savo vartojimo savybių, galima laikyti.

Kaip išsirinkti tinkamą

Į veiksnius, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, norint išsirinkti tikrai skanų ir aromatingą produktą:

1. Aukščiausios kokybės produktas yra ant gyvūno nugaros ir šonų. Tačiau nepaisant to, kad pilvo riebalų kokybė laikoma prastesnė, daugelis renkasi juos dėl mėsos sluoksnių.
2. Gero šviežio produkto spalva yra balta, šviesiai rausva arba šviesiai geltona.
3. Odos paviršius turi būti lygus, lygus ir plonas. Stora odelė – ženklas, kad iškepus šoninę sūrus ar dūminis gatavas produktas taps kietas.
4. Gerų lašinių konsistencija tvirta, kieta.
5. Iš šernų gauti riebalai kvepia karbamidu, o iš senų kiaulių – stipriai. Mėgstamiausias jaunų moterų produktas.

Perkant turguje svarbu pasirūpinti, kad taukai būtų kontroliuojami sanitarinių tarnybų ir turi atitinkamą ženklą bei dokumentus, leidžiančius parduoti.

Žiūrėti į Taip pat

Sandėliavimo virtuvėje savo rankomis organizavimo principai, geriausios idėjos ir gyvenimo gudrybės

Sandėliavimo reikalavimai

Tinkamumo laikas priklauso nuo sūdymo būdo pasirinkimo. Bet kokiu atveju, norint, kad taukai išliktų pakankamai ilgai, būtina žemesnė nei -10°C temperatūra.

Būdai, kaip kiaulinius taukus išlaikyti šviežius

Kad produktas be sūdymo ir terminio apdorojimo ilgą laiką neprarastų savo vartojimo savybių, jis turi būti laikomas šaldiklyje, o ne pakartotinai užšaldytas.

Be šaldytuvo

Šviežių kiaulinių taukų negalima laikyti kambario temperatūroje. Maksimalus – kelias valandas, jei patalpoje vėsu.

Šaldytuve

Šviežius taukus galima laikyti šaldytuve keletą dienų, o po to jie turi būti nustatyti ilgalaikiam laikymui šaldiklyje, pasūdyti ir termiškai apdoroti.

Šaldiklyje

Nesūdytą šoninę galima laikyti šaldiklyje iki 3-4 mėnesių:

• jei po atšildymo sūrus, sušaldomas didelis visas gabalas;
• jei jie naudojami maisto ruošimui, iš karto supjaustomi porcijomis.

Laikyti šaldiklyje šviežia šoninė suvyniojama į pergamentinį popierių, po to į plastikinį maišelį arba maistinę plėvelę.

Derliaus nuėmimo būdai namuose

Paprastai jie skirstomi į:

• sausas būdas - lengvas ir greitas, tačiau gautą produktą reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį;
• šlapias – mirkymas sūryme;
• karštas - virimas, po kurio sūdoma;
• dūmai – karšti arba šalti, o taukai sūdomi iš anksto.

Sūdymas

Šis metodas yra vienas iš paprasčiausių ir greičiausių. Sūdyti taukai yra skanūs, aštrūs ir gerai atrodo. Šaldytuve galima laikyti iki vieno mėnesio, o šaldiklyje – iki šešių mėnesių. Sūdymas dažniausiai naudojamas plastikiniame maišelyje.

Apytikslis 2 kg taukų receptas:

• druska - 150 g;
• malti raudonieji pipirai - 1 žiupsnelis;
• česnako skiltelės - keli gabalėliai.

Sūdymo technologija:

1. Ant nupjautų strypų, kurių storis yra apie 4 cm, daromi skersiniai pjūviai.
2. Nuvalykite juos druska, pipirų milteliais.
3. Į pjūvius įkišamos česnako skiltelės.
4. Blokeliai sandariai suvynioti į plastikinį maišelį arba kelis plastikinės plėvelės sluoksnius, laikomi šaldytuve 3 dienas.

Po to gabalėlių sienelės nuvalomos nuo druskos ir naudojamos maistui.

Rūkymas

Taukai karštai ir šaltai rūkyti. Jie skiriasi temperatūros parametrais ir apdorojimo laiku. Karštas rūkymas gali būti atliekamas specialioje arba naminėje rūkykloje. Taukai per kelias valandas ar net dieną supjaustomi porcijomis ir įtrinami druska.Paruoškite rūkyklą, sudėkite vaismedžių drožles ir paruoštus šoninės gabalėlius dėkite ant grotelių. Visiškam parūkymui paprastai pakanka nuo pusvalandžio iki valandos. Tada šoninė pasiekia norimą būseną šaldytuve 24 valandas. Gatavas produktas bus padengtas plona ruda pluta.

Šaltai rūkyti taukai laikomi sveikesniu produktu, nes juose mažiau riebalų ir daugiau aromato bei skonio. Rūkykla naudojama taip pat.

Gaminimo skirtumai - taukai prieš verdami druskos tirpale, žemesnė rūkymo temperatūra, ne aukštesnė kaip 20 ° C. Dėl to kepimo laikas pailgėja iki 2-3 dienų.Rūkyta šoninė šaldytuve išsilaikys 2-3 savaites. Šaldiklyje jis nepraras savo skonio per metus.

Žiūrėti į Taip pat

Kiek mėsos galima laikyti šaldytuve, skirtingų rūšių taisyklės ir galiojimo datos

Išlydytas

Šie riebalai vadinami lašiniais.

Virimui naudojamas prastesnės kokybės produktas nei sūdymui ir rūkymui:

1. 1-3 cm gabalėliai, maži gabalėliai išdėstomi inde su storu dugnu ir sienelėmis.
2. Jie verda ant labai silpnos ugnies.
3. Kai riebalai ištirps ir vanduo išgaruos, riebalų kubeliai taps skaidrūs.

Išlydytas produktas filtruojamas per kelis marlės sluoksnius ir atšaldomas. Sandariai uždarytame dangtelyje stiklainis šaldytuve laikomas mažiausiai metus.

Virtas

Kepimui galite naudoti gabalėlius su mėsos gyslomis. Ši šoninė yra ypač švelni ir kramtoma.

Kaip gaminti:

1. Kilogramas lašinių supjaustomas stambiais gabalėliais, užpilamas litru vandens ir verdamas 3 minutes.
2. Į vandenį įpilkite 4,5 šaukšto. aš. druskos, lašinius palikite tirpale pusei paros.
3. Sūdytus gabalėlius nusausinkite skudurėliu, pagal skonį įtrinkite prieskonių mišiniu.
4. Išvirti griežinėliai suvyniojami į maistinę plėvelę, dedami į šaldytuvą parai.

Konservavimas

Gyvūninės kilmės riebalai, stiprus druskos tirpalas ir terminis apdorojimas yra būtini jų konservavimui, siekiant dezinfekuoti galimus parazitus.

Virimo etapai:

1. Kilogramas produkto nuplaunamas ir išdžiovinamas, supjaustomas mažais gabalėliais.
2. Jie sumaišomi su 1,5 a.š. aš. rupios druskos, 3 vnt. kapotų lauro lapų ir 1 a.š. maltų juodųjų pipirų.
3. Padalinkite mišinį į mažus sterilizuotus indelius.
4. Įdėkite juos į puodą su vandeniu, kad stiklainiai tilptų į jį „iki pečių“, uždenkite išvirusiais dangteliais.
5. Palaikykite ant silpnos ugnies verdančiame vandenyje 2,5-3 valandas.
6. Jie išimami, suvyniojami, atvėsinami ir laikomi šaldytuve arba šaltame rūsyje.

sūryme

Kitas tolygiai sūdytos, skanios, „švelnios“ šoninės kepimo receptas.

Kaip gaminti:

1. Sūrymui užvirinkite litrą vandens su stikline rupios druskos.
2. Į atvėsusį tirpalą pagal skonį dedami lauro lapai, prieskoniai ir česnakai.
3. 1,5 kg taukų supjaustoma ilgais dideliais gabalėliais ir panardinama į sūrymą.
4. Suspaustas užpildu, laikomas šaldytuve 3 dienas.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip ir kiek bananų galima laikyti namuose, taisyklės

Gatavas produktas džiovinamas lininiu audiniu, vėl padengiamas prieskoniais. Laikoma kaip įprasta sūdyta šoninė.

Kaip išsaugoti kiaulinius taukus kelyje

Per 2 dienas šie riebalai išliks ne tik skanūs, bet ir nekenksmingi sveikatai, jei laikysitės paprastų laikymo taisyklių:

• į kelią galima pasiimti tik gerai sūdytą arba rūkytą šoninę;
• sūdytus gabalėlius naudinga apibarstyti druska;
• jei kelionės metu temperatūra gali būti aukšta, geriausia apsisaugoti ir užšaldyti gaminį, tada įdėkite jį į terminį maišelį arba įvyniokite į aliuminio foliją ir kelis sluoksnius popieriaus .

Daznos klaidos

Viena dažniausių vartotojų klaidų yra bandymas netinkamai kaupti riebalus. Deja, įsitikinimas, kad druska kaip konservantas išsaugo produktą ilgą laiką nepablogindama aplinkos sąlygų, daugelį priveda prie ligoninės lovos apsinuodijus maistu.

Daugiau veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti:

1. Patalpa, kurioje laikoma šoninė, turi būti tamsi. Šviesa, o juo labiau saulės spinduliai, žymiai sumažina jo galiojimo laiką.
2. Jei paruošta šoninė laikoma rūsyje, ji turi būti sausa – dėl didelės drėgmės sparčiai auga pelėsiai ir genda.

Papildomi patarimai ir gudrybės

Yra daug būdų, kaip ilgai laikyti riebalus, niuansai priklauso nuo esamų sąlygų:

• sausoje, vėsioje ir tamsioje patalpoje kurį laiką rūkytos šoninės gabaliukus galima laikyti pakabintus, suvyniotus į švarų popierių;
• Kitas variantas – didelį kiekį gerai pasūdytų ar rūkytų lašinių laikyti trumpai – dėžėse, apibarsčius ruginiais šiaudais ar pjuvenomis.

Bet kokiu atveju būtina prisiminti gyvulinę riebalų kilmę, laikytis temperatūros ir saugių laikymo sąlygų.