Kiek mėsos galima laikyti šaldytuve, skirtingų rūšių taisyklės ir galiojimo datos

Įprotis taupyti maistą žiemai galioja ne tik daržovėms ir vaisiams, bet ir mėsai. Užkimšant šaldiklį jautiena, kiauliena, paukštiena ir triušiena, svarbu prisiminti, kiek šaldytuve yra laikoma gyvulių mėsos ir paukštienos. Kiek laiko produktas išliks šviežias, priklauso ir nuo apdorojimo būdo – šaldymo ar užšaldymo. Skirtingi paukštienos ir gyvulių mėsos laikymo laikotarpiai po virimo – rūkymo, kepimo, virimo, troškinimo.

GOST ir SanPin reikalavimai

Pagal sanitarinius standartus, esant nuo -2 iki +2 laipsnių temperatūrai, žalia mėsa ir mėsos produktai laikomi:

• 48 valandos - jautienos, kiaulienos, ėrienos skerdenos, blauzdelės, sparneliai, paukštienos filė;
• 24 val. - marinuoti pusgaminiai, jautienos malta, kiauliena, subproduktai;
• 12 valandą – malta vištiena.

Gatavų patiekalų tinkamumo laikas pagal panašų temperatūros režimą:

• diena - virti, mėsa, virti ir kepti subproduktai;
• 36 valandos - troškinys, kepta kiauliena, jautiena;
• 2 dienos - kepta, kepta ir virta paukštiena;
• 72 valandos - rūkytos paukštienos skerdenos;
• 5 dienos – mėsa supakuota vakuume.

Drėgmės norma – 85%, oro cirkuliacija – 0,2-0,3 metro per sekundę. Mėsa laikoma tamsiose patalpose. Ilgiausias galiojimo laikas suteikiamas virtai mėsai – 10 metų.

Pagal valstybinį standartą prekė, atidarius sandarią pakuotę, turi būti parduota ir suvartota per 12 valandų.

Laikymo sąlygos ir taisyklės

Gyvulių ir paukščių mėsa nuo 0 iki -3 laipsnių temperatūroje laikoma 2 paras, o esant -3 ... -5 laipsniams - iki 4 dienų.

Kiauliena

Esant +7 laipsniams, kiaulienos tinkamumo laikas yra mažiau nei 24 valandos, -3-0 laipsnių temperatūroje - iki 2 dienų. Kiaulienos nugarinė, šaldymui skirtos skerdenos dalys suvyniotos į foliją. Apatinėje šaldytuvo lentynoje jie laikomi plastikiniame maišelyje su skylutėmis.

Jautiena

Tinkamumo laikas nuo 0 iki +7 laipsnių temperatūroje šaldytuve yra 7 dienos, esant -18 - iki šešių mėnesių. Jautienos nugarinė, kepsnys suvyniotas į pergamentą.

Aviena

Šviežumas išlieka 2 savaites iki -15 ir esant 90% oro drėgmei. Šaldant -18 laipsnių temperatūroje mėsa išsilaikys 10 mėnesių. Galiojimo laikas -5 laipsnių temperatūroje - 3 dienos. Atvėsintas produktas laikomas inde su ledu, po drėgnu skudurėliu, naudojant foliją ir tankų polietileną.

Vištiena

Šaldytuve laikoma 5 dienas +2 laipsnių temperatūroje, 5 laipsnių temperatūroje vištiena yra 12 valandų. Esant nulinei temperatūrai, produktas gali būti naudojamas 14 dienų. Užšaldytą vištieną -12 laipsnių temperatūroje galima laikyti 4 mėnesius, -18 laipsnių temperatūroje 8 mėnesius. Per metus paukštiena gali būti -25 laipsnių.Vištiena laikoma plastikiniuose induose, plastikiniuose maišeliuose.

Žiūrėti į Taip pat

Kiek galima ir kaip tinkamai laikyti virtų burokėlių šaldytuve

ŽŪSYS

Žąsies skerdena suvyniojama į foliją arba pergamentą, kad apsaugotų nuo pašalinių kvapų, ir laikoma 0 laipsnių temperatūroje 2 savaites. Atšaldyta žąsis laikoma +2 laipsnių temperatūroje 3 dienas.Šaldymas pailgins galiojimo laiką iki 7 mėnesių.

Antis

Užšaldyta paukštiena laikoma šešis mėnesius, 0 ... + 4 laipsnių temperatūroje - 3 dienas. Mėsa laikoma emaliuotame dubenyje, po dangčiu. Sparnus, blauzdeles ir nugarinės gabaliukus galima sudėti atskirai į stiklinius indus arba suvynioti į aliuminio foliją. Polietilenas tinka tik šaldymui.

Triušis

Triušiena 5 dienas laikoma nuo 0 iki +4 laipsnių temperatūroje. Prieš užšaldant šviežia skerdena pakabinama ir laikoma 8 valandas +5 laipsnių temperatūroje. Tada triušis supjaustomas arba įvyniojamas į plastikinį maišelį. Esant -18, triušiena išliks šešis mėnesius.

Turkija

Šaldymui tinka plastikinis maišelis, maistinė plėvelė. Visa skerdena saugoma vienerius metus, o dalys – 9 mėnesius. Temperatūros sąlygos ir galiojimo laikas:

• -14 laipsnių - savaitė;
• -4 laipsniai - 4 dienos;
• -2 laipsniai - 2 dienos.

Laikant atšaldytą, reikia atskirti kaulus, nes mėsa šalia kaulų pirmiausia genda. Taip pat kalakutų vidurius reikėtų laikyti atskirai, nes neišdarinėtos skerdenos greičiau genda.

Malta mėsa

Prekė saugoma:

• esant + 4-8 laipsniams – 12 val.
• -18 - 3 mėnesiai;
• -12-30 dienų.

Šaldyta malta mėsa kambario temperatūroje suges per 2 valandas. Todėl jį reikia nedelsiant virti arba užšaldyti.Didelio tūrio malta mėsa dedama į emaliuotus indus, porcijos suvyniotos į polietileną.

Atliekos

Blokeliais šaldytas lapas laikomas 4-6 paras, o atskirai 2-4 paras -12-18 laipsnių temperatūroje. Esant 0-2 laipsnių temperatūrai ir 85% oro drėgmei, kepenys laikomos 36 valandas, +8 laipsnių temperatūroje – per parą. Subproduktai suvynioti į polietileną.

Kaip tinkamai marinuoti ilgalaikiam saugojimui

Jautieną, kiaulieną galima konservuoti acto marinate:

• į stiklinę užpilkite 8 šaukštus vandens;
• atskieskite 4 šaukštus 9% acto vandenyje;
• į dubenį su mėsa suberti šaukštelį cukraus;
• supilkite acto tirpalą.

Marinuotą mėsą maistinėje plėvelėje galima laikyti iki 7 dienų.

Laikymo šaldytuve ypatybės

Vidutinė temperatūra šaldytuve palaikoma nuo 0 iki + 4-6 laipsnių. Šalčiausia vieta yra viršutinėje lentynoje, po šaldikliu, kur rekomenduojama laikyti mėsos patiekalus.

Termiškai apdorotą mėsą emaliuotame, plastikiniame ar keraminiame inde galima laikyti iki 7 dienų.

Išlaidos

Esant temperatūrai nuo 0 iki -3 laipsnių, mėsa gali gulėti 2 dienas emale ar popieriuje. Jei nėra kito indo, galite įdėti į plastikinį indą. Filė, kotletai, šonkauliukai dedami į atskirą lentyną, kad apsaugotų nuo pašalinių kvapų.

Virtas

Virta kiauliena, jautiena, paukštiena ilgiau išsilaikys sultinyje ir keptuvėje, kurioje buvo virta. Tinkamumo laikas neviršija 2 dienų.

Rūkyti

Šaltai rūkytų gaminių tinkamumo laikas – 3 savaitės, karšto – iki 7 dienų. Rūkyta mėsa suvyniojama į foliją, pergamentą.Atidarius originalią pakuotę, geriausia jas perkelti į popierinį maišelį ar aliuminio foliją ir laikyti šaldiklyje iki 3 dienų.

Žiūrėti į Taip pat

TOP 10 būdų, kaip laikyti figas namuose

Atšildytas

Po atitirpinimo maisto negalima grąžinti į šaldiklį. Minkštimą reikia palaipsniui atšildyti šaldytuve arba kambario temperatūroje, kad kotletai ar guliašas būtų minkšti ir sultingi.

Likučius geriausia marinuoti ir virti kitą dieną.

trūkčiojantis

Plonos jautienos juostelės laikomos užtraukiamuose maišeliuose, stikliniame indelyje, išklotame popieriniais rankšluosčiais. Jautienos trūkčiojimas šaldytuve išsilaikys 3 mėnesius. Rankšluosčius puode reikia keisti kas 3 dienas. Taip pat saugojimui dalys įtrinamos augaliniu aliejumi ir suvyniotos į audinį.

Troškinti

Atidarytų konservuotų troškinių negalima laikyti ilgiau nei 1-2 dienas. Naminis troškinys turi būti ištuštintas prieš 3 dienas.

Skrudinti

Kepsnys laikomas šaldytuve sandarioje pakuotėje, folijoje, viršutinėje lentynoje. Pagamintą indą galima perkelti į keraminius indus su sandariai uždarytu dangteliu.Geriau vieną kartą pašildyti, nes kaitaliojant šilumai ir šalčiui sunaikinamos naudingosios produkte esančios medžiagos.

Ledas

Jautienos ir kiaulienos laikymas:

• nuo 0 iki +2 laipsnių – 2 dienos;
• iki -2 laipsnių -12-16 dienų;
• -3 laipsniai - 20 dienų.

Vištiena 0 laipsnių temperatūroje laikoma iki 15 dienų, o esant -2 šalnoms – 4 paras.

Mėsos paruošimo be užšaldymo būdai

Džiovintą ir sūdytą mėsą be šaldytuvo galima laikyti nuo kelių mėnesių iki 2 metų. Konservavimas taip pat yra prieinamas būdas išlaikyti mėsą šviežią.

Sūdymas

Yra sūdymo būdų:

• sausi - 2–3 centimetrų storio gabalėliai iš visų pusių gausiai įtrinami druska, išdėliojami sluoksniais emaliuotuose puoduose, pakaitomis mėsos ir druskos sluoksniais, uždedami ant jų priespaudos ir dedami į šaldytuvą 2–3 savaitėms;
• šlapias – dalys laikomos vandeniniame druskos tirpale.

Paruošta sūdyta jautiena mirkoma švariame vandenyje, kad pašalintų druskos perteklių. Sausas sūdytas produktas kambario temperatūroje išsilaikys iki 6 mėnesių, suvyniotas į foliją ar pergamentą.

Džiovinimas

Gydymo tipai:

• šaltas – užšaldymas, palaikymas vakuume 6 valandas, kol išgaruos drėgmė ir ledas;
• karšta - plonos 0,5 centimetro storio minkštimo juostelės dedamos į acto marinatą, sandariai suspaudžiamos iš viršaus, 10 valandų laikomos vėsioje vietoje, tada 8 valandas laikomos konvekcinėje orkaitėje +60 laipsnių temperatūroje.

Karštai vytintos mėsos tinkamumo laikas yra 1,5 mėnesio, šaltos - 2 metai +25 laipsnių temperatūroje.

Konservavimas

Naminis troškinys ruošiamas pridedant kiaulienos, jautienos, ėrienos riebalų:

• prieskoniai dedami į sterilizuotų stiklainių dugną;
• mėsa supjaustoma kubeliais, pasūdoma, išdėliojama į stiklainius;
• pridėti riebalų, užpildyti vidines tuštumas;
• Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių;
• indas uždengiamas dangteliais, dedamas į orkaitę ant kepimo skardos, padengtos stambia druska.

Po 2 valandų jie išima gatavą troškinį ir suvynioja skardines.

Mėsos gedimo požymiai

Sugedusiame produkte vyksta įvairūs procesai, pasižymintys būdingomis savybėmis:

• puvinys – pilkas, vangus paviršius, nemalonus kvapas rodo baltymų skilimą ir toksinų kaupimąsi;
• gleivinė plėvelė – atsiranda dėl gyvybinės bakterijų veiklos, kurios aktyvuojasi esant didelei drėgmei ir aukštesnėje nei nulinėje temperatūroje.Padėjus produktą šaltai, mikroorganizmų veikla atslūgs, tačiau gleivių susidarymas nesiliaus;
• pigmentacija – raudonos, balkšvos ir pilkos dėmės atsiranda ir dėl bakterijų, grybelių plitimo;
• pelėsis - grybelio atsiradimą lydi žydėjimas minkštimo paviršiuje.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip laikyti mangus namuose, taisyklės ir geriausi būdai

Mėsa sugenda, jei nesilaikoma laikymo temperatūros. Išorinis pelėsio valymas, mėsos mirkymas acte ir marinate negarantuoja visiško jos saugumo valgant.

Kaip pratęsti galiojimo laiką

Paprasti būdai, kaip jautieną, kiaulieną ir paukštieną išlaikyti šiek tiek ilgiau šviežią:

• laikyti šaldytuve, supjaustyti porcijomis, sudėti į stiklinį indą;
• pasirodžius pirmiesiems gedimo požymiams, gabalėlius nuplaukite švariame vandenyje ir pamirkykite koncentruotame druskos tirpale su keliais lašais acto;
• įdėti mėsą į šaldiklį arba po juo, žemiausios temperatūros zonoje;
• marinuoti agurkai;
• pašalinti kaulus, išdarinėti paukštį;
• užšaldyti.

Kad mėsa išliktų kambario temperatūroje 2 paras, dedama į dubenį su šaltu vandeniu. Be to, ruošinį galima laikyti šaldytuve, jei jis užpilamas pienu ir uždengiamas dangčiu.

Daznos klaidos

Mėsos atsargų laikymo pažeidimai:

• prieš užšaldymą nuplaukite mėsą;
• paruoštus patiekalus palikite ant viryklės kambario temperatūroje;
• laikyti konservus balkone esant minusinei temperatūrai;
• atšildytos mėsos likučių užšaldymas;
• mėsą ir žuvį laikyti kartu.

Kai šaldote mėsą, ant pakuotės turite nurodyti galiojimo datą.Peršaldyti mėsos gaminiai praranda savo maistinę vertę ir skonį, nes ledo kristalai ardo jų struktūrą.Ilgai šaldant reikia patikrinti gaminio būklę. Ant minkštimo gali atsirasti pilkų dėmių dėl susitraukimo – šaltas nudegimas. Pažeistus gabalus reikia atšildyti ir išvirti. Susitraukimas atsiranda dėl nesandarios pakuotės ir drėgmės išgaravimo. Poveikis panašus į oro sąlygas. Todėl, nepaisant dėmių, tokia mėsa tinka maistui.

Papildomi patarimai ir gudrybės

Naudinga žinoti apie mėsos laikymą:

• polietilenas netinka garuose virtai jautienai, kiaulienai, vištienai ir triušienai laikyti;
• mediena sugeria mėsos sultis, o metalas palieka poskonį, todėl mėsą saugu laikyti emaliuotuose ar stikliniuose induose;
• kad neužblokuotų deguonies patekimo, gaminį geriau uždengti rankšluosčiu;
• termiškai apdorota mėsa nelaikoma šaldiklyje;
• po atitirpinimo mikrobangų krosnelėje mėsos gaminiai tampa kieti;
• žąsies ar ančių skerdeną galima laikyti be šaldytuvo, rūsyje iki 5 dienų, suvyniotą į acte suvilgytą audinį;
• neturėtumėte laikyti paukštienos skerdenos su subproduktais, nes vidus genda greičiau nei mėsa;
• daržovės, pieno produktai turi būti laikomi atskirai nuo mėsos pusgaminių;
• svogūnai, morkos ir kiti priedai trumpina maltos mėsos galiojimo laiką;
• naminį troškinį be konservavimo galima laikyti šaldytuve mėnesį.

Perkant abejotino šviežumo mėsą, šaldiklyje nelaikykite ilgiau nei 2 dienas, o kepdami gerai apkepkite arba kepkite ilgai.Mėsos ruošiniams atšildyti jie dedami į apatinę šaldytuvo lentyną 12 valandų.Garsūs restoranai savo virtuvėse naudoja šviežią atšaldytą mėsą. Šis pavyzdys turėtų būti naudojamas ruošiant mėsos patiekalus namų virtuvėje.