Kiek ir kaip galima laikyti žuvies šaldiklyje, kada ir kokios temperatūros pasirinkimas

Žuvis yra unikalus dietinis produktas. Į mėsą panašių aminorūgščių buvimas kartu su sveikiausiomis riebalų rūgštimis ir mažo kaloringumo kiekis yra neabejotinas jo pranašumas. Tiesa, šviežia žuvis greitai genda, todėl ją reikia greitai apdoroti ir tinkamai laikyti. Norint, kad produktas ilgai išlaikytų savo naudingas savybes, svarbu žinoti, kiek įvairių rūšių žuvų galima laikyti šaldiklyje ir be jo.

Žuvies laikymo ypatybės

Žuvis gali būti laikomas vienu kaprizingiausių maisto produktų. Jo saugojimo režimas parenkamas pagal:

1. Veislės. Kuo daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių yra žaliavoje, tuo trumpesnis laikymo laikas;
2. Terminio apdorojimo laipsniai. Paruošti patiekalai užšaldomi ilgiau nei originalus šviežias produktas;
3. Prieinamumas ir pakuotės tipas.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos pagal GOST

Kiekvienas iš bet kokios rūšies žuvų laikymo būdų yra aprašytas konkretaus nacionalinio Rusijos standarto (GOST). Juose nurodomas ne tik laikymo laikas ir temperatūra, bet ir oro drėgnumas, šaldymo kamerų užpildymo tankis ir kiti faktoriai.

Ledas

Šios rūšies žuvų laikymo sąlygas ir laikotarpius reglamentuoja GOST 814-96 „Atšaldyta žuvis. Techninės sąlygos". Jo teigimu, temperatūra neturi viršyti 0 iki +2°C, o tinkamumo laikas priklauso nuo paėmimo laiko, numatomo pardavimo, taip pat nuo prekės dydžio.

Ledai

Beveik visų rūšių šaldytai žuviai, išskyrus kai kurias išimtis, taikomas GOST 32366-2013 „Sušaldyta žuvis. Techninės sąlygos“.

Pagrindiniai jo reikalavimai:

• temperatūra skerdenų viduje yra ne aukštesnė kaip -18 ° C;
• didelė santykinė drėgmė, kad produktas nesusitrauktų;
• jo natūrali cirkuliacija visame šaldiklyje.

Aukščiau pateikta informacija taikoma pramoniniam šaldytos žuvies saugojimui. Kalbant apie komercines įstaigas, šaldymo kamerose -6-8°C temperatūroje, vengiant atšildymo, laikomos iki 2 savaičių, o atviruose padėkliuose 0°C temperatūroje - ne ilgiau kaip 2-3 dienas.

Karštai rūkyta

GOST 7447-97 „Karštai rūkyta žuvis. Techninės sąlygos“ pateikia atitinkamo gaminio laikymo sąlygų aprašymą:

• temperatūros diapazone nuo -2 iki +2 C - ne ilgiau kaip 3 dienas;
• sušaldyti – iki 30 dienų.

šaltai rūkyta

Šio tipo žuvims apdoroti GOST 11482-96 „Šaltai rūkyta žuvis. Techninės sąlygos". Tinkamumo laikas esant -2-5°C temperatūrai priklauso nuo gaminio rūšies:

• silkės, skumbrės arba stauridės išlaiko savo galiojimo laiką 45–60 dienų;
• stauridės ir nototenijos, sykai ir silkės, skumbrės – 15-30 dienų (baličo gaminiai išsiskiria subtilesne konsistencija).

Žiūrėti į Taip pat

Kaip laikyti topinambą namuose žiemą, taisyklės ir geriausi būdai

Purvinas

Šios rūšies žuvų laikymą reglamentuoja GOST 7448-2006 „Sūdyta žuvis. Techninės sąlygos “:

• reikalinga temperatūra - nuo -8 iki +5 ° C;
• druskos koncentracija stipriai sūdytam produktui yra 14% ir daugiau, vidutiniškai sūdytam produktui - 10-14%, o silpnai sūdytam - ne daugiau kaip 10%.

Sandėliavimo sėkmei įtakos turi konteinerių pasirinkimas, pakavimo būdai ir patalpos drėgmė.

Ką sako SanPinas

SanPiN yra valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros dokumento „Sanitarinės taisyklės ir normos“ pavadinimo santrumpa. Visų žuvies produktų gamybos technologijos ir laikymo tvarkos reikalavimai aprašyti SanPiN 2.3.4.050-96. Šiame dokumente taip pat pateikiamas detalus stacionarių ir žuvies perdirbimo laivuose esančių žuvų perdirbimo įmonių išdėstymo, įrangos, inventoriaus aprašymas, reikalavimai personalui ir kiti žuvies gamybos niuansai.

Šviežios žuvies atrankos kriterijai

Svarbu ne tik jo išvaizda, konsistencija, bet ir kvapas. Parduotuvėje šviežios žuvies skerdenos turi būti ant ledo.

Išvaizda

Į ką atkreipti dėmesį renkantis produktą:

• šviežia žuvis nesilanksto, bet elastingai išlaiko tiesią formą;
• jo žvyneliai drėgni, blizgūs, nepažeisti, tvirtai prigludę prie odos;
• akys švarios, skaidrios, be šydų, neįdubusios;
• jei didelės skerdenos parduodamos dalimis, tada jos neturėtų būti paraudusios dėl kraujo likučių ir, be to, mėlynių.

Žiaunos

Populiariausios žuvies rūšys turi būti raudonos, pasenę produktai – pilki, balti, šviesiai rudi, o burna – užmerkta.

Jausti

Iš šviežio produkto nesklinda nemalonus kvapas. Stiprus būdingas „aromatas“ – netinkamų temperatūros sąlygų įrodymas transportuojant ar sandėliuojant.

Kaip laikyti namuose

Bet koks šviežios žuvies produktas be šaldytuvo ar šaldiklio išlaiko kokybę iki kelių valandų, priklausomai nuo oro temperatūros. Sūdytas ar rūkytas, be šaldymo išsilaiko šiek tiek ilgiau.

Taip pat reikia pasirūpinti, kad būtų apsaugotas nuo šviesos, pakankamai drėgmės ir tinkama ventiliacija.

Koučingas

Jei artimiausiomis valandomis neplanuojate ruošti šviežios žuvies žaliavos, turite ją išsaugoti nesugadinant jos tekstūros:

• skerdena išvaloma ir išdarinėjama;
• kruopščiai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu;
• nuvalykite popieriniais rankšluosčiais iš visų pusių, įskaitant vidinį paviršių;
• paruošta išdarinėta ir nulupta skerdena dedama į švarų, sausą indą, sandariai uždaroma ir laikoma šaldytuve.

Žuvis, kuri nėra išdarinėta, genda daug greičiau nei išdarinėta žuvis. Mažos iki 200g sveriančios bet kokio dydžio žuvys gali būti paliktos nevalytos sūdymui ir ilgalaikiam užšaldymui. Tačiau po atšildymo jis turi būti nedelsiant termiškai apdorotas.

Laikymo būdai

Jų pasirinkimas priklauso nuo laikomo produkto – atšaldyto, sūdyto ar rūkymo – perdirbimo laipsnio.

Šaldytuve nesušalus

Šaldytuvas sulėtina mikroorganizmų veiklą žuvyje, tačiau įprastos buitinių šaldymo agregatų temperatūros – apie 5 °C – neužtenka ilgalaikiam žuvies produktų saugojimui.Todėl šviežias žaliavas galite laikyti įprastame šaldytuve ne ilgiau kaip vieną dieną.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip tinkamai laikyti sodo įrankius, įdomios idėjos ir sprendimų pavyzdžiai

Kad galiojimo laikas padvigubėtų, pripildykite indą ledo kubelių ir gabalėlį pabarstykite druska arba suvilgykite citrinos sultimis. Tačiau geriau nerizikuokite savo sveikata, palikdami žaliavą ar šaldytą tiek ilgai.

Neluptų ir nuluptų skerdenų negalima laikyti šalia – pereinant prie išgryninto produkto, žvynuose esančios bakterijos pagreitins jo gedimą.

Šaldiklyje

Šviežia žuvis šaldiklyje gali būti laikoma iki šešių mėnesių. Patartina iš pradžių ištuštinti ir suvynioti į polietileninį maišelį, tačiau valyti nebūtina – žvyneliai taps nedidele pluoštų apsauga, o iškepus patiekalas išliks švelnus.

Be šaldytuvo kelyje

Galite gabenti šviežią produktą beveik bet kuriuo metų laiku, išlaikydami jo kokybę visą dieną, naudodami šiuos metodus:

• žuvų skerdenos iš anksto paruošiamos – išdarinėjamos ir išvalomos, po to užšaldomos, o prieš kelionę suvyniojamos į foliją ir termo maišelį arba į kelis laikraščių sluoksnius;
• maišelis su jais padengtas ledu plastikiniuose induose.

Polietileno gabenimui be ledo geriau nenaudoti, nes jame esančios žuvys, rūkančios, greitai genda.

Tuštumoje

Vakuuminė pakuotė žemoje laikymo temperatūroje yra optimali bet kokio tipo žuvims.

Visų pirma, išlaidos:

• esant 3 ° C laikymo temperatūrai, jis išlaiko aukštą kokybę ir sanitarinį saugumą 4-5 dienas (įprastoje pakuotėje - iki 2 dienų);
• šaldyta laikysis pusantrų metų (be vakuuminės pakuotės – ne ilgiau kaip 6 mėn.).

Kaip laikyti gyvai

Kadangi žuvies negalima ilgai laikyti be aušinimo ar terminio apdorojimo, sūdymas negali būti laikomas ilgai, kartais patartina ją kuo ilgiau išlaikyti gyvą.

Ne visi jo tipai išlieka gyvi:

• jūrinė – plekšnė, gobiai, navaga, glosa;
• upė - guolis, karosas, drebulė, karšis, ešerys, lydeka, lynas.

Namai

Namuose išlaikyti žuvis gyvas – problematiška, nes jai netinkama vandens iš čiaupo kokybė. Nepaisant to, jei gyvam laimikiui tiekiamas tinkamos kokybės tekantis vanduo, jis negali trukti ilgiau nei parą.

Žvejyba

Pagrindinės taisyklės, padėsiančios kuo ilgiau išlaikyti jūsų žvejybos laimikį gyvą. Pagavus žuvį, ji kuo atidžiau nuimama nuo kabliuko, nespaudžiant pilvo, kad nesusižalotų vidus. Sužeisti egzemplioriai į gyvos žuvies kibirą nemetami. Lizdui laikyti naudokite pintą arba vielinį narvą, padėkite jį į šešėlinę vietą. Metalinių geriau nenaudoti, nes juose esančios žuvys yra sužalotos ir nusilupa nuo žvynų.

Konteineris su gyvu laimikiu yra reguliariai tikrinamas, jei jie matomi miegantys ar mieguisti, jie nedelsiant izoliuojami, nužudomi ir ištuštinami, kitaip likusieji greitai suges.

Paruoštų patiekalų galiojimo laikas

Jie skiriasi priklausomai nuo produkto paruošimo technologijos – kepimo, virimo, sūdymo, rūkymo.

Žiūrėti į Taip pat

Kiek keptos žuvies galima laikyti šaldytuve ir kaip teisingai ją pašildyti

Virti, kepti, kepti

Termiškai apdorotas žaliavas galima laikyti kambario temperatūroje iki 3 valandų. Tada indai dedami į šaldytuvą iki 2 dienų 3–6 ° C temperatūroje.

Rūkyti

Laikantis šių sąlygų, karštai rūkytas produktas gali būti laikomas vėsiai iki 3 dienų:

• esant temperatūrai nuo -2 iki +2 ° C;
• drėgmė - 75-80%;
• nuolatinis gryno oro tiekimas.

Užšalęs jis išlaiko savo vartojimo savybes iki mėnesio, išlaikant apie -30°C temperatūrą ir 90 % drėgmę.

Šaltai rūkytą žuvį galima saugiai laikyti šaldytuve 4 dienas.

Leidžiamas tinkamumo laikas šaldiklyje priklauso nuo žaliavos rūšies:

• skumbrės, silkės ir kitos rūšys gali būti laikomos 1,5-2 mėnesius;
• žuvies balikai, šaltai rūkyta filė - 15-30 dienų.

Džiovintas, džiovintas

Tokiam produktui paruošti naudojamas didelis kiekis druskos – natūralaus konservanto. Išdžiovintas ir suvytintas skerdenas galima palikti įvyniotas į pergamentinį popierių arba baltą popierių vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje iki metų.

Purvinas

Sūdytos žuvies tinkamumo laikas priklauso nuo sūdymo laipsnio ir žaliavos riebalų kiekio:

• lengvai sūdyta lašiša sūryme laikoma 3 dienas;
• vakuume supakuotas sūdytas produktas - 30 dienų;
• silpnai sūdyta silkė - 7 dienos;
• silkė sūryme vidutinės ir stiprios koncentracijos - 14-30 dienų;
• riebios sūdytos skumbrės veislės - 10 dienų.

Sūdytos žuvies sūryme laikymo vieta ne šaldytuve yra tamsi, sausa, 10-12 °C temperatūra. Sūdytą produktą galima laikyti šaldytuve iki 10 dienų.

Kiek saugoma atšildytos žuvies

Jei šaldymo agregatas turi skyrių, kurio temperatūra yra nuo 0 iki -2 ° C, atšildytą žuvį ten galima laikyti iki 3 dienų.Įprastuose modeliuose, kurių temperatūra ne žemesnė kaip 5–6 ° C, atšildytas ir anksčiau išdarinėtas bei nuluptas žaliavas galima saugiai laikyti sveikatai iki vienos dienos.

Jei žuvis užšaldoma nenulupus ir neišdarinėtus, geriau tai padaryti iš karto ir žuvies skerdenas pradėti virti iškart po atšildymo.

Sugedusio produkto žymės

Šviežia žuvis yra netinkama ir pavojinga vartoti, jei joje yra:

• amoniako kvapas, sausos apnašos ar įtrūkimai;
• tamsios žiaunos;
• tamsios drumstos akys;
• paspaudus skerdenos dėmės ir įlenkimai.

Išmesta žuvis sugenda, jei:

• mėsa atskiriama nuo kaulų;
• spalva per ryški;
• pakuotėje yra skysčio;
• suspaudus filė neišlaiko formos.

patarimai ir triukai

Kad žuvies konservai suteiktų malonumą valgyti nepakenkdami sveikatai, turite laikytis kelių paprastų taisyklių:

• atvėsinkite - užpilkite verdančiu vandeniu, ypač pilvą, žiaunas, nes jose kolonizuojasi patogeninės bakterijos, ribojančios oro cirkuliaciją;
• sūdymui naudokite stiprų sūrymą (litre vandens - 2 ir daugiau šaukštų druskos) su actu su žaliava laikyta ne trumpiau kaip 5 dienas.

Be to, reikia atsiminti, kad lauke, bet kokios rūšies saulėje žuvies produktas gali pradėti gesti per valandą.