Kaip tinkamai laikyti arbatą namuose ir optimalios sąlygos įvairioms rūšims
Norint gauti kokybišką arbatą, būtina tiksliai laikytis žaliavų surinkimo ir perdirbimo technologijos. Gėrimas vertinamas pagal jo skonį ir aromatą po užvirimo. Tačiau net ir geriausias produktas gali būti sugadintas, jei nežinote, kaip tinkamai laikyti arbatą. Jei nesilaikoma sąlygų ir taisyklių, prarandamas skonis ir jį sudarančios maistinės medžiagos. Todėl kiekvienas arbatos mėgėjas turėtų ne tik gerai išmanyti veisles, bet ir žinoti indų pasirinkimo taisykles, laikymo vietą ir būdą.
Arbatos laikymo savybės
Arbatos lapeliai pasižymi dideliu higroskopiškumu, gebėjimu lengvai sugerti drėgmę iš aplinkos. Jei sąlygų nesilaikoma, pasikeičia gėrimo skonis, produktas tampa šlapias, supelija.Dėl skirtingos arbatos lapelių tekstūros arbatos laikymo reikalavimai skiriasi priklausomai nuo arbatos rūšies. Taigi juodosios arbatos laikymo sąlygos žaliajai netinka.
Optimalios laikymo sąlygos
Norint išsaugoti vertingas arbatos savybes, būtina palaikyti šiuos parametrus tinkamu lygiu:
- aplinkos temperatūra;
- drėgmė;
- specifinių kvapų nebuvimas;
- apšvietimas;
- gaminio sąlytis su oru.
Drėgmė
Skirtingos arbatos rūšys skirtingai reaguoja į padidėjusią drėgmę. Juodieji yra higroskopiškesni nei žalieji. Paprastai pirmojo drėgnumas yra 7%, antrosios - 5%. Drėgmė yra pagrindinis bet kokios arbatos priešas. Kai tik rodiklis viršija 8%, arbata pradeda gesti, oksiduojasi ir įgauna neįprastą skonį. Esant 11% drėgmei, yra didelė pelėsio tikimybė, kuri gali sugadinti visą produkto partiją.
Temperatūra
Namuose arbatą galima laikyti +20 ⁰С temperatūroje. Jei temperatūra pakyla, žalumynai, baltymai, oolongai gali toliau rūgti ir visiškai sugesti, todėl juos patartina laikyti šaldytuve.
Temperatūra laikoma optimalia įvairioms veislėms:
- baltai ir žaliai - +5 ⁰С;
- šviežias oolongas - -5 ⁰С;
- raudona, juoda, sendinta oolong - +20 ⁰С.
Sandarinimas
Kompetentinga ir sandari pakuotė leidžia išsaugoti arbatos skonį, naudą. Net ir pažeidžiant optimalias laikymo sąlygas, tai apsaugo gaminį nuo žalingo išorinės aplinkos poveikio ir išlaiko šviežumą.
Apšvietimas
Veikiant saulės šviesai (tiesioginei ir išsklaidytai) arbatoje, suaktyvėja fermentacijos procesai, su jais vyksta oksidacija. Todėl laikymui netinka popieriniai maišeliai ar skaidraus stiklo tara. Talpykla turi būti nepermatoma, sandariai uždaryta.
Stipri apsauga nuo kvapo
Arbatos lapas sugeba sugerti visus aplinkinius kvapus. Nelaikykite šalia prieskonių ar prieskonių, aromatinių cheminių medžiagų ar statybinių medžiagų.
Geriausias sprendimas – dėti arbatą saugiame sandariame inde šaldytuve ant lentynos su daržovėmis arba spintelėje, toliau nuo maisto produktų ir dvokiančių daiktų.
Kontaktas su deguonimi
Arbatoje yra polifenolių, kurių privalumai yra jų antioksidacinės savybės. Po sąlyčio su deguonimi jie oksiduojasi ir prarandamos naudingos savybės.
Norėdami išvengti šio efekto, arbatą galite supakuoti porcijomis į maišelius, užsandarinti buitiniu sandarikliu ir padėti į šaldytuvą.
Rekomendacijos renkantis vietą
Laikant arbatą, laikomasi kelių taisyklių:
- arbatos indo vieta turi būti apsaugota nuo drėgmės, žemos ir aukštos temperatūros;
- optimalios sąlygos - kambario temperatūra, santykinė oro drėgmė apie 70% ir nedidelė tamsa;
- turėtų būti atmesta galimybė laikyti arbatą šalia kvapnių produktų.
Kaip išsirinkti tinkamą konteinerį
Rinkdamiesi arbatos indą, jie vadovaujasi suvartotu kiekiu. Nedažnai naudojant arbatą verta pirkti nedidelėmis porcijomis ir laikyti miniatiūriniuose indeliuose, atskirai nuo pagrindinės pakuotės. Talpyklos forma neturi reikšmės. Jo gamybos medžiaga gali būti bet kokia - keramika, plastikas, stiklas, skarda. Dangtis turi užsidaryti sandariai, be tarpų ar tarpų.
Porcelianas
Medžiaga idealiai tinka arbatai laikyti. Porcelianas yra neutralus, bekvapis, nereaguoja su gaminiu.Specialiuose porcelianiniuose arbatinukuose palaikoma optimali drėgmė, jie patikimai apsaugo turinį nuo pašalinių kvapų, sandariai užsidaro ir atrodo estetiškai. Reikėtų vengti labai plono porceliano, kuris gali praleisti saulės šviesą.
Keramika
Fajansas, arba gelsva keramika, išsiskiria didelėmis poromis, todėl gryna forma netinka arbatai laikyti, nes sugeba sugerti visus kvapus. Tokį puodą iš vidaus reikia padengti storu glazūros sluoksniu. Draudžiama purkšti lakus ir dažus. Elegantiškai atrodo plytų raudonumo keramikos dirbiniai. Idealiai tinka arbatai laikyti, jei gaminio viduje yra glazūra.
Folija
Stiklainis, išklotas folija, gali būti geras, nebrangus laikymo variantas. Jis nepraleidžia šviesos, nesugeria kvapų ir turi sandarų dangtelį. Jei po ranka neturite skardinės, arbatą galite supilti į folijos maišelį, susukti ir sudėti į skardą.
Stiklas
Nors stiklas yra atsparus drėgmei ir nesugeria kvapų, iš šios medžiagos pagaminti kanistrai nerekomenduojami arbatai laikyti dėl skaidrumo. Jei stiklinio indelio išorę uždengiate dažais, maišeliu ar dekupažu, galite jį naudoti. Permatomos talpyklos naudojamos, jei jos laikomos visiškoje tamsoje ir neleidžia saulės spinduliams kristi ant stiklo.
Skirta saugojimo vieta
Indai su arbata laikomi patalpoje, kurioje nėra didelės drėgmės ir pašalinių kvapų. Virtuvėje arbatos puodas dedamas į atskirą spintelę, kuri sandariai uždaroma ir nepraleidžia saulės spindulių. Jis neturėtų būti šalia viryklės, kriauklės.
Kai kurios arbatos rūšys laikomos šaldytuvo lentynoje, šalia daržovių ar vaisių sandariai uždarytame inde.
Bendrosios saugojimo namuose taisyklės
Apibrėždami, kurią arbatą laikyti, turėtumėte atidžiai apsvarstyti jos „kaimynus“, vadovaudamiesi keliomis taisyklėmis:
- arbatai skirkite atskirą stalčių arba nedidelę spintelę;
- nusipirkę nepalikite jo plastikiniame ar popieriniame maišelyje;
- arbatas su skonio priedais laikyti atskirai nuo „grynų“ arbatų;
- stebėti konteinerio dangčio sandarumo laipsnį.
Įvairių veislių laikymo ypatybės
Arbatos laikymo sąlygos ir laikotarpiai priklauso nuo jos veislės, šalies ir auginimo sąlygų, fermentacijos būdo ir lapų perdirbimo laipsnio.
fermentuotas
Po žaliosios arbatos fermentacijos gauname juodąją arbatą. Jo galiojimo laikas yra pusantrų metų. Juoda spalva nėra itin išranki sąlygoms, jai reikia sausumo patalpoje ir sandarumo indo dangčiai. Tinkamai laikoma arbata yra aštri ir aromatinga.
Žalias
Arbata klasifikuojama kaip nefermentuota. Neverta laikyti ilgiau nei metus. Netobulomis sąlygomis trukmė sumažinama iki 4-5 mėnesių. Kad arbata nesugestų, būtina 10 % drėgmės, 3 C iki 0 C temperatūros, visiško pajuodavimo, jokio kontakto su pakuotės plėvele (kad nesusidarytų kondensatas). Dažniausiai žalioji arbata laikoma šaldytuve, daržovių stalčiuje.
Oolong
Laikant oolong arbatą, ypatingas dėmesys skiriamas pakuotės patikimumui. Šios veislės lapelis labai trapus, todėl arbatą rekomenduojama supilti į tvirtus indus. Optimali laikymo temperatūra šviesiems oolongams yra nuo 4 C iki 0 C, tamsių - 18-20 C.
chaga
Žaliavų negalima laikyti metaliniuose ar plastikiniuose induose. Idealus indas chagai yra stiklinis indas su sandariu dangteliu. Chaga yra supakuota į lininius arba popierinius maišelius, tačiau padidėjus drėgmei žaliavų kokybė gali keistis.
Chagą turėtumėte laikyti sausoje, tamsioje vietoje ne ilgiau kaip dvejus metus. Per šį laiką jis išlaiko savo unikalias savybes.
Smirdi
Veislė gaunama džiovinant žaliąją arbatą saulėje ir toliau spaudžiant. Pueras laikomas originalioje pakuotėje (popieriuje arba tungas), keramikiniuose, moliniuose induose. Dangtis gali nutekėti, nes arbatai reikia šiek tiek aeruoti, kad toliau fermentuotųsi. Optimalios sąlygos – 65 % drėgmė, minimalus apšvietimas, kambario temperatūra, nėra pašalinių kvapų.
Rungtynės
Matcha – malta japoniška žalioji arbata. Jis laikomas šaldytuve mažoje sandariai uždarytoje pakuotėje, šiek tiek aukštesnėje nei užšalimo temperatūroje. Oro prieiga prie žaliavų turėtų būti apribota.
Sally žydi
Arbatos tinkamumo laikas gali būti iki trejų metų. Per tą laiką dėl besitęsiančios fermentacijos jis tampa labiau sutraukiantis. Ivano arbata reikalauja sausumo, kambario temperatūros, talpyklos patikimumo, saulės šviesos trūkumo.
Koporskis
Arbata gaminama fermentuojant ir džiovinant ugniažolių lapus. Laikant Koporye arbatą užtikrinama, kad aplinkos drėgmė neviršytų 70%, kambario temperatūra, lininė ar popierinė pakuotė.
Lapas
Arbatos lapai laikomi nepermatomoje, sandariai uždarytoje talpykloje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių, šilumos šaltinių, drėgmės ir pašalinių kvapų. Birioms lapų arbatoms tinka kambario temperatūra ir vidutinė drėgmė.
masala
Masala yra indiška arbata su prieskoniais. Iškepus, jis nedidelėmis porcijomis laikomas sandariame skardiniame inde kambario sąlygomis. Laikymo laikas yra 3-4 savaitės.
Hibiscus
Raudonąją arbatą, pagamintą iš džiovintų rozelių žiedų, galima laikyti iki penkerių metų nuo pagaminimo. Jis turėtų būti laikomas sausoje vietoje be šviesos, 18-20 ⁰С temperatūroje. Talpykla turi būti sandariai uždaryta.
kinų
Kiniška arbata laikoma pagal instrukcijas. Reikia atsiminti, kad bet kokios arbatos rūšies priešai yra drėgmė, pašaliniai kvapai, šviesa, šilumos šaltiniai.
GELTONA
Egipto geltonoji arbata yra labai kaprizinga savo turiniu. Idealiomis sąlygomis jo tinkamumo laikas yra nuo 6 mėnesių iki metų.
Jis dedamas į šaldytuvą šiek tiek aukštesnėje nei nulio laipsnių temperatūroje sandariame inde.
žolelių
Sausa vaistažolių kolekcija puikiai laikoma popieriniuose ar medžiaginiuose maišeliuose, stikliniuose ar keraminiuose indeliuose su sandariu dangteliu. Sandėliavimo vieta turi būti tamsi, sausa, vėsi. Verta periodiškai vėdinti, kad išvengtumėte pelėsių ar vabzdžių.
Kur galima laikyti paruoštą arbatą?
Specialistai pataria gerti nenaudoti metalinio arbatinuko. Porcelianiniai indai laikomi idealiais arbatos virimui. Toks arbatinukas įkaista geriau nei moliniai indai, jo tekstūra yra minkštesnė nei stiklo.
Geriama tik šviežiai užplikyta arbata. Po 2 valandų visi naudingi mikroelementai oksiduojasi, skonis tampa aitrus ir nemalonus.
Daznos klaidos
Perkant ir naudojant arbatą reikia laikytis kelių taisyklių:
- nepirkite permatomame inde parduotuvėje laikomo produkto;
- nelaikykite arbatos medinėse dėžutėse, padengtose laku ar dažais;
- netampykite per stipriai.
Papildomi patarimai ir gudrybės
Perkant arbatą reikia atkreipti dėmesį į jos surinkimo datą, nes pakavimas gali užtrukti ilgai, ji praras savo sodrumą. Švariu šaukštu užtepkite arbatą mirkymui, kad nesugertumėte kvapų iš rankų.
Kiekvienai veislei bus teisinga naudoti savo indą, kad nepablogėtų skonis. Kad išvengtumėte arbatos aromato erozijos, didelių arbatos porcijų nelaikykite šaldytuve.