Kaip laikyti vyną namuose, įvairių rūšių sąlygos ir sąlygos

Pradedantiesiems vyndariams įdomu, kaip ir kur laikyti naminį vyną. Skonį, aromatą, techninį galiojimo laiką lemia sąlygų visuma. Nesilaikant bet kurio iš jų, gaminys bus sugadintas. Geriausiu atveju pablogėja jo skonis, blogiausiu – sukelia intoksikaciją.

Apie atidaryto vyno galiojimo laiką

Pagal galiojimo laiką visi gėrimai skirstomi į 2 grupes: greitai gendančius, kurie bėgant metams gerina skonį.Pirmoji vynų grupė pasižymi greita oksidacija sąlytyje su oru. Kiekviena vyno rūšis atidarius turi savo galiojimo laiką.

Kibirkščiuojantis

Gaivieji gėrimai yra prisotinti anglies dioksido. Pagal stiprumą (10,5-12,5%) ir cukraus kiekį (0,3-12%) jie skirstomi į pusiau sausus, pusiau saldžius, saldžius. Atidarius, gėrimą reikia išgerti per 24 valandas.

baltas

Gėrimai gaunami fermentuojant šviesiųjų vynuogių veislių misas (be grūdelių, be odelių). Jie taip pat naudoja uogas su bordo spalva, kurių minkštimas nėra spalvotas. Atidarius butelį naminio baltojo vyno reikia išgerti per 24 valandas.

raudona

Žaliava – Burgundijos auginimo veislių uogos. Misa imama su grūdais ir odelėmis. Fermentacijos metu jie išskiria fenolinius junginius, dažantį pigmentą, suteikia vynui sutraukiamumo. Šviesius raudonus vynus galima gerti (atkimšus butelį) 3 dienas, stiprius – 5 dienas, spirituotus – 7 dienas.

Rožinis

Norėdami gauti rožinį vyną, jie ima be minkštimo misą. Naudojamos visos veislės. Išgertus gėrimus reikia padėti ant šaldytuvo lentynos ir išgerti iki 3 dienos pabaigos.

Desertas

Sherry, Sauternes, Madeira, Port galite mėgautis visą savaitę, jei įdėsite butelį į šaldytuvą. Šiuose maisto produktuose yra daug cukrų, kurie stabdo oksidacinius procesus.

Konservuotas

Dėžutėje supakuoti vynai (BAG-IN-BOX) nepraranda savo aromato ir skonio atidarę 28 dienas.

Pagrindinės saugojimo namuose taisyklės

Natūralūs produktai ilgiau ir geriau išlaiko savo komercines savybes (aromatą, spalvą, skonį), jei laikomasi laikymo sąlygų.

Drėgmė

Būtina palaikyti ne mažesnę kaip 50% drėgmę, optimalios vertės yra 60-80%.Tokiomis sąlygomis kamščiai išlaiko savo struktūrą ir neišdžiūsta.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip ir kur geriau laikyti medų namuose, temperatūra ir laikas

Temperatūra

Kambario temperatūroje nukenčia vyno skonis. Vynuogių vynams optimalus laikymo režimas yra 10-12°C. Kitos temperatūros turi neigiamą poveikį:

• virš 12°C pagreitina senėjimą;
• žemesnėje nei 10°C temperatūroje pasikeičia skonis.

Stiprinti gėrimai laikomi 14-16°C temperatūroje.

Aplinka

Paprastas šaldytuvas netinka ilgalaikiam vyno laikymui. Alkoholiniai gėrimai sugeria kvapus iš maisto ir daržovių.

Sandarinimas

Sandarinimui, be kamštienos, kaklelis užpilamas sandarinimo vašku, lydytu vašku. Be deguonies vynas nesioksiduoja, ilgiau išsilaiko:

• vaisiai ir uogos (slyvos, obuoliai) - 5 metai;
• aronijos - daugiau nei 5 metai.

pakavimo medžiaga

Geriau naudoti tamsaus stiklo butelius, natūralaus kamštelio kamščius. Šis indas apsaugo vyną nuo šviesos, išsaugo jo skonį.

Produktas kvėpuoja, jei kamštiena natūrali, neįgauna pašalinių skonių.

Naminius gėrimus galima supilstyti į stiklinius indelius suvyniojus juos steriliais dangteliais. Silpniems vynams (alkoholis 10-14 laipsnių) tinka maistiniai plastikiniai buteliai su ženklu:

• HDPE;
• GYVŪNAI.

Įvairovė

Bet koks naminis vynas gali būti laikomas skaidriame inde 1 metus. Tamsaus stiklo statinių ir butelių naudojimas prailgins galiojimo laiką.

Deguonies kontakto zona

Turinys virsta actu, jei inde (butelyje, ąžuolinėje statinėje, stikliniame inde) yra didelis oro tūris.Kuo aukštesnė oro temperatūra, tuo intensyvesni oksidacijos procesai.

Butelių išdėstymas

Butelius geriausia laikyti horizontaliai. Toks išdėstymas apsaugo kamštelius nuo išdžiūvimo ir užtikrina ilgalaikį pakuotės sandarumą.

Ultravioletinis švitinimas

Natūralūs alkoholiniai gėrimai sensta veikiami šviesos.

Bangos

Butelių ir statinių perkėlimas iš vienos vietos į kitą sutrumpina galiojimo laiką. Bet kokia vibracija trukdo vynui bręsti.

Galiojimo pabaigos datos

Elitiniai vynai buvo saugomi šimtmečius. Prestižinio gėrimo, pagaminto XX amžiaus pradžioje ar viduryje, butelis kainuoja nuo 20 000 iki 300 000 USD. Įprastų alkoholinių gėrimų galiojimo laikas yra 2-5 metai. Gėrimo tinkamumo laikas atidarius buteliuką gerokai sutrumpėja.

Uždarame

Laikantis laikymo taisyklių, į sandarų indą supilti lengvus alkoholinius gėrimus galima vartoti pasibaigus garantiniam laikotarpiui. Tai nurodyta ant pakuotės. Terminas apibrėžia laikotarpį, per kurį produkte nevyksta cheminės reakcijos, kurios keičia skonį, turi įtakos kvapui, spalvai, aromatui ir nuosėdų buvimui.

Lauke

Lentelėje nurodytas apytikslis alkoholinių gėrimų tinkamumo laikas atidarius. Numatyta laikymo vieta – šaldytuvas, būtinas sandarus dangtelis.

Pagaminta iš plastiko

Naminius gėrimus maistiniuose plastikiniuose buteliuose galima laikyti iki 3 mėnesių.

Tetrapake

Ši pakuotė nepraleidžia šviesos, dujų ir nesiliečia su gėrimu cheminiu būdu.Nedraudžiama naudoti tetra pakuotės turinį pasibaigus ant pakuotės nurodytam tinkamumo laikui, jei ji nepripūsta ir nepažeista.

Konservavimo būdai

Yra keletas būdų, kaip prailginti vyno tarnavimo laiką atidarius butelį.

Vakuuminiai kamščiai

Dangteliai parduodami su pompa. Su jo pagalba iš butelio išpumpuojamas oras. Šie priedai netinka prie putojančių vynų ir šampano. Vakuuminiai kamščiai prailgina vyno tarnavimo laiką iki 4-5 dienų.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip išsaugoti kukurūzų burbuolę žiemai, taisykles ir vietą

Dujų taikymas

Naudojamas argonas. Šios inertinės dujos išstumia orą iš butelio, nesąveikauja su alkoholiniu gėrimu. Trūkstant deguonies oksidacijos reakcijos neprasideda. Parduodant yra specialių argono užpildytų kanistrų, kuriuose yra vamzdis.

Transfuzija

Paimkite mažesnio tūrio indą, supilkite į jį gėrimą. Skysčio lygis turi būti žemiau kaklo. Butelis turi būti užkimštas kamščiu, dedamas į šaldytuvą.Šis būdas padidina gėrimų galiojimo laiką:

• putoja iki 24 valandų, o ne 4 valandas;
• baltymai iki 3 dienų vietoj 1 dienos;
• raudona iki 5 dienų;
• sustiprintas iki 7 dienų.

Aušinimas

Alkoholio likučius geriausia laikyti šaldytuve. Atšaldytame gėrime oksidacijos procesai sulėtėja. Prieš geriant raudonuosius vynus reikia palikti kambario temperatūroje.

Coravin sistema

Naudojant šią sistemą, gėrimas pilamas į stiklinę nenuimant kamštelio iš butelio. Deguonis nepatenka į indą, vynas nesioksiduoja, Coravin sistemos naudojimas prailgina jo tarnavimo laiką iki 3 mėnesių. Prietaisas pagamintas iš žmonėms saugių medžiagų:

• maistinis plastikas;
• Nerūdijantis plienas;
• nailonas;
• poliuretanas.

Optimali saugojimo vieta

Visas vynas pagerėja po 6 mėnesių brandinimo. Laikymo metu būtina pašalinti visus oksidacijos procesus skatinančius veiksnius, kad atidarant butelį būtų kvapnus gėrimas, o ne actas.

Vyno rūsys arba rūsys

Rūsį būtina pritaikyti vyno konservavimui. Sumontuokite vėdinimo sistemą. Užtikrinkite stabilų temperatūros režimą. Ištisus metus palaikykite 8°C temperatūrą. Rūsyje neturėtų būti daržovių ar vaisių. Supuvęs maistas gadina buteliuose ir ąžuolinėse statinėse laikomo vyno aromatą ir skonį.

Spintelė arba šaldytuvas su oro kondicionieriumi

Butui perkamas vyno aušintuvas (kelių temperatūrų, vienos temperatūros, dviejų zonų, trijų zonų) arba specialus šaldytuvas vynui laikyti. Buitinės technikos durelės patikimai apsaugo butelius nuo šviesos, lentynos aprūpintos apsauga nuo vibracijos.

Kameroje palaikoma reikiama temperatūra ir drėgmė.

Specialus kambarys

Bute yra atskiras kambarys. Jame įrengta vėdinimo sistema, apsauga nuo tiesioginių saulės spindulių, palaikoma norima oro temperatūra.

Uždaros horizontalios lentynos, lentynos ar stalčiai

Šios konstrukcijos pastatytos bute. Jie yra atokiau nuo šildymo prietaisų. Tam parenkamos tamsios patalpos be langų.

Atidarykite horizontalias lentynas, lentynas ar stalčius

Vyno atsargų laikymo konstrukcijos, suprojektuotos pagal visus šiuolaikinio dizaino reikalavimus, atlieka 2 funkcijas:

• tarnauti kaip sandėliavimo vieta;
• papuošti namus.

Po vandeniu

Šį metodą išrado Ispanijos vynuogių augintojai. Biskajos įlankos dugne jie įkūrė alkoholinių gėrimų parduotuvę.Vandens storis ten ne mažesnis kaip 20 metrų, temperatūra kinta mažai, yra 11-15°C ribose.

Nuomojami rūsiai

Kai kurios pramonės įmonės, besispecializuojančios vyno gamyboje, savo sandėliavimo patalpas siūlo privatiems vyndariams.

Įvairių veislių laikymo ypatybės

Ekspertai padarė išvadą, kad tik 1% visame pasaulyje pagamintų vynų pagerina savo skonį po 5–10 metų; 5-10% svaigiųjų gėrimų pagerėja praėjus metams po pagaminimo. Kai kurie vynuogių augintojų produktai nėra tinkami ilgalaikiam saugojimui. Svarbią savybę įtakoja žaliavų kokybė, gamybos technologija, vynuogių auginimo regionas, laikymo sąlygos.

Žiūrėti į Taip pat

Krienų laikymo namuose žiemai taisyklės ir geriausi būdai

Kibirkščiuojantis

Šio tipo alkoholinių gėrimų atvirame butelyje negalima laikyti ilgiau nei parą. Net su sandariu dangteliu jie praranda aromatą, dujas ir tampa kaip vanduo.

baltas

Pusiau išgertą baltąjį vyną šaldytuve galima laikyti tik 3 dienas. Praėjus šiam laikui, supilkite arba padėkite ant marinato ar kepimo deserto.

Rožinis

Net šaldytuve rožinis vynas pavirs actu trečią dieną atidarius butelį. Dieną geriausia gerti lengvus stalo gėrimus. Per šį laiką jie nespėja oksiduotis, išlaiko originalų aromatą ir skonį.

Desertas

Desertiniuose vynuose cukraus ir alkoholio procentas didelis, todėl juose oksidacijos procesai vyksta lėčiau. Atidarytame butelyje spiritiniai gėrimai laikomi mažiausiai savaitę.

Naminis

Naminio vyno laikymo sąlygų reikalavimai yra standartiniai, dažnai pilamas į stiklainius ir laikomas rūsyje, vartojamas jau daug metų.Atidarius, indas su vyno likučiais siunčiamas į šaldytuvą.

Jaunas

Ilgą laiką saugomas termiškai apdorotas – pasterizuotas vynas. Tai daroma dviem būdais:

1. Indai su vynu dedami į indą, pripildytą vandens. Kaklas užkimštas medvilniniu tamponu. Vanduo pašildomas iki 60°C. Terminis apdorojimas tęsiamas 20 minučių, tada buteliai išimami, užkimšami ir siunčiami į saugyklą.
2. Uždaryti buteliai panardinami į vandenį taip, kad jis juos visiškai paslėptų. Kaitinamas iki 70-72°C. Ši temperatūra palaikoma 30 minučių. Leiskite vandeniui atvėsti. Pirma, kamščiai užpildomi parafinu, tada buteliai siunčiami į saugyklą.

Jauną pasterizuotą vyną galima ilgai laikyti 10-12°C temperatūroje.

Kiek laiko buteliuką galima laikyti uždarytą

Galime kalbėti apie senėjimo potencialą, jei buteliai laikomi tinkamomis sąlygomis. Jei jie pažeidžiami, sugenda net elitiniai vynai. Gėrimai su žemu pH, kuriuose yra didesnis fenolių, taninų ir ekstraktų procentas, gyvena ilgiau. Sendančio vyno skonį įtakoja 4 komponentų santykis:

• cukrų;
• fenoliai;
• vanduo;
• rūgštys.

Nėra senėjimo potencialo

Vermutas, nebrangūs veislių vynai, Asti, pagrindinis cheresas, vyno koncentrato gėrimai, Moscato Spumane, Tony Ports laikomi neilgai. Rekomenduojama juos išgerti iš karto arba per pirmuosius metus.

Geras senėjimo potencialas

Gerą brandinimo potencialą turinčių vynų sąrašas pateiktas lentelėje.

Someljė patarimai ir gudrybės

Tinkamai laikant vyną, po 5 metų jis džiugins nuostabia puokšte. Didelę reikšmę turi aplinkos temperatūra. Kiekvienai veislei jis turi savo.

Vyno gaminių negalima dėti šiltai ir šalia šildymo prietaisų. Temperatūros svyravimai neigiamai veikia kamščių struktūrą. Jie praleidžia orą, todėl prasideda oksidacijos procesai.