Kaip ir kiek mielių galima laikyti namuose

Mielių gaminiai skirti tešlai, alui, girai gaminti. Dažnai vartotojai nežino, kaip tinkamai laikyti mieles, kokias sąlygas sudaryti norint pagerinti kepimo savybes. Gyvos mielių ląstelės laikinai neaktyvios, o jų gyvybingumas priklauso nuo vandens kiekio ir temperatūros. Kuo šios vertės arčiau optimalių verčių, tuo geriau produktas išsaugomas.

Aprašymas ir pagrindinės veislės

Kepimo mielės gaminamos skystos, presuotos ir sausos. Pastarasis gali būti aktyvus arba dideliu greičiu. Svarbu, kad bet kurio iš šių maisto produktų grybelinės ląstelės galėtų augti esant tinkamoms sąlygoms.

Skystis

Tai pusgaminis, gaunamas raugo kultūroje dauginant mieles. Skystos kepimo mielės ruošiamos kaip vandens ir miltų mišinys. Ląstelių dauginimuisi paspartinti naudojami įvairūs priedai.

Mielių gaminį laikykite skystą, uždengtą keliais sluoksniais sulankstytu marlės ar audinio gabalėliu. Dedama natūralių konservantų, pavyzdžiui, 1-2 arbatinius šaukštelius medaus ar rudojo cukraus. Skystos mielės laikomos vėsioje vietoje ne ilgiau kaip mėnesį.

Paspauskite

Tankūs presuotų mielių kubeliai ar lazdelės yra pigus ir prieinamas produktas, plačiai atstovaujamas parduotuvių lentynose. Svoris – 50 arba 100 g Grybelio ląstelių apykaita tankioje produkto masėje sulėtėja. Karštyje ir įpylus skysčio mikroorganizmai gana greitai atnaujina savo gyvybinę veiklą.

Kaip atrodo mielių produktas:

• kubeliai, grietinėlės arba beveik baltos spalvos lazdelės;
• masė nelimpa prie rankų;
• produktas turi „vaisinį“ aromatą;
• matinis blizgesys.

Dėmesio! Presuotų mielių kubelį ar briketą kambario temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas.

Jei produktas pirmą kartą apdorojamas druska, laikymo laikas be šaldymo pailgėja iki 3-4 dienų. Į šaldytuvą geriausia dėti atvirą kubą, suvyniotą į foliją. Tada mielės išliks šviežios 12-14 dienų. Polietilenas nėra gerai, nes neleidžia grybeliui kvėpuoti.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip laikyti džiovintus abrikosus namuose

turtas

Po džiovinimo mielės būna suapvalintų granulių, grūdelių pavidalu. Spalva dažniausiai šviesiai ruda, smėlio spalvos. Toks gaminys yra atsparesnis ekstremalioms temperatūroms, jam keliami mažiau reikalavimų sandėliavimo vietoms. Be to, granulės tolygiai sumaišomos su miltais, o tai palengvina greitą tešlos paruošimą.

Aktyvios sausos mielės nuo greito veikimo mielių skiriasi džiovinimo būdu. Prieš naudojimą būtina suaktyvinti, kuri pasiekiama ištirpinant karštame skystyje. Palikite masę kuriam laikui, kad ląstelės pradėtų veikti. Tačiau granuliuotos mielės yra silpnesnės nei šviežios.

Momentas

Kiti šio produkto pavadinimai yra momentiniai, greito veikimo, momentiniai. Jie skiriasi nuo aktyvių mielių naudojimo būdu.Išvaizda - cilindro formos granulės, supakuotos į paketėlius po 7-11 g Greitai veikiančių mielių ląstelių nereikia iš anksto ištirpinti skystyje. Sausas produktas iš karto sumaišomas su miltais. Tai labai supaprastina tešlos ruošimo procesą.

Mišiniai greitam virimui

Jie gali būti naudojami greitai paruošiant makaronus, kuriuose yra daug aliejaus ir cukraus. Atminkite, kad šie ingredientai sumažins bet kurio mielių gaminio „pakėlimą“. Mišiniai praturtinti specialiais fermentais, maistinėmis medžiagomis ir vitaminais, kurie pagreitina grybelio ląstelių funkcionavimą. Yra priedų, kurie užtikrina gatavo produkto formos išlaikymą ir daugybę kitų savybių. Tokius daugiakomponentinius mišinius galima laikyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius.

Optimalios laikymo sąlygos ir laikotarpiai

Mielių ląstelės lėtina savo gyvybines funkcijas esant žemesnei nei 10°C temperatūrai. Įkaitinus iki 45°C, grybelis žūva. Atvėsus žemiau -7°C, medžiagų apykaita ląstelėse praktiškai sustoja, nors jos išlieka gyvos.

Sausas

Įvairūs gamintojai ant sausų granulių pakuotės nurodo 12 mėnesių tinkamumo laiką. Jie namuose randa vietą, kurioje palaikoma 10–22 °C temperatūra, nėra šviesos. Tai yra optimalios sąlygos granuliuotoms mielėms.

Dėmesio! Jei maišelis yra sandarus, produktą galima naudoti per 13-18 mėnesių nuo pagaminimo datos.

Sausas momentines granules galima laikyti 2 metus. Atidarius pakuotę, greito veikimo mielės naudojamos 2 dienas, aktyvios – nuo ​​4 iki 5 savaičių. Atidarytą paketėlį geriausia laikyti vėsioje vietoje.

Žiūrėti į Taip pat

Laikas ir geriausi saulėgrąžų aliejaus laikymo būdai namuose

Ilgainiui mikroorganizmų gyvybingumas mažėja. Grybelio ląstelių „keliamoji jėga“ kas mėnesį mažėja po 5%, esant maždaug 10-15°C temperatūrai ir trūkstant drėgmės. Tada į miltus įpilkite daugiau mielių, nei nurodyta recepte. Atvirą pakuotę geriausia dėti ant šaldytuvo durelių. Prieš padėdami į šaldiklį, atidarykite didelę pakuotę ir užpildykite ją mažais paketėliais. Norėdami paruošti tešlą, išimkite tik vieną dalį.

šviežia kepykla

Presuotas mieles kambario temperatūroje galima laikyti 2 paras, pabarstytas druska – 4 paras. Atviras briketas geriau išlaiko savo savybes šaldytuve. Optimali temperatūra yra 2–8 °C. Produktas negenda 10-12 dienų.

Patarimas! Suspaustas mieles galima džiovinti, kad pailgėtų jų galiojimo laikas.

Briketas susmulkinamas ir sumalamas su miltais. Šią masę plonu sluoksniu paskleisti ant kepimo skardos, prieš tai išklotos kepimo popieriumi. Leiskite išdžiūti kambario temperatūroje, retkarčiais pamaišydami. Mišinys supilamas į stiklinį indelį, uždengiamas audeklu ir tvirtinamas gumine juostele. Dalis laikoma tamsioje ir vėsioje vietoje.

Alkoholis

Alkoholio pagrindo mielės gaminamos esant žemai drėgmei (7%). Produktas gaminamas uždaroje vakuuminėje pakuotėje, kad apsaugotų nuo oro įsiskverbimo. Šis mielių produktas gali būti laikomas 2 metus.

Sandėliavimas šaldiklyje

Esant žemai temperatūrai, grybelio ląstelės patenka į sustabdytos animacijos būseną, tačiau po atšildymo jos gali atnaujinti savo gyvybinę veiklą. Prieš užšaldant, kubas ar batonėlis padalinamas į dalis, iš kurių galima paruošti dalį tešlos. Porcijos atskirai suvyniotos į aliuminio foliją ir dedamos į šaldiklį.Kitas būdas – laikyti plastikiniame inde su sandariai uždarytu dangteliu.

Dieną prieš ruošiant tešlą mielės paliekamos atitirpti ant šaldytuvo grotelių. Greita alternatyva yra mažos galios mikrobangų krosnelės. Atšildžius masė tampa skysta, todėl atšildoma giliame puodelyje ar lėkštėje. Po atitirpinimo pakartotinai užšaldyti neleidžiama.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip ir kiek džiovintų vyšnių galima laikyti namuose

Produkto gedimo požymiai

Mielių ląstelėms reikia skystos terpės, tačiau jos negali sulaikyti vandens ar neleisti jam išgaruoti. Jei drėgmės mažai, mielės netenka iki 10% masės. Presuotas kubas išdžiūsta, trūkinėja ir patamsėja laikant ilgiau nei rekomenduoja gamintojas. Laikui bėgant kubas ar šviesos blokas pasidengia baltu žiedu, o po to pilku pelėsiu.Kvapas tampa nemalonus, skonis pasidaro kartaus. Supelijusios mielės išmetamos.

Svarbu! Pasenusios mielės praras savo stiprumą.

Tik paviršiuje išdžiūvusio produkto nebūtina siųsti į šiukšliadėžę. Džiovintų mielių gabalėliai nupjaunami, o likusi masė naudojama įprastai. Jei nesate tikri dėl ląstelių aktyvumo, patikrinimui paruoškite nedidelį testo kiekį.

Papildomi patarimai

Šaldytos sausos mielės nėra nuolatinės. Vyksta tie patys procesai kaip ir žaliaviniame brikete, bet daug lėčiau. Todėl geriausia jį laikyti šaldytuve. Kuo mielinis produktas „senesnis“, tuo silpnesnis poveikis tešlai. Atšildžius šaldytas mieles, patikrinamas jų aktyvumas.

Jei kyla abejonių dėl geros kokybės, daigumas tikrinamas:

1. Naudokite tik nepakitusius spalvos ir konsistencijos kubelius.
2. Nupjaukite sausą, tamsų viršutinį sluoksnį.
3. Tada mielės praskiedžiamos šiltu pienu (30°C).
4. Į gautą masę įpilkite 1 a.š. aš. miltų ir 1 a.š. Granuliuotas cukrus.
5. Gyvos mielės pradeda veikti per 10-15 minučių, skysčio paviršiuje susidaro putos.

Mielių substratas sugeria drėgmę ir įvairius kvapus. Jie gali turėti įtakos kepinių kokybei. Kad taip nenutiktų, aštraus kvapo maisto produktai nekonservuojami su mielėmis. Džiovintos ir granuliuotos mielių ląstelės išlieka aktyvios nuo 6 iki 24 mėnesių. Suspaustas gyvas mieles galima laikyti šaldiklyje, supjaustant jas mažais kubeliais. Mielių gaminiai visiškai atskleis savo savybes tik tinkamai laikant ir naudojant.