Kiek maltos mėsos galima laikyti šaldytuve, būdai ir laikymo laikas
Įprastoje kulinarijos knygoje yra daugybė receptų, kuriuose galima naudoti vienokią ar kitokią maltą mėsą. Svarbiausia juos ruošiant naudoti šviežią produktą be sugedimo požymių. Kad ji tokia išliktų įsigijus ar pasigaminus savarankiškai, reikia tiksliai žinoti, kiek maltos mėsos yra laikoma šaldytuve skirtingomis sąlygomis.
Kokie veiksniai turi įtakos galiojimo laikui
Pagrindiniai veiksniai, turintys įtakos maltos mėsos ar daržovių galiojimo laikui šaldytuve, yra kepimo sąlygos, temperatūros sąlygos, pakuotė ir naudojami ingredientai. Norėdami gauti maksimalų produktų šviežumo galiojimo laiką, turite juos teisingai derinti vienas su kitu.
Sąlygos
Gaminant reikia pasirūpinti, kad visi indai būtų švarūs ir be maisto likučių.Jie gali sukelti fermentacijos procesą, dėl kurio greitai pablogės gatavas produktas.
Mėsmalę po kiekvieno naudojimo reikia kruopščiai nuvalyti specialiais šepečiais, įskaitant sunkiai pasiekiamas vietas.
Antras dalykas – palaikyti norimą temperatūros režimą šaldytuve. Šaldytuvo skyriuje temperatūra turėtų svyruoti iki +4 laipsnių šilumos, o šaldiklyje – iki -18 laipsnių.
Paketas
Įprastas maisto maišelis ar pergamentas puikiai tinka naminiam maistui laikyti. Taip supakuotą įdarą patartina dėti į metalinį indą ar lėkštę. Taip pakuotė nesugers pašalinių kvapų ir nesandarumo.
Jei malta mėsa pirkta parduotuvėje, geriausia išeitis būtų palikti originalią pakuotę. Tai leidžia tiksliai žinoti, kada produktas buvo paruoštas ir idealiai tinka jį laikyti.
Junginys
Maltoje mėsoje gali būti ne tik mėsos ar paukštienos, bet ir augalinių priedų. Todėl pusgaminio tinkamumo laikas gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Jei gauto produkto galiojimo laikas labai trumpas, patiekalą geriau pradėti ruošti iš karto.
Laikymo būdai ir terminai
Galiojimo laikas gali labai skirtis priklausomai nuo pasirinkto temperatūros režimo. Taigi įprastą mėsą šaldytuve galima laikyti iki 2 dienų, o šaldiklyje šis laikotarpis pailgėja iki 1 metų. Optimalų pasirinkimą galima padaryti atsižvelgiant į tai, kaip greitai planuojate paruošti maltos mėsos patiekalą.
Ledas
Šį metodą galima pavadinti aukso viduriu, jei faršas buvo nupirktas arba paruoštas naudoti artimiausiu metu. Priklausomai nuo rūšies, šviežumo galiojimo laikas svyruoja nuo 6 iki 24 valandų.
Sušalęs
Šaldiklio atveju produkto galiojimo laikas žymiai pailgėja. Tinkamai supakavus ir užšaldžius, malta mėsa be priedų gali išlikti netrikdoma 3 mėnesius. Prieš patenkant į šaldiklį, rekomenduojama iš karto padalinti į atskiras porcijas, kad vėliau būtų lengviau panaudoti reikiamą kiekį ir išvengtumėte pakartotinio užšalimo.
Kambario temperatūroje
Trumpiausias maltos mėsos ir daržovių galiojimo laikas laikomas tada, kai laikomi be šaldytuvo. Maltą mėsą kambario temperatūroje rekomenduojama palikti tik atšildymo metu arba prieš pat kepimą. Vasarą ypač pavojinga žalią maistą laikyti kambaryje, nes karštis labai pagreitina jo gedimą.
Atšildytas šaldytuve
Atšildytas faršas niekuo nesiskiria nuo šviežios, o esant +4 laipsnių temperatūrai išsilaiko iki 24 val. Tačiau šiuo atveju pakartotinis užšaldymas neleidžiamas, nes tai gali labai pabloginti gaminio savybes arba tapti netinkamu naudoti. Atitirpinimo metu gali išbėgti didelis kiekis skysčio. Jei planuojate lėtai atitirpinti šaldytuvo skyriuje, įdėkite pakuotę į metalinį indą.
Standartai, atitinkantys GOST ir SanPin
Tiksliausią informaciją apie įvairių rūšių maltos mėsos galiojimo laiką gali pateikti nacionaliniai standartai. Jie skiriasi priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Tinkamai užšaldytiems ir užšaldytiems maisto produktams terminas išlieka nepakitęs. Tai yra 3 mėnesiai, nepriklausomai nuo sudėties.
Vištiena
Šis maltos mėsos tipas yra labiausiai paplitęs, nes pasižymi maža kaina ir geromis gastronominėmis savybėmis. Paruoštą mėsos perdirbimo gamyklose, neatplėšus originalios pakuotės galima laikyti šaldytuve 12 valandų. Vietiniam produktui terminas nesikeičia.
Turkija
Malta kalakutiena nuo vištienos skiriasi tik skoniu ir riebumu, todėl galiojimo laikas yra visiškai vienodas. Ta pati taisyklė galioja ir bet kuriam kitam paukščiui.
Maksimalus laikas, per kurį malta kalakutiena gali „gyventi“ šaldytuvo skyriuje, yra 12 valandų.
Kiauliena
Didelių gyvūnų malta mėsa turi savo privalumų. Originalioje pakuotėje galima laikyti iki 24 val., jei gaminio paruošimą atliko mėsos perdirbimo įmonė pagal standartus. Namų pasirinkimo atveju turėsite apsiriboti tomis pačiomis 12 valandų.
Jautiena
Malta jautiena išsiskiria savo sausumu. Kartais parduotuvėse jis parduodamas tik pridedant kiaulienos. Jai galioja tie patys standartai, leidžiantys išlaikyti šviežumą šaldytuve iki 1 dienos nuo pagaminimo datos. Ši taisyklė taikoma tik originalioms neatidarytoms pakuotėms. Atidarius arba paruošus maltą mėsą namuose, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 12 valandų.
su svogūnu
Svogūnai ir kiti augaliniai priedai faršą paverčia ruošiniu būsimam patiekalui. Šiuos maisto produktus kartu su druska ir prieskoniais rekomenduojama dėti prieš pat gaminant. Jei jame nėra konservantų, tokį pusgaminį šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 6 valandas.Taip yra ne tik dėl to, kad mėsa gali sugesti, bet ir dėl gausaus sulčių išsiskyrimo, kurį sukelia daržovių ir prieskonių buvimas.
Žuvis
Malta žuvis naudojama rečiau nei mėsa, tačiau vis dar gana paplitusi naminiuose receptuose. Jei ruošiama su šviežia žuvimi, ji gali išsilaikyti iki 24 valandų, net ir iškepusi namuose. Parduotuvės versijai tinkamumo laikas nesikeičia ir yra tas pats 24 valandos.
Kepenys
Ilgai galima laikyti ir nuplautas, ir sumaltas kepenėles, šviežias šaldytuve galima laikyti iki 24 val., tiek ir visas. Smulkinant kepenėles nerekomenduojama dėti kitų maisto produktų, jei patiekalas iš karto neiškeps.
Triušis
Triušiena turi labai panašių savybių kaip kiauliena ir jautiena. Taigi pagal sveikatos normas jam nustatytas vienodas galiojimo laikas: 24 val., jei faršas pagamintas gamykloje, o naminiam gaminiui – 12 val.
Keptas
Maltos mėsos kepimas prilygsta mėsos gaminio terminiam apdorojimui. Šiuos patiekalus šaldytuve galima laikyti iki 48 valandų. Nerekomenduojama šaldyti keptos maltos mėsos, nes jos gastronominės savybės gali būti pastebimai iškraipytos.
Naminės maltos mėsos laikymo ypatybės
Ruošdami maltą mėsą namuose, turite atkreipti dėmesį į keletą paprastų taisyklių, kurios išlaikys šviežumą visą laikotarpį.
Koučingas
Prieš kraunant mėsą į mėsmalę, maišytuvą ar virtuvinį kombainą, iš mėsos reikia pašalinti visus kaulus ir kremzles. Ją reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti virtuviniu rankšluosčiu. Indai ir įrankiai naudojami idealiai švarūs, be kitų gaminių pėdsakų, net jei jie ką tik paruošti.
Paketas
Supjaustę mėsą, gatavą maltą mėsą reikia padalinti į pakuotes ir išsiųsti į šaldytuvą arba šaldiklį. Be to, jei pasirenkamas užšaldymo variantas, supakuotas produktas turi būti dedamas į šalčiausią kameros vietą, kad jis kuo greičiau užšaltų. Visiškai užšaldžius, jį galima perkelti į bet kurį skyrių.
Trumpam šaldytuve maltą mėsą galima laikyti metaliniuose ar keraminiuose induose. Tam nerekomenduojama naudoti plastikinių dubenėlių.
Kaip išsirinkti tinkamą pirkinį
Renkantis maltą mėsą parduotuvėje, reikia atkreipti dėmesį į 4 pagrindinius rodiklius: sulčių buvimą, konsistenciją, kvapą ir spalvą. Kai kurių iš jų, deja, negalima patikrinti. Jei parduodamas originalioje neatidarytoje pakuotėje.
Spalva
Dauguma maltos mėsos ir paukštienos rūšių yra švelniai rausvos spalvos. Išimtis yra produktas iš arklienos ir jautienos - jis turi ryškesnį raudoną atspalvį. Jei faršas pilkas arba žalsvas, jo nepirkti.
Nuoseklumas
Malta mėsa ir žuvis turi būti minkšta ir gerai išminkyti rankomis. Jei per daug išsausėja ir atrodo, kad jis trupa, tai rodo, kad jis ilgą laiką stovėjo ant prekystalio. Toks produktas yra tiesiog išdžiūvęs ir atvėsęs ir jau gali rodyti pirmuosius gedimo požymius.
Sultys
Šviežiai sumaltoje mėsoje neturėtų būti daug drėgmės ar kraujo. Jei joje pradeda atsirasti sulčių, tai rodo, kad produktas buvo paruoštas seniai arba jį gaminant buvo naudojamos žemos kokybės žaliavos. Išimtis yra malta žuvis, kuri, priešingai, turėtų turėti šiek tiek drėgmės.
Jausti
Maltos mėsos ir žuvies kvapas turėtų būti malonus. Rūgščių, chloro ar kitų cheminių elementų kvapas gali rodyti, kad jis paruoštas iš supuvusios mėsos, kurioje bandyta paslėpti gedimą išduodančias natas.
Kaip tinkamai užšaldyti
Šaldydami maltą mėsą, naminę ar pirktą, turėtumėte laikytis kelių paprastų taisyklių. Jie supaprastins tolesnį jo naudojimą ir padidins galiojimo laiką.
Siuntinyje
Šaldant maišelyje maltą mėsą rekomenduojama susukti į ploną pyragą. Taigi jis sušals greičiau ir bus daug lengviau atskirti reikiamą kiekį be atšildymo.
Plastikiniuose induose
Naudodami konteinerius galite naudoti mažas porcijas arba sukurti vidinius skirstytuvus. Taip pat vėliau bus lengviau panaudoti faršą, nes norint atskirti reikiamą kiekį nereikės perkošti.
Atšildymo taisyklės
Geriausias būdas atšildyti maltą mėsą – įdėti ją į šaldytuvą 12–18 valandų. Jei reikia greitai paruošti produktą tolesniam kepimui, geriau naudoti mikrobangų krosnelę specialiu režimu arba lėtai pašildyti vandens vonioje. Nebandykite atšildyti maltos mėsos plaukų džiovintuvu ar kitais buitiniais prietaisais.
Produkto gedimo požymiai
Ar malta mėsa sugedo, pirmiausia galima nustatyti pagal kvapą. Net jei tinkamumo laikas neviršijamas, pradeda atsirasti ryškus supuvęs atspalvis. Antrasis indikatorius yra spalvos pasikeitimas nuo rožinės iki pilkos arba žalsvos. Toks produktas neturėtų būti vartojamas, nes jis yra kupinas sunkių apsinuodijimų maistu.
Daznos klaidos
Pirkdami maltą mėsą, kai kurie galiojimo laiką pradeda skaičiuoti nuo tada, kai ji įkeliama į šaldytuvą. Tačiau tai iš esmės neteisinga. Parduotuvėje reikia nurodyti, kiek laiko jis buvo virtas, ir pradėti skaičiuoti nuo šio momento. Tada visi rodikliai atitiks sanitarinius standartus.
Dar viena klaida – į faršą iš anksto dėti prieskonių, neva marinuoti. Toks produktas gali greitai sugesti, todėl prieskonius ir daržoves geriau į kompoziciją pridėti prieš pat terminį apdorojimą.