Geriausi būdai, kaip namuose išsaugoti trintus serbentus su cukrumi
Kiekvienai šeimininkei aktualus klausimas, kaip žiemai laikyti šviežius serbentus, sutrintus su cukrumi. Faktas yra tas, kad laikant uogos gali prarasti didelę dalį vitaminų, o tai, žinoma, nėra džiuginanti. Taip pat juodieji serbentai stipriai perima kitų produktų kvapus. Jei jis laikomas šalia žuvies, mėsos, daržovių, greičiausiai be sandaraus indo jis pradės kvepėti ir dėl to pablogės.
Raudonųjų ir juodųjų serbentų laikymo ypatybės
Raudonieji ir juodieji serbentai yra maistinių medžiagų rekordininkai. Juodoje yra daug vitamino C, o raudonojoje yra didžiausias pektino kiekis - jis pašalina kenksmingą cholesterolį iš organizmo ląstelių. Augantys serbentai neatims vasaros gyventojo jėgų. Iš vieno krūmo prirenkama iki septynių kilogramų šviežių uogų.Tuo pačiu galite juos paruošti žiemai bet kokiu būdu: nuo paprasto malimo su cukrumi iki skanių ir ryškių drebučių ar kompotų gaminimo.
Serbentų laikymo savybės priklauso nuo uogų surinkimo būdo. Labai svarbu išmokti rūšiuoti produktą, kitaip jis gali užspringti, palikti sulčių ir pradėti pūti. Nuimamas tik sezonui – charakteristikos nurodytos konkrečiai veislei. Paprastai derlius nuimamas liepos pabaigoje arba rugpjūčio pradžioje, tačiau kai kurių veislių, dažniausiai skirtų šaltesniems šalies regionams, derlių galima nuimti ir anksčiau – liepos pradžioje. Uogas būtinai skinkite esant sausam orui, neturėtų būti nė menkiausio lietaus ar rasos lašelio.
Serbentai (ypač raudonieji) renkami į krepšelius. Jie turėtų likti ant mažų šakų. Juodą galima skinti iš karto su uogomis, be šakelių.
Kaip paruošti masyvą ilgalaikiam saugojimui
Prieš tiesiogiai sandėliuojant svarbu uogas paruošti. Serbentai kruopščiai rūšiuojami, atskiriami nuo šakelių. Tokiu atveju į vieną indą patartina dėti didžiausias uogas, į kitą – miniatiūrines. Produktai plaunami po lengvu drungno vandens slėgiu. Draudžiama naudoti karštą vandenį ir stiprų slėgį – tai sugadins gaminio struktūrą.
Žalios uogos, pernokusios, neprinokusios ar pažeistos odelės išmetamos. Jie gali tapti infekcijos šaltiniais, o tai sugadins tarkuotus serbentus, net jei jie bus užšaldyti šaldytuvo šaldiklio skyriuje.
Namų saugojimo sąlygos
Juodųjų serbentų uogos skinamos tik kartą per metus, todėl svarbu pasirinkti tokį laikymo būdą, kuris išlaikytų maistą iki metų.Po kruopštaus plovimo ingredientai išdžiovinami - draudžiama laikyti su drėgmės pėdsakais - tai sumažins laikotarpį.
Yra įvairių serbentų laikymo būdų. Šeimininkė turėtų pasirinkti sau optimaliausią, priklausomai nuo vietos šaldytuve ar džiovinimo įrenginyje.Jei laikysitės tam tikrų taisyklių ir tinkamai paruošite uogas, galite laikyti:
- šaldytuve 4-5 laipsnių temperatūroje;
- šaldytas;
- įtrinti cukrumi;
- sausos būklės.
Šioje būsenoje serbentai išsaugos daugiausiai vitaminų ir naudingų medžiagų. Tai daugiausia susiję su vitaminu C ir pektinais, kurių terminio apdorojimo metu sunaikinama daugiau nei pusė (o kaitinant būtina gaminti uogienę, konservus ar kompotą).
Skirtas šaldytuvo skyrius
Juodieji serbentai, kurie renkami pagal visas taisykles, puikiai laikosi šaldytuve. Viršutinėje šaldytuvo lentynoje jis gali būti laikomas iki dviejų savaičių. Tačiau labiausiai reikia saugoti nuo drėgmės ir pašalinių kvapų (į šaldytuvą atviros būklės negalima dėti stipraus kvapo maisto produktų, pavyzdžiui, česnakinių padažų, svogūnų ar žuvies).
Jei laikysitės visų taisyklių, serbentai išliks puikios būklės iki dviejų savaičių ir nepraras nė procento vitamino komponento.
Tačiau raudonos ir baltos spalvos veislės gali išlikti šviežios, jei jos tinkamai laikomos specialiame šaldytuvo skyriuje iki dviejų mėnesių. Temperatūra turi būti 1–2 laipsniai, nustatyta didelė drėgmė. Uždenkite agrastus įprastu plonu popieriniu rankšluosčiu. Kiekvieną dieną reikia mirkyti švariame virintame vandenyje.Šis metodas prisotins šaldytuve esantį maistą drėgme, o tai padidins jo galiojimo laiką.
Jei planuojate šviežius serbentus laikyti kuo ilgiau, geriau rinkitės šiek tiek neprinokusias uogas. Verta atkreipti dėmesį į planuojamą ingredientų laikymo kiekį. Jei jie laikosi:
- ne ilgai, tada produktai nėra nuplaunami, nes tokiu atveju jie greičiau sunaikinami;
- ilgai, po to kruopščiai nuplaunami plona, švelnia šilto vandens srove, po to turi būti išdžiovinti.
Sandėliavimui naudojamas specialus indas, turintis kvėpuojančių savybių. Įprasti puodai ar lėkštės netiks – serbentai po kelių dienų pradės pūti. Verta rinktis mažas medines dėžutes, kuriose yra skylės, krepšelius iš vijoklių, kurie turi skylutes. Nemaišykite maisto saugojimo metu. Dėl to bus pažeista jų oda ir dėl to atsiras lūžių ir prasidės puvimas. Tačiau aiškiai pažeistas uogas geriau išmesti.
Įtrinkite su cukrumi
Cukrus padeda išlaikyti maksimalų vitaminų kiekį uogose. Aromatas ir skonis taip pat nesumažėja. Cukrus turi konservuojančių savybių, todėl grybelis nesusidaro.
Vienam kilogramui serbentų reikės ne mažiau kaip 600 gramų cukraus. Patogiai sumalame, dedame į vieno litro ar mažesnius stiklainius. Viršus padengtas dviejų centimetrų cukraus sluoksniu - tai pašalina kompozicijos kontaktą su oru.
Šaldytuve
Šaldytuve tarkuoti serbentai išsilaikys iki keturių mėnesių. Be to, jo nereikia atšildyti, nes temperatūra yra priimtina.Svarbiausia, kad stiklainiai būtų sandariai uždaryti, tokiu atveju į juos nepatektų oro.
Šaldiklyje
Šaldytuve galiojimo laikas žymiai pailgėja. Sutarkuotas produktas gali būti laikomas iki metų, visiškai išlaikant naudingas savybes. Atitirpinkite palaipsniui – iš pradžių viršutinėje lentynoje, tada apatinėje ir tik tada galėsite dėti ant stalo.
Šaldiklyje
Šaldiklio metodas yra efektyviausias ir lengviausias būdas ilgai laikyti uogas. Šaldymas leidžia produktams neprarasti naudingų savybių, mikroelementų ir vitaminų. Šaldiklyje galite laikyti iki metų, tačiau tinkamai paruošę ir nesant pašalinių kvapų.
Serbentų šaldymas – vaikų žaidimas. Žingsnis po žingsnio veiksmų algoritmas:
- rinkti prinokusias, bet ne pernokusias uogas;
- kruopščiai nuplaukite ir visiškai išdžiovinkite;
- išdėliokite uogas vienu sluoksniu bet kuriame inde, bet kuris netaps netinkamas ilgai veikiant žemai temperatūrai;
- uždenkite popieriniu rankšluosčiu;
- įdėti į šaldiklį;
- palaukite, kol visiškai sustings (gali užtrukti kelias minutes ar valandas – tai priklauso nuo šaldymo įrangos kokybės ir jos talpos);
- susmulkinkite šaldytas uogas į plastikinius maišelius (geriausia vakuuminius).
Be pakelių galima naudoti ir storasienę plastikinę tarą (plonesnės gali įtrūkti renkant uogas), indelius su vakuuminiu siurbliu (galite įsigyti specializuotose parduotuvėse arba internete) .
Kad serbentai po ilgo laikymo neprarastų savo savybių, svarbu juos tinkamai atitirpinti.Pirmiausia indelis arba paketėlis 3 valandoms dedamas ant šaldytuvo viršutinės lentynos. Po to jie perkeliami į apatinius skyrius, į vadinamąją šviežumo zoną. Po to išima iš šaldytuvo ir padeda ant stalo. Jokiu būdu negalima atitirpinti uogų užpilant karštu vandeniu arba dedant į mikrobangų krosnelę. Taip jos visiškai praranda savo naudingas savybes, taip pat trupa ir tampa minkštos kaip košė.
Išdžiovintas
Džiovintoje formoje naudingos savybės beveik visiškai išsaugomos. Tačiau šio metodo trūkumas yra tas, kad reikės daugiau veiksmų, ilgiau virti. Džiūvimo metu drėgmės lieka tik 15 procentų, o šviežioje būsenoje šis skaičius siekia 85 procentus.
Naudojama džiovinimo spinta arba speciali orkaitė. Gerai nuplautas uogas apnuodija ant kepimo skardos ar padėklo viduje. Spintelės temperatūra nustatoma 40-70 laipsnių. Temperatūroje jie laikomi mažiausiai 4 valandas, tačiau paruošimas dažniausiai vyksta mažiausiai 6 ar net 8 valandas.
Tačiau yra ir kitų būdų, jei nėra džiovinimo spintos. Serbentai siunčiami į įprastą orkaitę ir džiovinami keletą valandų. Arba jie naudoja įprastą mikrobangų krosnelę minimalia galia (žinoma, šiam procesui bus išleista daug elektros energijos).
Uogų šviežumą galite patikrinti paprastu būdu: suspauskite – jei serbentai sulips, vėl džiovinami. Iškeptas gaminys nelimpa – visiškai išdžiūvo. Serbentus galima džiovinti ir ant palangės – jie išdėliojami saulėtoje vietoje, uždengiami marle.Taip džiovinama 3-5 dienas.
Džiovinti laikykite tamsioje ir sausoje vietoje, oro temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 20 laipsnių. Sandėliavimo indą geriau rinktis iš medžio ar kartono, medvilninio audinio. Džiovintų vaisių negalima laikyti stiklinėje ir polietilene, nes gali išsivystyti grybelis.
Užšaldymo taisyklės
Užšaldymas atliekamas tik etapais. Produktą reikia dėti plonais sluoksniais, tada visas uogas sudėti į indą. Taip išvengsite konstrukcijos pažeidimo. Kai kuriais atvejais užšaldymas atliekamas neplautas.
Bet tada, atšildžius, ingredientus reikia nuplauti po visiško atšildymo ir po tekančiu vandeniu su minimaliu slėgiu.
Konteinerių pasirinkimas
Turite protingai pasirinkti saugyklos talpą.
Konteineris
Uogos dedamos į indą sluoksniais, laukiant sukietėjimo. Tinka ir sandėliavimui. Talpykla turi būti kokybiška, tvirtais šonais ir giliu dugnu.
Paketas
Paprastas plastikinis maišelis netiks. Rinkitės iš tankaus celofano, be jokio rašto. Skaidrų maišelį galima papildyti vakuumine juostele viršuje.
Kaip tinkamai atšildyti maistą
Serbentai pirmiausia dedami ant viršutinės lentynos, palaukiama 3 valandas, tada perkeliami į apatinę lentyną ir palaikoma valandą ar dvi.
Alternatyvūs derliaus nuėmimo būdai žiemai
Uogas galite laikyti ir kitais būdais.
Sultys
Sultys gaminamos naudojant paprastą algoritmą:
- serbentai išspaudžiami sulčiaspaudėje;
- pridėti cukraus ir citrinos;
- buvo termiškai apdoroti.
Išvirus sultis, vitaminų išliks 40–50 proc.
Jam
Uogos apibarstomos cukrumi, paliekamos, kol prasidės sultys.Tada jis virinamas, papildomai sterilizuojamas ir uždaromas į stiklainius.
Goo
Želės gaminimo principas nelabai skiriasi nuo uogienės. Bet norint, kad kompozicija sutirštėtų, reikia arba ilgai virti, arba įdėti tirštiklio.
Kompotas
Kompotas gaminamas taip pat, kaip ir sultys, tik uogų malti nereikia.
Daznos klaidos
Tai nėra būtina:
- plauti karštame vandenyje, po stipria srove;
- užšaldykite visas uogas vienu metu;
- naudokite talpyklą, kuri praleidžia kvapus.
Papildomi patarimai ir gudrybės
Susuktus ir sucukruotus serbentus geriausia sunaudoti greitai, nes kuo ilgiau laikosi, tuo mažiau lieka vitaminų. Iš jo galite gaminti pyragus, pyragus ar pyragus, bet bus daug drėgmės. Geriau rinktis želė arba uogienę. Tarkuoti serbentai – skanus skanėstas, kurį mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji.
Iš visų gaminimo variantų didžiausias vitaminų skaičius išlieka tarkuotu pavidalu.