Kaip tinkamai laikyti šviežius agurkus namuose ilgiau
Švieži agurkai naudojami ne tik vasarinėms salotoms ruošti, bet ir žiemos periodui ruošti. Yra daug būdų, kaip laikyti šviežius agurkus, kad jie neprarastų savo skonio ir naudingų savybių.
Kokios veislės guli ilgai
Tarp didžiulės daržovių įvairovės yra keletas veislių, kurios išsiskiria geriausia laikymo kokybe. Pateikimas ir skonis leidžia ilgą laiką laikyti Sadko, Gavrish, Competitor, Nerosimy ir daugybę hibridinių veislių.
Kokius agurkus reikėtų pasirinkti saugojimui?
Rūšiuodami vaisius tolesniam saugojimui, turėtumėte pasirinkti tik šviežius egzempliorius. Renkant agurkus iš lysvių, tarp skynimo ir paruošimo sandėliuoti reikia palikti minimalų laiką. Palikus daržoves keletą dienų kambario temperatūroje, jos taps netinkamos ilgalaikiam saugojimui. Renkantis daržoves turguje, rekomenduojama vizualiai apžiūrėti daugybę partijos vaisių – jei pagrindinė dalis pradėjo vyti, geriau atsisakyti pirkti. Be to, konservuotini vaisiai turi būti:
- Išvalykite ir išdžiovinkite. Negalite nuplauti agurkų prieš ilgalaikį laikymą, nes vanduo nuplaus apsauginį sluoksnį, neleidžiantį ankstyvam puvimui.
- Nepriekaištingas. Įlenkimų ir įtrūkimų buvimas lems ankstyvą daržovių gedimą.
- Su tankia oda. Malti agurkai turi storesnę odelę nei šiltnaminiai agurkai, tai papildomai apsaugo nuo išorinių poveikių.
Kaip laikyti šviežias daržoves
Kad derlius būtų saugus ilgą laiką, reikia laikytis kelių taisyklių. Vaisių išsilaikymui įtakos turi aplinkos sąlygos, mikroklimatas, išankstinis agurkų apdorojimas ir pasirinkta talpa. Kad daržovės laikymo metu nenudžiūtų ir nesupūtų, reikia visapusiškai paruošti derlių žiemai.
Ilgalaikio liejimo sąlygos ir sąlygos
Namuose būtina sukurti palankią aplinką kultūros saugumui. Galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo išorinių veiksnių. Vidutinis šviežio derliaus tinkamumo laikas svyruoja nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių.
Agurkų laikymo temperatūra
Temperatūra, kurioje turėtumėte laikyti agurkus, priklauso nuo pasirinktos laikymo galimybės.Paliekant šviežius agurkus bute 3-4 savaites, pakanka užtikrinti 4-8 laipsnių temperatūros režimą. Šaltesnėmis sąlygomis daržovės gali per daug atvėsti ir prarasti savo skonio profilį.
Marinuoti agurkai laikomi ne ilgiau kaip 9 mėnesius –1–4 laipsnių temperatūroje. Nepasterizuotos daržovės savaitę laikomos stikliniuose induose 18 laipsnių aplinkos temperatūroje.
Drėgmė
Optimalus drėgmės kiekis pasėliams laikyti yra 85–95%. Didesnė drėgmė gali sukelti pasėlių puvimą, o dėl nepakankamos drėgmės ir sausumo vasarą daržovės išdžiūvo.
Apšvietimas
Šviežiems pasėliams nereikia apšvietimo. Vaisius rekomenduojama palikti tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginio ultravioletinių spindulių poveikio.
Kaip ilgiau laikyti agurkus
Norint pratęsti derliaus galiojimo laiką, svarbu teisingai nuspręsti, kur palikti agurkus žiemai. Švieži vaisiai gali būti laikomi įvairiomis sąlygomis, kurios atitinka kelis būdus, įskaitant tinkamą drėgmės indikatorių ir temperatūros režimą.
Statinėje
Dideliems derliaus kiekiams laikyti naudojamos medinės statinės. Prieš dedant derlių į konteinerį, būtina jį rūšiuoti, kad būtų pašalinti supuvę ir deformuoti egzemplioriai. Statinės dugnas gali būti padengtas kruopščiai nuplautais juodųjų serbentų ar vyšnių lapeliais. Skoniui suteikti gali būti naudojami česnakai, žolelės ir kiti prieskoniai.
Agurkai dedami į statinę tankiomis eilėmis vertikalioje padėtyje. Tarp eilučių paliekami lapijos ir prieskonių sluoksniai.Statinė hermetiškai uždaryta, o dangtis užkimštas. Sūrymas pilamas per viršutiniame pagrinde padarytą angą ir užsandarinamas kamščiu.
Acto kameroje
Agurkai gali išlaikyti pakankamai drėgmės ir išlikti švieži naudojant netradicinį būdą būti acto kameroje. Norėdami tai padaryti, jums reikia emaliuotų indų ir plastikinio stovo su skylutėmis. Talpykla turi būti atspari acto rūgščiai.
Atrama pritvirtinama taip, kad vaisiai nesiliestų su tirpalu. Į indo dugną plonu sluoksniu pilama 9% koncentracijos acto rūgštis. Agurkai keliais sluoksniais dedami ant grotelių, kad nesugestų, tada sandariai uždengiami dangčiu ir paliekami vėsioje patalpoje. Daržovių tinkamumo laikas, dedamas į acto kamerą, yra maždaug 30 dienų.
Terakotiniame puode
Daugelis pradedančiųjų sodininkų dažnai klausia, ar galima naudoti molinius vazonus pasėliams laikyti. Šios talpyklos puikiai tinka užtikrinti ilgalaikį derliaus šviežumą. Pakanka į keptuvę įberti ploną smėlio sluoksnį ir ten sluoksniais sudėti daržoves. Siekiant apsaugoti viršų, daržovės apibarstomos dar vienu smėlio sluoksniu. Talpykla hermetiškai uždaroma ir įkasama į žemę.
smėlyje
Sukraunant agurkus į indą sluoksniais ir pabarsčius nuplautu smėliu, bus galima pratęsti derliaus galiojimo laiką. Daržovių tinkamumo laikas priklauso nuo aplinkos sąlygų; jei laikomasi visų taisyklių, saugojimo laikotarpis yra keli mėnesiai. Smėlį rekomenduojama užpilti tarp agurkų sluoksnių, taip pat kultūros apačioje ir viršuje.
Šaldytuve
Paprasčiausias būdas daržoves namuose laikyti šaldytuve. Tuo atveju, kai nebūtina daržovių palikti ilgam laikui arba nėra kitos galimybės, geriausia naudoti šaldytuvą. Yra keletas nuimto derliaus saugojimo variantų:
- Specialiame daržovių stalčiuje. Derlius išlaiko šviežumą 3-4 dienas ir nereikalauja išankstinio paruošimo trumpam laikymui. Vaisius galite palikti traškutyje maišelyje arba be jo.
- Celiofane. Šviežų derlių supakavus į maišus ir uždengus drėgnu skudurėliu, galima užtikrinti saugojimą 10 dienų. Maišelio nereikia sandariai uždaryti, kad oras galėtų laisvai patekti į vidų.
- Popieriuje. Kiekvieną daržovę suvynioję į paprastą popierių ar rankšluostį ir įdėję į maišelį, derlių galėsite laikyti iki 2 savaičių.
Padengtas baltymu
Gydymas kiaušinių baltymais yra mažiau paplitęs, bet veiksmingas metodas. Agurkai nuplaunami ir išdžiovinami, po to ištepami baltymais, kad ant odos susidarytų plona plėvelė. Apsauginis sluoksnis neleidžia greitai išgaruoti drėgmei. Į kiaušinį apvyniotas daržoves galima palikti ant daržovių lentynos šaldytuve.
Rūsyje
Rūsyje derlius gali išlikti šviežias 30 dienų. Agurkai dedami į emaliuotus arba keraminius indus ir pabarstomi smėliu. Indo apačioje dedamas maistinės plėvelės sluoksnis. Daržoves taip pat galite suvynioti į audinį ir palikti maišelyje, dėžutėje ar stalčiuje.
Rūsyje turi būti sausas oras ir minimalus apšvietimo lygis.
Indelyje su žvake
Be deguonies derlių galima laikyti ilgiau, todėl galima naudoti žvakių techniką.Norėdami tai padaryti, turite paruošti parafino žvakę be kvapiųjų medžiagų, stiklainį ir skardinį dangtelį. Norėdami pagaminti ruošinį, geriau naudoti tokio paties dydžio, tankios odos ir be trūkumų agurkus. Per dideli ir pernokę egzemplioriai nenaudojami. Vaisiai gerai nuplaunami šaltu vandeniu ir išdėliojami ant rankšluosčio, kad visiškai išdžiūtų.
Sandėliavimo konteinerius taip pat reikia iš anksto paruošti. Pirmiausia indas išvalomas vandens ir sodos tirpalu, po to sterilizuojamas karštame vandenyje naudojant garų vonią arba orkaitėje. Jei stiklainiai yra sterilizuoti vandeniu, leiskite jiems visiškai išdžiūti. Skardiniai dangčiai apdorojami taip pat.
Baigus parengiamuosius etapus, indas gerai pripildomas daržovėmis, viršuje paliekant vietą žvakei pastatyti. Jis sumontuotas taip, kad ateityje būtų galima netrukdomai užsukti dangtelį. Tada žvakė uždegama ir paliekama degti apie 10 minučių neužsukant dangtelio. Pasibaigus šiam laikui, stiklainis atsargiai užsukamas, kad viduje esanti žvakė ir toliau degtų nuolat. Ugnis degs tol, kol baigsis visas talpykloje susikaupęs deguonis.
Popieriaus vyniojimo būdas
Suvyniojus agurkus į popierių, vaisius šviežius galima išlaikyti kelias savaites. Tiesiog apvyniokite kiekvieną daržovę paprastu popieriumi arba rankšluosčiu ir įdėkite į maišelį. Naudojant šį metodą, derlių rekomenduojama laikyti toliau nuo šaldiklio.
Vaisiai turi būti reguliariai tikrinami, kad nesusiformuotų ir neišplistų puvinys. Jei agurkai tampa per minkšti ir pagelsta, juos reikia išimti iš bendrosios pakuotės.
Laikome vandenyje
Šviežiai nuimtą derlių galima laikyti švariame vandenyje. Būtina į gilų indą užpilti šaltu vandeniu ir dėti daržoves uodega žemyn taip, kad jos kelis centimetrus pasidengtų skysčiu. Talpyklą reikia laikyti šaldytuvo daržovių stalčiuje.
Kasdien keičiant vandenį, daržovių galiojimo laikas sieks tris savaites. Dalinis panardinimas į skystį kompensuoja drėgmės praradimą ir apsaugo nuo priešlaikinio išdžiūvimo. Šis būdas labiausiai tinka storažiedžiams agurkams.
Gal sušalti?
Laikant derlių šaldiklyje, ruošinius galima panaudoti įvairių patiekalų gaminimui ir šviežiam vartojimui žiemos laikotarpiu. Užšaldyti tinka prinokę, jauni agurkai su stora odele ir tvirtu minkštimu. Daržovės turi būti sveikos, be rudos spalvos, be puvimo ir kitų ligų požymių.
Kaip paruošti agurkus šaldyti
Prieš šaldant daržoves, reikia jas tinkamai apdoroti. Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti pasėlius ir nuvalyti servetėlėmis ar rankšluosčiu. Per didelis drėgmės susikaupimas ant odos gali neigiamai paveikti skonį. Taip pat svarbu atrinkti tam tikrų veislių vaisius, kurie, tikėtina, ilgą laiką bus veikiami šalčio.
Užšaldymo būdai
Daržoves galima šaldyti įvairiomis formomis, atsižvelgiant į tolesnio naudojimo tikslus ir jūsų pageidavimus. Daržoves reikia iš anksto supjaustyti tinkamiausiu kepimui būdu.Jei planuojate naudoti kaip vinaigretės ar okroshkos ingredientą, geriau supjaustykite kubeliais, sumuštiniams - plonais sluoksniais.
Visiškai
Šaldyti sveikus agurkus rekomenduojama tik tuo atveju, jei po atšildymo jų pjaustyti nereikia. Atšildytas daržoves gana sunku pjaustyti improvizuotomis priemonėmis.
Ratuose
Vaisiai supjaustomi apskritimais, kuriuos atitirpdžius ketinama dėti į salotas arba papuošti įvairius patiekalus. Be kulinarinės paskirties, apskritimais šaldyti vaisiai naudojami kosmetinėms manipuliacijoms atlikti.
Susmulkintų daržovių svarbu ne iš karto supakuoti į maišus, kad vėliau užšaldytų, o iš anksto jas išdžiovinti, paskleisti ant lygaus paviršiaus, uždengti aliuminio folija ir kelioms valandoms palaikyti šaldiklyje, kad šiek tiek sustingtų. . Tai būtina norint palengvinti gabalų atsiskyrimą nuo ledo atitirpinant.
Kubeliai
Agurkus, šaldytus kubeliais, galima dėti į įvairias salotas ir kitus patiekalus. Norint sušalti, daržoves reikia išdžiovinti nuo turimos drėgmės, nupjauti galus ir nulupti. Tada agurkai supjaustomi mažais kubeliais ir pusvalandį išdėliojami į bet kokį indą plokščiu paviršiumi, kad išdžiūtų.
Iš viršaus kubeliai uždengiami folija ir laikomi šaldiklyje, kad šiek tiek užšaltų, o po to supilami į plastikinį indą arba plastikinį maišelį.
agurkų sultys
Agurkų sultys užšaldomos tolesniam naudojimui kosmetikos tikslais. Sultys gali būti naudojamos kaukėms, losjonams ir kasdienei veido bei kaklo priežiūrai. Norėdami paruošti agurkų sultis, atlikite šiuos veiksmus:
- sutarkuoti švarias, sausas daržoves;
- nuvalytą masę sudėkite į marlę, kad išsispaustų sultys;
- supilkite sultis į ledo indą;
- palikite indą per naktį šaldytuve;
- Sušaldytus ledo kubelius perkelkite į maišelį ir grąžinkite į šaldiklį, kad vėliau galėtumėte laikyti.
Agurkų sulčių taip pat galite gauti naudodami maišytuvą, įprastą sulčiaspaudę arba mėsmalę. Naudodami šią įrangą pirmiausia turėsite nulupti daržoves.
Purvinas
Užšaldyti galite ne tik šviežius derlius, bet ir raugintus agurkus. Sūdytų daržovių užšaldymo procesas nepraranda išvaizdos, skonio ir aromato. Šaldymas atliekamas panašiu principu – pirmiausia agurkai prieš sūdymą džiovinami, supjaustomi kubeliais, pasūdomi ir užšaldomi 4 valandas. Tada pasūdytos daržovės supilamos į maišelį ir grąžinamos į šaldiklį.
Šaldyti sūdyti vaisiai gali būti naudojami kaip įvairių patiekalų, įskaitant marinatus, Olivier ir salotų padažus, sudedamoji dalis.
Užšaldytų lėkštelių tinkamumo laikas
Agurkų tinkamumo laikas šaldiklyje svyruoja nuo 5 iki 8 mėnesių, jei prieš tai keletą valandų buvo atliktas greitas užšaldymas. Kitu atveju maksimalus saugojimo laikotarpis yra šeši mėnesiai.
Kaip teisingai atitirpinti
Jei agurkai buvo užšaldyti kubeliais ar griežinėliais, jų pirmiausia atitirpinti nereikia. Jie dedami į patiekalus iš karto po to, kai išimami iš šaldiklio, po to jie natūraliai atitirpsta savaime.
Atšildydami daržoves prieš sumaišydami jas su likusiais patiekalo ingredientais, jos pakeis formą ir praras savo tankią struktūrą. Jei vaisiai naudojami salotoms ruošti, leidžiama juos trumpai palaikyti šaltame vandenyje, kuris vėliau turi būti nusausintas.
Visas daržoves atitirpinkite palaipsniui. Pirmiausia turite juos laikyti šaldytuve, tada palaukite, kol jie visiškai atšils kambario temperatūroje.Ledo kubelius, pagamintus iš agurkų sulčių, galima iš karto dėti į kaukę, losjoną ar kitą kosmetikos gaminį, prieš tai neatšildydami.