Kaip tinkamai laikyti šaltalankius, geriausi būdai ir papildomi patarimai

Rudenį šaltalankių šakos apibarstytos saulėtais oranžiniais vaisiais, krūmas šiuo metu visiškai pateisina savo pavadinimą. Uogose yra daug naudingų medžiagų, jos plačiai naudojamos kosmetologijoje, medicinoje ir vertinamos dėl malonaus skonio. Apsvarstykite, kaip ir kur galite laikyti šaltalankius, kokius preparatus pasigaminti, kad neprarastumėte vertingų kompozicijos komponentų ir ilgai mėgautumėtės šviežiomis uogomis.

Surinkimo taisyklės

Tai, kad šaltalankiai sunokę, rodo ryški, sodri vaisių spalva ir uogų sultingumas. Specialistai pataria iš anksto apsispręsti, kokie saugojimo ir apdorojimo būdai bus naudojami. Surinkimo laikas priklauso nuo to:

1. Ankstyvas rinkimas - rugpjūčio pabaiga-rugsėjo pradžia. Uogose ypač daug vitamino C, odelė tanki, nepažeista. Iš tokių vaisių ruošiamas kompotas, uogienė, uogos nebyra, išlaiko formą.
2. Rudens vidurys. Vaisiai tampa sultingesni; skinant nesunku pažeisti odą.Vėliau derlius nuimamas drebučiams, uogienėms, medui virti ir sviestui gaminti.

Krūmo šakos išmargintos aštriais spygliais; darbo metu naudojamos pirštinės, padedančios apsaugoti rankas. Uogos tvirtai sėdi ant šakų. Populiari patirtis rodo šiuos derliaus nuėmimo būdus:

1. Nuo uogų nupjaukite šakas, tada vaisiai pašalinami, patogiai įsitaisę patogioje aplinkoje. Metodas geras, jei krūmą reikia retinti, kitaip kitais metais galite likti be derliaus.
2. Rankinis vaisių skynimas, pradedant nuo viršutinių krūmo šakų. Kad būtų lengviau surinkti, naudokite prie rankenos pritvirtintas standžios vielos kilpas. Uogoms nupjauti (nuplėšti) nuo šakos naudojama kilpa.
3. Mažomis nagų žirklėmis arba pincetu nuo krūmo galima nupjauti mažas uogų porcijas. Norint gauti didelį derlių, metodas yra labai brangus.
4. Vėlyvą rudenį, kai sunoksta uogos, po krūmu paklojamas skuduras, nuo šakų nuskutama šaltalankiai.

Paprastai šiuos būdus patogu derinti, norint įvairiais būdais paruošti šaltalankius naudojimui ateityje ir nuimti derlių per 1-1,5 mėnesio.

Kaip pasirinkti masyvus ilgalaikiam saugojimui

Tinkamomis sąlygomis tiekiamos sveikos uogos gali būti laikomos ilgą laiką. Jei yra sausas rūsys, vaisius patogu laikyti tiesiai ant šakų, pakabinti ant virvių arba paskleisti ant švaraus popieriaus. Tuo pačiu metu svarbu sausu oru nupjauti šakas, atsargiai pašalinti sugedusius vaisius ir nukratyti šiukšles. Po to šaltalankiai perkeliami į rūsį, laisvai klojami vienu sluoksniu ant popieriaus arba tvirtinami ant virvių ventiliacijai.Esant pastoviai 0-4° rūsio temperatūrai, vaisiai išsilaiko 4-7 savaites (su geru vėdinimu ir ilgiau).

Galima laikyti tik tuos vaisius, kurių odelė nepažeista ir neturi sugedimo požymių. Nuo šakos nuskintos uogos neplaunamos, nerūšiuojamos ir nedžiovinamos. Mažos partijos dedamos į plastikinius maišelius. Jei įmanoma sandariai uždaryti indą, išsiurbti orą, šaltalankiai tarnaus ilgiau. Šaldytuve prinokusių uogų šviežumą galite pailginti neplautas sudėjus į stiklinį ar keraminį indą ir laikant apatinėje lentynoje.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip laikyti vynuoges namuose, uogų derliaus nuėmimo žiemai taisyklės ir būdai

Laikymo būdai ir terminai

Šviežios uogos neišsilaiko visą žiemą.Sodininkams į pagalbą ateina ir kitos priemonės, padedančios išsaugoti nemažą dalį šaltalankių vertingųjų medžiagų ir skonio.

Sušalęs

Jei turite didelius šaldiklius, šaltalankius geriausia laikyti greitai užšaldyti. Pagrindinės taisyklės:

• šviežiai nuskintų uogų užšaldymas (iki 2 valandų po derliaus nuėmimo);
• rūšiuoti, išvežti šiukšles, pažeistus vaisius;
• plauti baseinuose, o ne po čiaupu;
• džiovinama paskleidus ant audinių iki visiško vandens išgaravimo;
• dedame į šaldiklį ant lentų plonu sluoksniu, uždengiame plėvele.

Po užšalimo dalys supilamos į talpyklas ir sandariai uždaromos. Tinkamumo laikas -18 ° temperatūroje - 6-9 mėnesiai.

Svarbu: pakartotinis užšaldymas lemia naudingų savybių praradimą, šaltalankių uogų deoksidaciją ir deformaciją.

Džiovinimas

Prireiks daugiau nei 2 savaičių, kol šaltalankiai išdžius. Todėl geriau naudoti orkaites. Kaip džiovinti orkaitėje, džiovykloje:

• derlius nuimamas anksti, parenkamos uogos su kietu lukštu, sveikos, be defektų;
• pasirinkti vaisiai yra išbarstyti ant kepimo skardos vienu sluoksniu;
• pradėti džiūti 40-45°;
• po valandos temperatūra pakeliama iki 60-65°, po to iki 80°;
• patikrinkite uogų būklę, purtykite kepimo skardą, dažnai vėdinkite orkaitę, kad išeitų vandens garai;
• pabaigoje temperatūra palaipsniui mažinama.

Paruoštos uogos išimamos iš kepimo skardos, supilamos į indą 1-2 dienas ir laikomos kambaryje. Tada jie laikomi uždaruose stiklainiuose su sandariai sutraiškytais dangteliais. Saugoma iki vienerių metų.

Vandenyje

Šviežių šaltalankių gyvavimo laiką galite pratęsti užpylę šaltu virintu vandeniu. Visos neplautos uogos dedamos į stiklinius indelius, iki viršaus pilamas vanduo. Šaldytuve laikykite 1-2 mėnesius, rūsyje pamirkyti šaltalankiai išsilaikys iki šešių mėnesių.

cukruje

Šaltalankiai cukruje išsilaikys iki 3-4 mėnesių. Pasirinkite mažus stiklainius (0,5-0,7 litro), sterilizuokite indą. Vienam kilogramui uogų imamas kilogramas cukraus. Vaisiai apibarstomi smėliu tiesiai į konteinerius, švelniai sukratomi, kad suspaustų. Palikite dieną tamsioje vietoje. Po dekantavimo į viršų pilamas šaltalankių ir cukraus mišinys. Uždarykite dangteliais, laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Žiemai

Švieži šaltalankiai laikomi 1-2 mėnesius, žiemai nuimami šie derliaus nuėmimo būdai:

• džiovinimas - tinkamai laikant iki metų;
• užšaldymas - 6-9 mėnesiai;
• aliejus - 1-2 metai;
• sulčių, uogienių, konservų konservavimas.

Ilgai laikant, šaltalankių naudingumas kiek sumažėja, svarbu laikytis rekomenduojamų sąlygų.

Sultys

Norint gauti sultis, nuplautas uogas perleidžiama per sulčiaspaudę. Pyragas užpilamas nedideliu kiekiu virinto vandens (kad šiek tiek apsemtų tirščius), palaikoma 60 min. Nufiltruokite, supilkite į sultis ir pakaitinkite iki 70-75°. Supilstyti į sterilizuotus stiklainius, pasterizuoti 80° temperatūroje. Jie užsandarinami, izoliuojami vienai dienai. Saugoma rūsyje.

Mirkyti šaltalankiai

Šlapinantis iš šaltalankių uogų organinės rūgštys patenka į vandenį ir tarnauja kaip konservantas. Vaisiai užpilami virintu vandeniu, laikomi tamsoje rūsiuose su pastovia 0-4° temperatūra arba šaldytuve (laikotarpis sutrumpinamas).

Žiūrėti į Taip pat

Miltų laikymo namuose taisyklės ir geriausi būdai

Jam

Cukrus ir šaltalankiai imami lygiomis dalimis. Ingredientai sumaišomi ir paliekami 6-7 valandoms, kad išsiskirtų sultys. Verdame ant silpnos ugnies (pradėjus virti – 10 min.). Jie yra išdėstyti bankuose ir suvynioti.

Sviestas

Aliejui ruošti naudojami prinokę (galbūt pernokę) vaisiai. Iš jo išspaudžiamos sultys. Likęs minkštimas sumalamas mėsmale, kavamale. Supilkite maistą (kukurūzų, alyvuogių, saulėgrąžų) ir palikite savaitei tamsoje, reguliariai maišydami. Tada aliejus nupilamas, laikomas šaldytuve iki kraštų pripildytame ir sandariai uždarytame inde.

Patarimas: sultims nusėdus ant paviršiaus susikaupia aliejaus sluoksnis, kurį galima pašalinti.

Sultys ir kiti receptai

Daugelis konservuotų gaminių gaminami šaltalankių pagrindu, dedama kitų ingredientų, kad patiekalai įgautų ypatingą kvapą ir skonį.Jei šaltalankiai nėra verdami, o tik kaitinami (pasterizuojami), reikia laikytis sterilumo, konservuoti maisto produktai. laikyti vėsioje vietoje, kad neprasidėtų fermentacija.Po terminio apdorojimo šaltalankiai tik iš dalies išlaiko savo naudingas savybes, tačiau žiemos laikotarpiu tai yra didelis pliusas.

Su cukrumi

Sultys spaudžiamos iš šaltalankių uogų. Paruošiamas cukraus sirupas – 0,4 kilogramo granuliuoto cukraus litre vandens. Sumaišykite – 3 dalys sulčių iki 2 dalių sirupo. Mišinys pašildomas iki 70°. Pasterizuotas ir susuktas.

Be cukraus

Uogos suspaudžiamos grūstuve iki vientisos masės. Supilkite virintą vandenį, pašildytą iki 70-80 °. Išmaišykite ir palikite pastovėti 50-60 minučių. Spaudimu arba rankomis išspauskite skystį. Išspaustos sultys lėtai kaitinamos ant ugnies 70° temperatūroje, filtruojamos per 2 sluoksnius marlės ir supilamos į sterilius indus. Pasterizuojama verdančiame vandenyje 5-7 minutes. Vienam kilogramui šaltalankių – 200 mililitrų vandens. Paruošimas želė, želė, bet kokių patiekalų stiprinimas.

Su minkštimu

Sultys su minkštimu yra daug sveikesnės nei filtruotos, aromatingesnės ir skanesnės. Ingridientai:

• šaltalankiai - 5 kilogramai;
• vanduo - 1,5 litro;
• cukrus - 1,2 kilogramo.

Uogos nuplaunamos ir nusaunamos. Vanduo aktyviai užvirinamas, o šaltalankis nuleidžiamas. Palaikoma ant ugnies 2-3 minutes, vaisiai išimami ir karšti pertrinami per sietelį. Sirupą virkite šaltalankių vandenyje 5 minutes. Sirupą sumaišykite su bulvių koše, išminkykite. Pašildyti ant silpnos ugnies iki 60-70°, supilstyti į stiklainius, pasterizuoti 3-5 minutes, sandariai uždaryti.

Rugsėjo mėnesio kompotas

Kompotui šaltalankių derlius nuimamas anksti, kad kevalas būtų tankus ir kaitinant nesutrūktų. Kai kurie produktai:

• šaltalankiai, cukrus - po 1 kilogramą;
• vanduo - 3 litrai.

Uogos nuplaunamos ir dedamos į sterilius stiklainius. Vaisius užpilkite verdančiu vandeniu iki stiklainio viršaus. Leiskite sušilti ir šiek tiek atvėsinkite.Vanduo nupilamas, suberiamas cukrus, virinama 3-5 min. Šaltalankius supilkite į stiklainius iki viršaus, susukite.

Kompoto koncentratas

Nuplauti šaltalankiai dedami į sterilius stiklainius iki pečių. Cukraus sirupas verdamas: 400 gramų cukraus litre vandens. Uogas išpilstyti į stiklainius su verdančiu sirupu, uždengti paruoštais dangteliais, pasterizuoti 10-15 minučių, priklausomai nuo stiklainių dydžio. Kompoto skystis sodraus skonio ir kvapo, vartojamas skiedžiamas vandeniu ir dedamas į arbatą.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip ir kiek galite laikyti sviesto šaldytuve ir šaldiklyje

Goo

Vienam litrui šaltalankių sulčių imama 0,6-0,8 kilogramo cukraus. Mišinys lėtai kaitinamas, pavirinus 25-30 min., kol sutirštės ir sumažėja trečdaliu. Paruošta želė susukama į sterilius stiklainius.

Sviestas

Alyvos paruošimo technologija aprašyta aukščiau. Produktą galima padaryti sodresnį ir koncentruotą, jei į jį įbersite 2-4 kartus daugiau naujų šaltalankių pyrago porcijų. Dėl to aliejaus gydomosios savybės taps aukštesnės, skonis ir kvapas bus ryškesnis.

Muilas

Pasigaminti šaltalankių muilą paprasta. Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite muilo masę (200 gramų), įpilkite 2 šaukštus šaltalankių aliejaus ir pieno. Gerai išmaišykite, supilkite į formeles, kad sustingtų.

Su morkomis

Morkų ir šaltalankių sultyse yra dviguba vertingųjų medžiagų dalis. Ingridientai:

• morkos - 0,75 kilogramo;
• šaltalankiai - 0,8 kg;

Morkų ir šaltalankių sultys gaunamos sulčiaspaude ar kitu būdu. Morkas galima supjaustyti griežinėliais ir išvirti garuose, tada perspausti per sietelį ir marlę.Komponentai sumaišomi, pašildomi iki 75-85°, pasterizuojami 5 minutes, nevirinant. Uždaryta steriliuose stiklainiuose.

Apple

Norėdami pagaminti sultis, jums reikės:

• obuoliai - 2 kilogramai;
• šaltalankiai - 0,5 kilogramo;
• cukraus pagal skonį.

Sultys gaunamos naudojant sulčiaspaudę arba presą. Sumaišykite abi rūšis viename inde, įpilkite cukraus pagal skonį. Užvirinkite ir susukite.

Bulvių košė

Bulvių košei ruošti imami visiškai prinokę vaisiai. Šaltalankiai nuplaunami ir susmulkinami. Į 0,8 kilogramo gatavos masės dedamas vienas kilogramas cukraus, dubenyje ant silpnos ugnies mišinį pakaitinti iki 70° nuolat maišant, kad ištirptų cukraus kristalai. Neužvirinkite, kitaip bulvių košės nauda sumažės.

Supilstoma į sterilius stiklainius, pasterizuojama: pusės litro skardinės - 15 min., vieno litro skardinės - 25 min. Laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Papildomi patarimai

Keletas patarimų, kaip nuimti, apdoroti ir laikyti šaltalankius:

1. Šaltalankių derlius nuimamas skirtingu laiku, kai jie bręsta ir priklausomai nuo apdorojimo būdo.
2. Indas vaisiams paruošiamas prieš šaltalankių derliaus nuėmimą, kad būtų galima laikyti 1-2 valandas. Geriau naudoti medines dėžes, padengtas švariu popieriumi.
3. Prieš laikant šviežias uogas, rūsys kruopščiai išdžiovinamas, sienos, lubos ir grindys apdorojamos vario sulfatu, užtikrinamas vėdinimas.
4. Jei kambarys nebuvo virinamas (pasterizuotas), stiklainius geriau laikyti tamsoje, 0-15 ° temperatūroje. Uogienės, kompotai gali būti laikomi kambario temperatūroje, nepasiekiant saulės.
5. Šaldydami uogas šaldiklyje, minimalią temperatūrą nustatykite iki -30°. Taip pat laikomas -18° temperatūroje.
6. Konservuoti šaltalankiai reguliariai tikrinami dėl kepurėlių vientisumo, lukšto ir drumstumo.
7. Raugintą uogienę (putos, dujų burbuliukai) galima suvirškinti pridedant cukraus (50-100 gramų kilogramui).
8. Sultis patogu ruošti sulčiaspaudėje: kilogramas uogų – stiklinė cukraus. Sultys susukamos iškart po išleidimo.

Šaltalankis garsėja dideliu derlingumu. Jei rudenį sunkiai dirbsite, uogas ruošite įvairiai, galite gauti skanių ir sveikų maisto produktų iki kito derliaus. Šaltalankių gydomosios ir skonio savybės išsaugomos ilgą laiką, preparatai padeda išgydyti daugelį ligų, pasisemti jėgų ir paįvairinti žemėlapį.