Kaip geriausiai laikyti persikus namuose, principai ir taisyklės

Skanūs ir sultingi persikų vaisiai, kurių pasaulyje yra daugiau nei 300 veislių, sunoksta visą vasarą ir ankstyvą rudenį. Jiems būdingas greitas svorio padidėjimas ir brendimas, todėl derliaus nuėmimas ir sandėliavimas reikalauja ypatingo dėmesio. Rekomendacijos, kaip tinkamai laikyti persikus namuose ir su minimaliais nuostoliais, padės išsaugoti daugumą vaisių ateinančius mėnesius.

Bendrosios taisyklės ir principai

Persikai renkami keliais etapais, nes jie sunoksta dėl subtilios tekstūros ir galimo nežymaus pažeidimo. Patyrę sodininkai žino, kad persikus laikyti ar transportuoti reikia skinti laiku, kai vaisiai pradeda keisti spalvą:

• vaisius su balta minkštimu geriausia pašalinti, kai žalia spalva tampa kreminė;
• geltonos minkštimo veislės - kai atsiranda geltona spalva.

Šiek tiek neprinokusius persikus dar galima palikti sunokti, o ilgesniam transportavimui prireiks tvirtų liesti vaisių. Žmonėms vartoti, skinkite nuo medžio, kai jis visiškai minkštas ir prinokęs.

Pagrindiniai gerų persikų konservavimo principai:

• negalite naudoti plastikinių maišelių dėl galimo greito vaisių puvimo;
• rekomenduojama sandėliavimo vieta - šaldytuvas, rūsys arba rūsys, balkonas;
• naudojant persikus, kad paspartintų kitų vaisių nokimą, reikia turėti omenyje, kad jie greičiau sunoksta ir pradeda gesti;
• Persikų nereikėtų krauti keliais sluoksniais, nes pagal svorį žemesni vaisiai greičiau genda.

Reikalingos laikymo sąlygos

Persikus prieš sandėliavimą reikia išrūšiuoti. Atsiradus mėlynių ar pradedančių pūti požymių, rekomenduojama juos atidėti maistui ar perdirbimui (konservavimui, uogienės virimui).

Ilgą galiojimo laiką vaisiai turėtų būti periodiškai rūšiuojami, atidedant tuos, kurie pradeda pūti, kad būtų išvengta gretimų vaisių užteršimo.

Temperatūra

Optimali persikų laikymo temperatūra – 0...+5°. Šis režimas numatytas specialiuose šaldytuvo skyriuose, skirtuose daržovėms ir vaisiams, taip pat stebimas rūsyje. Laikymo laikotarpis yra 2-4 savaitės.

Kuo labiau temperatūra nukrypsta link karščio (daugiau nei +10°С), tuo greičiau genda vaisiai. Kambario sąlygomis nokinimas pagreitėja, o laikymo laikas sutrumpėja iki 4-5 dienų. Jei temperatūra nukrypsta į šaltą, vaisiai gali sugesti dėl žemos temperatūros.

Žiūrėti į Taip pat

Kiek galima ir kaip tinkamai laikyti įdarytas paprikas šaldiklyje

Drėgmė

Optimali drėgmė gležniems vaisiams laikyti yra 90%. Esant mažesnei vertei, vaisiai pradeda džiūti ir raukšlėtis, esant didesnei vertei – pūva.

Apšvietimas

Dar geriau, vaisiai laikomi tamsioje vietoje, kur nepatenka saulės spinduliai.

Konteineris

Kelios taisyklės, kaip pasirinkti konteinerius sandėliavimui:

• idealiai tinka specialios dėžutės su ląstelėmis, kuriose galima išvengti viršutinio sluoksnio spaudimo apatiniam sluoksniui ir priešlaikinio vaisių pažeidimo;
• su dideliu derliumi, pakuojant vaisius popieriumi, leidžiama laikyti specialioje dėžėje su smėliu;
• šaldant persikus, rekomenduojama juos dėti į plastikinius indus.

Kaip laikyti neprinokusius vaisius

Transportavimui ir ilgalaikiam saugojimui geriausia skinti neprinokusius persikus. Gležni vaisiai gerai išsilaiko suvynioti į popierinius ar lininius maišelius.

Praktikuojamas metodas, padedantis pratęsti šį laikotarpį. Jį sudaro salicilo rūgšties ir 90% alkoholio tirpalas, kurio norma yra 10 g/l. Skysčiu prieš laikant vaisius reikia ištepti, o prieš valgant nuplauti po tekančiu vandeniu.

Popierinis maišelis

Populiarus būdas yra vaisių konservavimas smėlyje, o tai padeda pailginti nokinimo laiką. Šiuo atveju persikai išdėliojami į popierinius maišelius arba suvyniojami į pergamentą. Vaisiai dedami į 4 eilių aukščio dėžes, o tuštumos uždengiamos sausu smėliu. Talpykla dedama į vėsų rūsį arba sandėliuką. Brandinimo ir laikymo laikas – 2 savaitės.

Kad persikai greičiau sunoktų, praktikuojamas būdas uždėti ant jų obuolius ar bananus. Bendras specialių medžiagų išsiskyrimas skatina ankstyvą kaimyninių vaisių nokimą. Vaisių maišelis turi būti laikomas 24 valandas +22°C temperatūroje tamsioje vietoje. Tada patikrinkite prinokimą ir atšaldykite.

lininis audinys

Kitas būdas – naudoti lininį arba medvilninį rankšluostį ar servetėlę, į kurią vaisiai turi būti dedami tam tikru atstumu (neturi liestis vienas kito), auginiais žemyn. Iš viršaus vaisiai uždengiami kitu rankšluosčiu, blokuojančiu oro patekimą. Jie sunoksta per 2-3 dienas.

Prinokusių vaisių konservavimo būdai

Prinokę persikai ilgai išsilaiko, todėl reikia žinoti jų laikymo taisykles.

Kambario temperatūroje

+ 22 ... + 25 ° C temperatūroje vaisiai gali stovėti be gedimų tik 2-3 dienas.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip laikyti pomidorus namuose, taisyklės, trukmė ir būdai

Šaldytuve

Prinokę persikai šaldytuve gali būti laikomi iki savaitės. Nerekomenduojama vartoti ilgiau dėl greito gedimo.

Sušalęs

Persikus galima šaldyti keliomis formomis. Lengviausias būdas – prinokusius vaisius įdėti į šaldiklį, kiekvieną suvyniojus į popierinį maišelį.

Tinkamumo laikas užšaldytoje būsenoje priklauso nuo temperatūros sąlygų:

• esant -9 ... -12 ° - iki šešių mėnesių;
• žemiau -13 ... -18 ° С - iki 9 mėnesių.

Kartu

Pagrindinės užšalimo taisyklės:

1. Rezervuokite visą prinokusį vaisių
2. Nuplaukite vandeniu, nepašalindami auginių ir išdžiovinkite.
3. Dėti į šaldytuvą parai.
4. Tada sudėkite į plastikinius indus saugojimui ir uždarykite dangčiu.
5. Įdėkite į šaldiklį.

Riekelės

Supjaustyti vaisiai, sudėti į sandarius indus, taip pat laikomi šaldiklyje.

Bulvių košė

Persikus galima šaldyti ir perdirbtus – tyrę arba uogienę. Jo paruošimui vaisiai nuplaunami ir nulupami. Sėklas reikia išimti, minkštimą susmulkinti mėsmale arba trintuvu. Sudėkite į stiklainius arba sudėkite į ledukų formeles ir užšaldykite.

Išdžiūvo orkaitėje

Saldžiarūgščios veislės tinka džiovinti arba vytinti. Žingsnis po žingsnio persikų džiovinimo procesas:

1. Padalinkite vaisius per pusę ir pašalinkite sėklas
2. Sudėkite vaisius ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę.
3. Džiovinti 3 valandas + 50°C temperatūroje.
4. Išjunkite orkaitę 6 valandoms.
5. Tada pakartokite įjungimo / išjungimo džiovinimą, kol visiškai išdžius.
6. Džiovinimo metu vaisius reikia apversti, o kepimo skardas sukeisti.

Tokius džiovintus vaisius rekomenduojama laikyti žemesnėje nei + 15 ° C temperatūroje, tamsioje, sausoje patalpoje, kurios drėgnumas ne didesnis kaip 65%.

Balintas

Prieš dedant į šaldiklį, reikia atlikti šią procedūrą:

1. Nuplaukite vaisius.
2. Blanširuokite padėdami 20-30 sek. vaisius verdančiame vandenyje.
3. Nuimkite odą ir supjaustykite ketvirčiais.
4. Išdžiovinkite vaisius, atsargiai sudėkite į maišelius ir užšaldykite.

Cukriniai

Taip užšaldyti vaisiai idealiai tinka kepiniams. Todėl juos reikia supjaustyti mažais griežinėliais ir sudėti į bet kokį indą, pabarstyti cukrumi, uždaryti kamštelį dangčiu ir padėti šaldyti.

Sirupe

Tokiam užšaldymui naudojami pernokę vaisiai, kurie pradėjo palikti sultis. Pirma, saldus sirupas paruošiamas 600 ml vandens ir 350–400 g cukraus. Jis užvirinamas, gerai maišant ir šiek tiek atvėsinamas. Vaisiai dedami į indą ir užpilami sirupu (ne iki viršaus), paliekami mirkti 1-2 val., po to dedami į šaldiklį.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip tinkamai laikyti paprikas namuose, terminai ir sąlygos

uogienės pavidalu

Žingsnis po žingsnio skanių saulėtų uogienių gaminimo receptas:

1. 2 kg prinokusių persikų nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, išimdami sėklas.
2. Sudėti į puodą ir apibarstyti cukrumi, viso reikia 1,5 kg.
3. Išspauskite pusės citrinos sultis.
4. Keptuvę suriškite marle ir palikite 2 valandoms, kol pasirodys sultys.
5. Supilkite sultis į kitą indą, uždėkite ant ugnies ir virkite 2-3 minutes.
6. Vaisius užpilkite karštu sirupu, įpilkite vandens.
7. Virkite 5 minutes, nugriebdami putas.
8. Atidėkite į šalį ir pamirkykite 2 valandas.
9. Uždėkite ant ugnies ir švelniai maišydami šaukštu užvirinkite.
10. Virkite, kol suminkštės, apie 60 minučių.
11. Išdėliokite į stiklainius ir susukite, apverskite stiklainius aukštyn kojomis dangteliais žemyn.

Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Kaip teisingai atitirpinti

Geriausias atšildymo būdas – šaldytuve. Reikiamą vaisių kiekį reikia iš vakaro atidėti lėkštėje ir padėti į šaldytuvo lentyną, tada ryte vaisiai nepraras vientisumo ir duos sulčių. Norėdami paruošti kompotą, šaldytus vaisius galima dėti tiesiai į karštą vandenį.Atšildyti persikai nepraranda minkštimo elastingumo. Tačiau pakartotinis užšaldymas yra nepriimtinas.

Pasiruošimo žiemai būdai

Yra daug populiarių ir skanių būdų, kaip persikus laikyti žiemai ir su jais paruošti skanius patiekalus. Tai apima: džiovinimą ir balinimą, uogienių, kompotų gaminimą, sirupo ruošimą ir vaisių tyrelių gaminimą.

Konservuoti visi vaisiai gali būti laikomi vėsioje tamsioje vietoje keletą mėnesių.

Daznos klaidos

Daugelis žmonių nežino, kad netinkamai laikant vaisius jie priima neteisingus sprendimus, kurie pagreitina gedimo procesą ir mažina jų skonį bei maistines savybes.

Klaidos:

• prastas išankstinis apdorojimas, dėl kurio auga bakterijos;
• visų šaldytuve esančių vaisių turinys – sutrinka vaisių struktūra, išvaizda ir skonis;
• pirkti prinokusius persikus (neprinokę vaisiai mažiau genda ir sunoksta per 2-3 dienas);
• įvairių rūšių vaisių laikymas konteineryje;
• sulankstykite vaisius į plastikinius maišelius.

patarimai ir triukai

Kad šviežius vaisius būtų galima valgyti ne tik rudenį, bet ir žiemą, reikia jais pasirūpinti iš anksto. Sprendžiant, ar dėti vaisius ilgalaikiam saugojimui, svarbu išmokti nustatyti persikų sunokimą ir laiku juos surūšiuoti į neprinokusius ir jau prinokusius, kuriuos reikia suvalgyti greičiau.