Kaip ir kiek galite laikyti įvairių rūšių sūrių namuose

Tinkamo sūrio laikymo problema kelia nerimą ir paprastiems žmonėms, ir pradedantiesiems virėjams. Atrodytų, atsakymas paprastas: šaldytuve. Padėkite ant lentynos ir, jei reikia, išimkite. Tačiau, pasak profesionalių virėjų, tai neteisingas sprendimas. Tam tikrų taisyklių nesilaikymas lems naudingų bakterijų mirtį, fermentuotas pieno produktas taps neskanus. Arba netgi gali pablogėti. Todėl būtina kreiptis į kitas saugojimo galimybes.

Bendrosios saugojimo taisyklės

Sūris – tai užkandis, gaminamas iš pieno (dažniausiai karvės ar ožkos), naudojant specialius mikroorganizmus arba lydant. Bėgant metams žmonės išmoko gaminti originalius, skirtingo skonio ir kietumo sūrius.

Visos veislės turi savo laikymo ypatybes. Tačiau yra ir universalių rekomendacijų, kurias privaloma laikytis:

1. Geriausia vieta raugintam pieno produktui rasti – šaldytuve.Viduje mikroorganizmai greitai nusėda ant sūrio ir dauginasi, sūris genda. O vasaros karštyje jis ištirpsta, o vėlesnis aušinimas neigiamai veikia skonį ir struktūrą.
2. Užkandis pirmiausia įvyniojamas į pergamentinį popierių, o po to dedamas į plastikinį indą. Ši procedūra padės išlaikyti norimą drėgmės procentą ir ilgai išliks minkšta.
3. Rūkyti sūriai išsilaiko ilgiau nei įprastai, jų negalima laikyti tame pačiame inde.
4. Jei ant paprasto rauginto pieno produkto aptinkamas pelėsis, jis iš karto nupjaunamas, o sūris naudojamas karštiems sumuštiniams ar picoms gaminti, likęs gabalas dedamas į šaldiklį. Reikia atsiminti, kad net nedidelio pelėsio plotelio atsiradimas rodo viso produkto užteršimą, nes sporos dideliu greičiu prasiskverbia į vidų.
5. Ypač pažengusios šeimininkės perka naujausios kartos sūrio pyragus su įrenginiu, kuris garantuoja reikiamą drėgmę viduje (apie 80-90%). Juk šie parametrai nėra saugomi šaldytuvo viduje. Be to, prietaisas nepraleidžia kvapų, o tai reiškia, kad natūralus originalaus užkandžio skonis išliks ilgą laiką.

Kad nesupainiotumėte sūrio įsigijimo datos, turite ją užrašyti ant lipduko ir priklijuoti ant indo, kuriame yra skanėstas.

Kaip jį laikyti šaldytuve

Dažniausiai sūriui laikyti pasirenkamas šaldytuvas. Kad gaminys neprarastų naudingų savybių, verta atsiminti taisykles ir nuostatas.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip geriausiai laikyti persikus namuose, principai ir taisyklės

Optimalios sąlygos

Šaldytuve yra vietų, kurios geriausiai tinka sūriui.

Vieta

Durys nėra tinkama vieta užkandžiams.Šalčio ir atšilimo derinys pablogins jo skonį. Jei skanėstą padėsite šalia šaldiklio, jis gali sušalti ir bus tinkamas tik kepimui.

Daugelio rūšių sūriai geriausiai išsilaiko vidurinėse lentynose.

Drėgmė

Originaliam užkandžiui tinka 70–90% drėgmės kiekis.

Temperatūra

Pieno produktams geriausia temperatūra + 3… + 5 °C. Būtent tokia susidaro šaldytuve vidurinėse lentynose.

Laikymas uždarame inde

Originalus užkandis dedamas į specialų indą, kuris laikomas geriausia vieta sūriui. Jei ne, naudojami stikliniai arba plastikiniai indai.

Atviroje pakuotėje

Atviroje pakuotėje skanėstas išsilaikys tik kelias valandas. Pavyzdžiui, prieš šventę.

Supjaustykite porcijomis

Jei įsigytą prekę pardavėjai jau supjaustė ir suvyniojo į plėvelę, ji suvartojama kuo greičiau. Toks sūris guli be oro ir greitai praranda skonį. Jei plėvelė bus pašalinta, delikatesas sukietės ir taps netinkamas naudoti.

Suluguni

Baltasis suluguni dedamas į šaldytuvą, visiškai panardintas į sūrymą, į stiklinį indą. Jis užsandarinamas maistine plėvele. Jis laikomas 2-3 savaites. Vakuuminiu būdu rūkytas produktas išsilaiko 2 mėnesius. Delikatesą geriau suvalgyti greitai, kol jis šviežias ir skanus. Viduje originalus užkandis laikomas ne ilgiau kaip dieną. O jei dedama į sūrymą, tada 3-4 dienas.

Laikymo būdai be šaldytuvo

Nešaldžius rauginto pieno produkto galima laikyti apie savaitę. Ir tik tvirtas. Jis suvyniotas į audinį (ne sintetinį, o tik iš natūralaus pluošto), suvilgytą koncentruotame druskos tirpale. Dedamas į tamsiausią ir vėsiausią vietą.

Kiekvieną dieną medžiaga drėkinama šviežiai paruoštu vandeniu su akmens druska.

Žiemą pieno produktą galima laikyti lauke. Suvyniojama į foliją ir išnešama į balkoną. Tačiau nepamirškite, kad šiuo metų laiku šalčius dažnai pakeičia atlydžiai. Tai reiškia, kad produktas kartais prisotinamas vandens, tada virsta ledu. Nukenčia sūrio konsistencija ir skonis.

Įvairių veislių laikymo ypatumai

Įvairių rūšių fermentuoto pieno užkandžiams reikia visiškai skirtingų laikymo sąlygų.

Tvirtas

Ilgiausiai saugomi kietų rūšių pieno produktai. Geriausias temperatūros režimas jiems yra nuo -3 iki 0 ° C. Tai reiškia, kad būtent tas dalis galima išdėstyti arčiau šaldiklio.

Prancūziškų sūrių negalima laikyti be plastikinės plėvelės. O šveicarams tinka uždaras indas iš emalio ar stiklo. Aperityve esanti plutelė pašalinama prieš vartojimą.

Žiūrėti į Taip pat

Geriausi būdai išlaikyti midijas šviežias namuose

marinuotas ir saldus

Kai kurie originalūs užkandžiai parduodami sūryme arba išrūgose. Jie nėra laikomi be skysčio. Šaldiklis jiems taip pat netinka. Geriausia vieta yra šaldytuvo nugarėlė. Suvartota per 2-3 savaites.

Adyghe sūris išlaiko savo skonį, o dar mažiau – apie 5 dienas. Vakuuminė pakuotė pailgina veikimo laiką iki vieno mėnesio.

Rūkytas skanėstas išsilaiko 3-4 mėnesius.

Su pelėsiu

Originalus tauriojo pelėsio užkandis laikomas šiek tiek žemesnėje nei nulio temperatūroje apie 30 dienų. O su pliusu – dvi savaites. Be to, sūris dedamas į sandariai uždarytą indą, kitaip pieno produktas suges, o šaldytuvo vidus bus nemalonus.

Sveiki

Naminiai gaminiai savo naudingas savybes išlaiko 3-5 dienas. Plastikinis maišelis netinka laikyti. Produktas dedamas į stiklinį indą su dangteliu.

Puikus ir brangus parmezanas

Parmezano sūrį geriausia dėti į sandarią vakuuminę pakuotę. Taigi šaldytuve jis išsilaiko 7-8 mėnesius. Laikotarpis sutrumpėja iki šešių mėnesių, jei skanėstas įvyniojamas į pergamentinį popierių, o po to įvyniojamas į aliuminio foliją. Parmezanas, supjaustytas gabalėliais ir griežinėliais, savo skonį išlaiko 10-14 dienų. O trynė – tik savaitę.

Šaldiklyje, pergamente, sūris išsilaiko ne ilgiau kaip tris mėnesius. O kambario temperatūroje, tamsoje – 6 dienas, jei produktas suvyniotas į audinį, suvilgytą druskos tirpale.

Šlamšto kaimynystė

Originalus užkandis yra porėtos struktūros ir greitai sugeria kitų maisto produktų skonį. Todėl nededama prie rūkytų gaminių, žolelių (krapų, mėtų, melisų) Pelėsiniai skanėstai turi aitrų kvapą, todėl dedami į sandariai uždarytą indą. Nedėkite žalios mėsos ir žuvies prie sūrio.

Juk pirmoji gerų šeimininkių taisyklė – šalia nelaikyti gatavų produktų ir tų, kurie bus verdami ar kepami.

Šaldymo šaldiklyje privalumai ir trūkumai

Galite užšaldyti pieno produktus, tačiau atsiminkite gerai žinomas taisykles:

1. Kietasis sūris supjaustomas plonais gabalėliais. Mažos porcijos supakuotos į plastikinį maišelį. Juk visus atšildytus rauginto pieno produktus reikės sunaudoti nedelsiant. Be to, jis bus tinkamas naudoti tik prie karštų patiekalų.
2. Parmezano sūris puikiai išsilaiko šaldiklyje 1,5–2 mėnesius.
3. Sušaldytų tešlos veislių tinkamumo laikas pailgėja nuo savaitės iki kelių mėnesių.Bet tada sūrius galima tepti tik ant duonos riekelių.
4. Minkštų veislių kokybė nenukenčia nuo buvimo šaldiklyje. Tačiau su viena sąlyga – būti hermetiškame inde, kad originalus užkandis nebūtų prisotintas kvapais ir neprisotintas drėgmės.
5. Mėlynąjį sūrį galima užšaldyti ir komercinėse pakuotėse.
6. Sutarkuotas pieno produktas sulankstytas į plastikinį maišelį, sandariai suvyniotas, kad nebūtų oro. Jis nėra atitirpinamas, o naudojamas karštiems patiekalams ruošti.

Žiūrėti į Taip pat

4 būdai, kaip ir kur galite laikyti bičių pienelį

Fermentuoto pieno produkto tinkamumo laikas šaldiklyje neturi viršyti 5-6 mėnesių. Po šio laikotarpio sūrio skonis žymiai sumažėja.

Sūrius atitirpinkite keliais etapais. Pirmiausia – šaldytuve, vėliau – kambario temperatūroje. Mikrobangų krosnelės šiam tikslui naudoti negalima. Jame pieno produktas tiesiog ištirps. Karštas vanduo taip pat nenaudojamas. Jame raugintas pieno produktas pavirs nevalgoma koše.

Kaip pratęsti galiojimo laiką

Originalus aperityvas ilgiau išlaiko savo savybes, laikantis šių taisyklių:

1. Vieno gabalo saugojimas, nepjaustytas.
2. Keli rafinuoto cukraus gabaliukai dedami į indą su kietu ir pusiau kietu gardumynu, kuris pašalina drėgmės perteklių.
3. Pieno produktą geriausia vynioti į liną arba medvilnę, suvilgytą druskoje.
4. Sudėjimas į hermetišką indą.

Geriausia kuo greičiau valgyti minkštus fermentuotus pieno produktus.

patarimai ir triukai

Norint ilgai išlaikyti marinuotų veislių skonį, skystį reikia keisti kas tris dienas.

Kai kurios namų šeimininkės naudoja šią gudrybę, kad kietieji ir pusiau kieti sūriai būtų švieži.Dalys suvyniotos į paprastą popierinį rankšluostį. Ir jie daro baltas kopijas. Sūris dedamas į plastikinį indą su uždaru dangteliu ir atšaldomas. Išėmus raugintą pieno produktą, indas nušluostomas sausu rankšluosčiu ir rankšluostis pakeičiamas.

Kai kurios šeimos mieliau perka lydytą sūrį. Virti jie yra termiškai apdorojami ir yra geri, nes net kambario temperatūroje negali sugesti tris ar keturias dienas. Bet, kaip ir visus pieno produktus, geriausia juos dėti į šaldytuvą ir laikyti etiketėje nurodytu laikotarpiu. Atidarius originalią pakuotę, perdirbtą produktą reikia suvartoti per kelias dienas.

Dar svarbiau, kad nepirktumėte daug pieno produktų. Juk prekybos centrai dirba septynias dienas per savaitę ir siūlo didžiulį sūrių asortimentą įvairiems skoniams, skirtingų finansinių galimybių žmonėms.

Ir beveik visose gyvenvietėse šviesos dažnai išjungiamos. Tai reiškia, kad jis sušyla šaldytuve. Temperatūros pokyčiai kenkia bet kokiai sūrio rūšiai.

Originalus starteris naudojamas karštiems ar šaltiems sumuštiniams arba karštiems patiekalams ruošti. Gatavo produkto skonis priklausys nuo to, kaip sūris bus konservuotas.