TOP 7 būdai, kaip išsaugoti vynuogių lapus dolmai žiemai
Dolma – vienas populiariausių rytietiškų patiekalų, primenantis kopūstų suktinukus. Malta mėsa vyniojama ne į kopūstą, o į vynuogių lapus. Dolma yra vasaros patiekalas, tačiau daugelis šeimininkių nori jį gaminti žiemą, todėl kyla klausimas, kaip laikyti žalumynus. Vynuogių lapus dolmai gaminti galima laikyti įvairiais būdais: džiovinti, marinuoti, sūdyti.
Kodėl vynmedžių lapus reikia saugoti?
Parduotuvėse parduodami paruošti marinuoti lapai azijietiškam patiekalui, tačiau skanesnis pasidaryk pats. Tai suteikia maltai mėsai, kurią sudaro mėsa, ryžiai, svogūnai ir žolelės, malonų rūgštų skonį ir įdomų vyno aromatą.Dolma yra ne tik skani, bet ir sveika. Vynuogių lapuose yra didelė vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų koncentracija.
Vynuogių žalumynai naudojami ne tik rytietiškoje virtuvėje. Kaip natūralus prieskonis dedamas į mėsą ir žuvį kepant ir troškinant. Jis turi svarbią kulinarinę savybę – sugeria paruošto produkto aromatą, kartu suteikdamas vynui pikantiškumo.
Kulinariniais tikslais reikia paimti jaunus lapus: 4-5 eilėje nuo vynmedžio viršūnės.
Jas patartina skinti iš baltųjų vynuogių. Šie žalumynai yra subtilesnio skonio.
Pagrindiniai saugojimo būdai
Nupjauti lapai nuplaunami, stiebai nupjaunami. Baltos spalvos atveju pasirinkite bet kurį patogų būdą iš toliau pateiktų.
Užšaldykite žiemai
Lakštai sukrauti vienas ant kito, sulankstyti. Gauti ritinėliai apvyniojami virtuvine plėvele arba polietilenu. Dedamas į šaldiklį, tvirtai suspaudžiamas, kad sutaupytum vietos. Šaldytų žalumynų tinkamumo laikas siekia vienerius metus. Naudojimui gabalas išimamas iš šaldiklio, paliekamas visiškai atitirpti. Užšaldyto produkto naudoti negalima – lėkštės subyrės.
Sūdymo būdai
Yra 3 vynuogių žalumynų sūdymo būdai.
Pirmiausia
Sūdymui paruošiamas 10% druskos tirpalas. Nuplauti ir kruopščiai sulankstyti lapai dedami į gilų indą, užpildyti šiltu tirpalu. Uždarykite plastikiniu dangteliu. Sūdytą produktą galima laikyti aplinkos sąlygomis. Prieš naudojimą lapus kelioms valandoms reikia panardinti į karšto vandens indą, kad išeitų druskos perteklius.
Antra
Marinavimui galite paruošti mažiau koncentruotą druskos tirpalą - 2-3%, tačiau šiuo atveju procedūra atliekama pagal standartinį marinavimo būdą. Sūrymas naudojamas karštas.
Trečias
Vynuogių lapus galite sūdyti naudodami žoleles. Prieš pradėdami pagrindinę procedūrą, turite sumaišyti marinavimo ingredientus:
- šaukštelis druskos;
- šaukštelis garstyčių miltelių;
- 2-3 kvapiųjų pipirų žirneliai.
Lapai nuplikomi, susukami, dedami į švarų pusės litro stiklainį ir uždengiami sūriu mišiniu.Užpilkite verdančiu vandeniu, susukite. Laikyti kambario sąlygomis.
Nuplėšimas
Rauginimui tinka vynuogių lapai, kaip ir daržovės. Produktas paruošiamas žiemai dviem paprastais būdais.
Pirmasis būdas
Pirmiausia reikia pasigaminti marinatą.
1 litrui vandens paimkite:
- šaukštas druskos;
- šaukštas cukraus;
- 2 šaukštai 9% acto.
Produktas marinuojamas taip:
- Stikliniai indai išplaunami ir sterilizuojami.
- Iš nuplautų vynuogių lapų formuojamos rietuvės po 10-12 vnt. Pasukite. Jie dedami į stiklainį, atsargiai prispaudžiami vienas prie kito.
- Vynuogių suktinukus užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 10 minučių. Esamas vanduo nupilamas, procedūra kartojama.
- Trečią kartą derlius užpilamas virintu marinatu.
- Stiklainis uždaromas metaliniu gofruotu dangteliu.
Antras būdas
Taip pat yra antrasis žaliavų marinavimo iš vynuogių variantas.
Norėdami virti, imkite:
- 2 lauro lapai;
- 5 Jamaikos žirniai;
- 2 gvazdikėlių pumpurai;
- šaukštas druskos;
- šaukštas cukraus;
- 2 šaukštai 9% acto.
Gabalas pagamintas taip:
- Lapai nuplauti, nuplikyti.
- Stiklainis sterilizuojamas. Į vidų dedami lauro lapai, saldieji žirniai, gvazdikėlių pumpurai.
- Vynuogių lapai atsargiai sluoksniuojami ant prieskonių.
- Pasigaminkite marinatą. 1 litrui vandens paimkite aukščiau nurodytą kiekį druskos, cukraus, acto.
- Verdantis marinatas supilamas į stiklainį. Ant supiltų vynuogių krūvos dedami gvazdikėliai ir kiti prieskoniai.
- Stiklainis uždaromas plastikiniu dangteliu. Siunčiama į saugyklą vėsioje patalpoje.
Aprašytu būdu paruoštus žalumynus galima valgyti po paros.
Su pomidorų sultimis
Jei norite pagaminti skanesnį ir originalesnį lėkštę, galite naudoti žemiau pateiktą receptą.
Norėdami virti, imkite:
- pomidorų sultys užpildyti trečią skardinės dalį;
- svogūnų galva.
Derliaus nuėmimas atliekamas taip:
- Paruošti lapai 40 minučių panardinami į indą su šaltu vandeniu.
- Suformuokite ritinėlius po 10 vnt.
- Vynuogių suktinukai sulankstomi į sterilizuotą stiklainį, stipriai prispaudžiami vienas prie kito, paliekant 5 cm iki krašto.
- Užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite pastovėti 15 minučių.
- Pomidorų sultys sumaišomos su smulkintais svogūnais, lengvai pasūdome, užviriname.
- Pilamas vanduo, vietoj jo į puodą pilamos virtos pomidorų sultys.
- Stiklainis uždaromas metaliniu dangteliu. Apvyniokite karštu rankšluosčiu. Eik 2 dienas.
Su agurkais
Marinuoti agurkai ir žalieji pomidorai kartu su vynuogių lapais įgauna nuostabų skonį.
Norėdami virti, imkite:
- 500 g agurkų;
- 50 vynmedžių lapų ir 5 juodųjų serbentų lapai;
- krapų žiedynas;
- 4 skiltelės česnako;
- keli žirneliai juodųjų pipirų.
Marinatas susideda iš:
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 arbatinius šaukštelius cukraus
- 5 šaukštai acto;
- 500 ml vandens.
Nuplauti agurkai apvoliojami razinose. Dedamas į sterilizuotą stiklainį. Paruoškite marinatą, supilkite į stiklainį. Uždarykite metaliniu užspaudžiamu dangteliu. Apvyniokite karštu rankšluosčiu. Išeik vienai dienai.
Džiovinimas
Norint išsaugoti lapus ilgą laiką, jie džiovinami herbariumo metodu. Jie išplauti, išdėlioti knygos puslapiuose. Arba susluoksniuoja į krūvą popieriaus, ant viršaus deda užpildą, kad lakštų plokštės būtų lygios.Išdžiūvę lapai išimami, dedami į polietileną arba indą ir laikomi šaldytuve.
Prieš ruošiant patiekalą minkštinantis ingredientas panardinamas į šaltą vandenį.
Sausas konservavimas
Pusės litro plastikiniam buteliui paruoškite:
- 50 vynmedžių lapų;
- 2 šaukštai druskos.
Produktas saugomas taip:
- Suformuokite vynuogių suktinukus. Švelniai stumkite per butelio kaklelį viduje.
- Padalinkite vyniotinius naudodami ilgą iešmelį arba šakutės galą, suspauskite juos taip, kad tarp jų liktų kuo mažiau vietos.
- Ant viršaus pilama druska. Kai vynuogių suktinukai yra tvirtai supakuoti, jie neturi pasiekti dugno. Jis šiek tiek paskęs, bet didžioji dalis išliks sluoksnis ant paviršiaus.
- Užsukite dangtelį Buteliuką padėkite į šaldytuvą arba vėsią patalpą.
Po kelių dienų vynuogių suktinukai įgauna gelsvai žalią spalvą. Tai normalus sąlyčio su druska rezultatas.Norint pagaminti dolmą, nupjaunama viršutinė buteliuko dalis, išimami ritinėliai ir išlankstomi. Nuplaukite druską.
Papildomi patarimai ir gudrybės
Norint tinkamai laikyti vynuogių lapus, svarbu ne tik teisingai juos paruošti, bet ir nuimti derlių. Kad žaidimas būtų sėkmingas, reikia laikytis šių nurodymų:
- Jauni lapai, neturintys pageltimo požymių, geriau išsilaiko.
- Jie pjaunami ryte, nudžiūvus rasai. Procedūra atliekama giedru oru.
- Dolmai ruošti patartina paimti vidutinio dydžio lakštus, maždaug vienodo skersmens.
- Nepriimtina skinti šalia kelių augančius vynuogių krūmus.Vynuogės aktyviai sugeria toksiškus junginius, kurie patenka į orą su išmetamosiomis dujomis.
- Negalima imti vabzdžių pagaląstų lapų, padengtų dėmėmis ir taškeliais, rodančiais infekcines patologijas ar nudegimą saulėje.
Nuplaukite surinktą medžiagą, jei ketinate ją išdžiovinti saugojimui. Naudojant kitus maskavimo būdus, plokštes galite nuvalyti tik švaria, drėgna šluoste. Drėgnos žaliavos greitai genda, yra paveiktos grybelinės infekcijos, todėl jų tampa neįmanoma naudoti marinavimui ir sūdymui.