Kaip ir kiek laikyti džiovintą žuvį namuose, kad ji neišdžiūtų

Žuvis racione visada turi būti bet kokia: kepta, virta, sūdyta ar džiovinta. Jame yra daug vitaminų, amino rūgščių, mineralų, riebalų ir baltymų. Turite žinoti, kaip tinkamai laikyti džiovintą žuvį, kad nesugestumėte. Technologijos nesilaikymas lems tai, kad jis taps pavojingu sveikatai ir net žmogaus gyvybei produktu.

Žuvis tinkama laikyti

Ne visų rūšių žuvys yra skanios džiovintos. Šiam paruošimo būdui labiausiai tinka vidutinio riebumo produktai. Tada mėsa bus sausa, minkšta ir tolygiai pasūdyta.

Tinkamiausios džiovinimo rūšys:

• braškių;
• karšis;
• valia;
• RAM.

Braškių

Braškė kilusi iš plekšnių šeimos. Taikant šį paruošimo būdą, braškės išlaiko visas žmogaus sveikatai naudingas savybes. Tai skanu.

Karšis

Jūros karšiai taip pat gerai džiūsta. Jis vertinamas dėl puikaus skonio. Jūros karšiai yra žuvingo skonio, be nemalonaus skonio.

Vobla

Vobla žvejojama anksti pavasarį ir iškart džiovinama.Ši rūšis yra karpinių šeimos kuojos. Tinkamas kuojos džiovinimas trunka ne ilgiau kaip mėnesį. Rezultatas – skani riebi, mėsinga ir šiek tiek skaidri mėsa.

RAM

Avinas paplitęs Rusijos pietuose ir Kubane. Ten jie vadina visas mažas džiovintas upių gyventojų rūšis. Šis delikatesas yra nebrangus ir skanus, su sausa ir tankia mėsa.

Bendrosios saugojimo taisyklės

Kad gatavas produktas nepablogėtų ir būtų puikaus skonio, turėtumėte atkreipti dėmesį į bendrąsias jo laikymo taisykles. Išdžiovinti ir vytinti produktai dedami į vėdinamą, vėsią ir sausą vietą.

Temperatūros rodmenys neturi viršyti 10 laipsnių. Apskaičiuota, kad optimali drėgmė yra apie 75%. Šių sąlygų laikymasis leidžia laikyti produktus iki 4 mėnesių.

Specialiose šaldymo patalpose esant apie -5 C temperatūrai ir 75% oro drėgnumui tinkamumo laikas gali siekti iki 12 mėnesių. Daugeliu atvejų tai priklauso nuo produkto riebumo.

Taip pat leidžiama laikyti kambario temperatūroje (iki 25 ᵒС) ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Kaip gerai pasiruošti

Kiekviena skerdena turi būti paruošta prieš džiovinimą. Jei atskirų egzempliorių ilgis viršija 20 cm, jie turi būti išdarinėti. Mažieji visiškai išdžiūvę.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip ir kur laikyti ropes namuose žiemai

Džiovinimo žingsniai:

1. Užverkite skerdeną per akis ant meškerės arba standžios vielos. Jis turėtų kabėti nugara ta pačia kryptimi. Ant 1 mezginio dedami 3-4 dideli gabaliukai, mažų gali būti ir daugiau.
2. Pamerkite daug druskos. Jie tai daro ne tik lauke, bet ir viduje. Ant didžiausios skerdenos, sveriančios daugiau nei 2 kilogramus, nugaroje padarykite nedidelius pjūvius ir įtrinkite juos druska.
3. Iš anksto paruoškite konteinerį, kuriame bus ambasadorius. Tam tinka nerūdijančio plieno arba emaliuotas baseinas, medinis lovelis. Druskos dėkite ant dugno maždaug 2 cm sluoksniu.Po to skerdenos išdėliojamos sluoksniais, kurių kiekvienas padengiamas druska. Su kiekvienu nauju sluoksniu reikia didinti druskos kiekį, kad produktas būtų gerai pasūdytas.
4. Palikite ruošinius atvirus 8 valandas, tada uždenkite dangčiu ir paspauskite užpildu. Palikite nuo 2 iki 6 dienų. Tai priklauso nuo skerdenų dydžio ir oro temperatūros. Kuo jis didesnis, tuo mažiau reikia sūdyti žuvį. Nepersistenkite, kad nebūtų per sausa.

Kai produktas gerai pasūdytas, belieka jį nuplauti nuo druskos pertekliaus. Tada jie pereina tiesiai prie džiovinimo.

Populiariausi būdai likti namuose

Yra daugybė džiovintų skerdenų laikymo galimybių, kurių kiekviena turi savo privalumų ir trūkumų. Tam tinka:

• šaldytuvas;
• šaldiklis;
• spinta arba rūsys;
• balkonas;
• medinės, stiklo ir alavo talpyklos;
• balkonas;
• sūrus vanduo;
• Grynas oras.

Šaldytuvas

Džiovintų produktų laikymui naudojamas šaldytuvas. Jis suvyniotas į kelis vyniojamojo popieriaus sluoksnius. Skerdenos turi turėti prieigą prie oro. Pirmajam sluoksniui naudokite švarų popierių. Po to jau galite naudoti dienoraštį.

Šaldiklis

Džiovinta žuvis, kaip ir sūdyta žuvis, greitai genda. Norėdami to išvengti, jis laikomas šaldiklyje. Tokios būklės jis tinkamas naudoti ištisus metus. Tačiau tuo pačiu metu šviežiai džiovinta šaldyta žuvis praranda skonį ir aromatą.

Be to, toks gaminys yra apdovanotas jam būdingu kvapu, kuris nepatiks šalia esančiame šaldiklyje padėtais produktais.

Rūsys / spinta

Džiovintų skerdenų galiojimo laiką galima pratęsti padėjus jas vėsioje vietoje – spintoje ar rūsyje.Šie kambariai puikūs – vėsu ir tamsu.

Žiūrėti į Taip pat

Ar galima duoną laikyti šaldytuve, taisyklės ir tinkamumo laikas

Kad produktai nesudžiūtų, jie suvyniojami į popierių (kepimo popierių) - kiekviena žuvis atskirai, surišama į virvelę, pakabinama pasirinktoje patalpoje.

Balkonas

Džiovinta žuvis puikiai laikosi balkone. Jis pakabinamas ir apsaugotas nuo musių marlės pagalba. Tuo pačiu metu nepamirškite apie supančio oro drėgmę. Padidėjimas (pastebimas lyjant) dažnai veda prie gedimo, pelėsio.

Karštomis sąlygomis yra didelė rizika, kad skerdenos išdžius arba suges – tokios sąlygos prisideda prie žuvų taukų apkartimo.

medinis konteineris

Labiausiai paplitęs laikymo būdas yra mediniame inde. Jis uždengiamas tankiu audiniu arba surišamas marle, kad po apačia nepakliūtų vabzdžiai, o prie skerdenų patektų grynas oras.

Po to karšiai, vobla suvyniojami į foliją, išdėliojami į paruoštą indą. Iš viršaus uždenkite audiniu. Indai dedami į tamsią patalpą su vėsiomis sąlygomis.

lininis maišelis

Įpakavimas į lininį maišelį ir pakabinimas tamsioje vėsioje patalpoje leidžia ilgą laiką laikyti gaminius ne aukštesnėje kaip 75 proc. Jei nesilaikysite šių standartų, juose vyks procesai, dėl kurių šie produktai suges ir taps netinkami vartoti.

Stiklinis indas

Kad skerdenos būtų patogiau laikyti stikliniame inde, jos supjaustomos smulkiais gabalėliais. Bankai dedami vėsioje vietoje, kad ant jų nepatektų saulės spinduliai.

alavo konteineris

Skardinė dėžutė palaiko reikiamą drėgmės lygį, apsaugo nuo musių ir nepraleidžia saulės spindulių.Pirmiausia skerdenos išdėliojamos į indą, uždengiamos marle, nunešamos į vėsią, sausą vietą.

sūryme

Džiovintos žuvys konservuojamos sūryme. Jis turi būti labai sūrus. Tokios būklės jis turi būti laikomas šaldytuve, rūsyje. Priklausomai nuo to, kiek sūri skerdena ir kokioje temperatūroje ji laikoma, jos tinkamumo laikas gali būti 3-6 mėnesiai.

Gyvai

Džiovinant ore būtina, kad jos temperatūra neviršytų 35 C. Natūralioje aplinkoje žuvyje vyksta biocheminės reakcijos, dėl kurių ji išsausėja. Tuo pačiu metu svarbu užtikrinti sąlygas, kad musės negalėtų prasiskverbti į jo paviršių.

Kabantis

Pakabinimas – klasikinis džiovintos žuvies konservavimo būdas. Turite pasirinkti tinkamą vietą, kuri tinka:

• sausas rūsys;
• saugykla;
• mansarda.

Vienoje iš šių vietų džiovinti produktai pakabinami ant kabliukų ar virvių. Norėdami tai padaryti, jis turi būti supakuotas.

Didelės žuvys po vieną suvyniojamos į foliją, o mažos - po 3-5 vnt. Ryšuliai kabinami ant kabliukų arba įtemptos virvės.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip laikyti džiovintus abrikosus namuose

Jei tenkinamos visos sąlygos, džiovintų skerdenų tinkamumo laikas pratęsiamas iki 4 mėnesių. Laikant kameroje, šis laikotarpis sutrumpėja iki 2 mėnesių.

Tuščia

Neįprastas būdas – evakuacija. Norėdami tai padaryti, žuvis dedama į stiklainį, į stiklainį įdedama deganti žvakė ir uždengiama dangteliu. Kai baigiasi deguonis, dėžutėje susidaro vakuumas. Taigi produktas išsaugomas.

Šaldymo vitrina

Šaldoma vitrina palaiko temperatūros rodmenis nuo 0 iki -5 laipsnių. Šiuo atveju žuvies temperatūra siekia apie –1 laipsnį.

Daznos klaidos

Dažniausios saugojimo klaidos yra šios:

• ambasadorius aukštoje temperatūroje, dėl to gali atsirasti rūgštus kvapas, šis defektas nepašalinamas;
• žemos kokybės žaliavų naudojimas, paruošimo technologijos, laikymo sąlygų nesilaikymas lemia gatavo produkto defektų atsiradimą;
• naudojant nepakankamą druskos kiekį, dėl nepakankamo džiovinimo atsiranda drėgmės kvapas;
• laikant drėgnoje ir blogai vėdinamoje patalpoje, atsiranda pelėsių ir produktų muilinimas;
• pažeidžiant sąlygas, laikymo temperatūra lemia tai, kad gatavas produktas yra drėgnas, apaugęs baltais arba juodai žaliais žiedais - pelėsiu;
• jei skerdena yra sausa arba blogai įmirkyta, ant jos atsiranda sūrymas balto žiedo pavidalu.

patarimai ir triukai

Visi džiovintos žuvies konservavimo būdai yra labai veiksmingi. Tačiau nepamirškite apie kai kuriuos niuansus.

Rekomendacijos ir patarimai:

• Prieš siųsdami gaminį saugoti, turėtumėte atidžiai patikrinti jo išvaizdą ir būklę. Žuvis turi būti aukštos kokybės, šviežiai iškepta ir be jokių pažeidimų, pelėsių ar oksidacijos.
• Produkto laikymui juose nereikia naudoti plastikinių maišelių, gali atsirasti ir išplisti pelėsis.
• Jei laikomas šaldiklyje, patartina jį dėti mažomis partijomis.
• Jei skerdenos laikinai yra balkone ar palėpėje (pakabinamos), reikia naudoti marlę, kad nepatektų į vabzdžius.
• Kad skerdenos nesugestų, vasarą rekomenduojama jas laikyti vėsioje vietoje (šaldytuve, šaldiklyje), kad nepatektų saulės spindulių.

Tinkamumo laikas daugiausia priklauso nuo produkto kokybės. Džiovintos žuvies skerdenas rekomenduojama kruopščiai atrinkti. Jie neturėtų turėti nemalonaus kvapo ar jokių pažeidimo požymių.