Kiek laiko galite laikyti šaldytus grybus namuose šaldiklyje

Grybai yra skani ir sveika dovana iš miško, jei jie tinkamai paruošti ir laikomi. Greitai gendantis produktas sugeria drėgmę ir kvapus, jį reikia skubiai virti, kepti ar sūdyti. Tačiau su dideliu derliumi sunku susidoroti iš karto. O raugintus agurkus mėgsta ne visi. Tiesiog nusausinkite grybus. Šaldymas yra universalus būdas išsaugoti žalius ir virtus grybus. Norėdami tai padaryti, turite žinoti subtilaus produkto paruošimo taisykles, kokias veisles pasirinkti ir kiek šaldytų grybų galima laikyti šaldiklyje.

Pirmieji žingsniai po surinkimo

Visi pamatyti egzemplioriai, išskyrus atvirai nuodingus ir šešėlinius, dažnai patenka į krepšį. Todėl tinginius, pernokusius, sukirmijusius ir netikrus, nuodingus egzempliorius miško ir pirktiniai grybai išrūšiuoja ir išmeta. Nedideli pažeidimai pašalinami. Apatinė kojų dalis apipjaustyta ir nulupta.

Drėgnus grybus reikia išvalyti iš karto po lietaus. Sausas kultūras galima laikyti vėsiame rūsyje 12 valandų.

Rūšiavimas

Po surinkimo atliekamas rūšiavimas pagal tipus - sluoksninis, vamzdinis ar kempinė. Vienos veislės labiau tinka marinuoti, kitos – džiovinti, todėl skirstomos pagal tolimesnio apdorojimo pobūdį: šaldyti, sūdyti ar ruošti virtą ir keptą maistą.

turėti kartėlio

Sąlygiškai valgomi kartieji grybai: pieno grybai, volnushki, russula. Jie sūdomi ir marinuojami. Kad neliktų kartaus poskonio, grybus išvirkite emaliuotame puode. Gydymo metodai:

• pusę šaukšto druskos užpilkite litru verdančio vandens, grybus virkite 15 minučių, tada atvėsinkite šaltame vandenyje;
• grybus supilti į šaltą pasūdytą vandenį, užvirus nukelti nuo ugnies ir atvėsinti toje pačioje keptuvėje;
• nulupti grybai iki 6 valandų mirkomi šaltame vandenyje su druska arba actu, po to nuplikomi arba verdami.

Sultinys, sugėręs kartumą, nebegali būti naudojamas gaminant maistą.

lamelinis

Vidinė kepurėlių pusė padalinta lėkštėmis su piengrybiais, rusuliais. Prieš verdant jie 2 valandas mirkomi vandenyje, įberiant šaukštą druskos.

Kempinė

Reverse esančios kepurėlės porėtos ir primena kempinę iš kiaulienos grybų, aliejaus. Kempinuota struktūra greitai sugeria drėgmę, todėl jie mirkomi 1-2 minutes arba tiesiog nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Voveraitės

Oranžiniai grybai nesuges per dieną esant 10-12 laipsnių karščiui. Daugumą maistinių medžiagų jie sukaupia per pirmąsias 5 valandas po surinkimo.

Skėčiai

Valgomieji skėtiniai grybai nuo nevalgomų skiriasi tuo, kad turi judantį „sijonėlį“, kuris apgaubia koją. Maisto gaminimui tinka tik kepurės. Lygūs egzemplioriai nuplaunami vandeniu, šiurkštūs nugramdomi peiliu ir nuplaunami.

Koučingas

Po paskirstymo grybai paruošti kitam perdirbimo etapui: nuvalomi nuo prilipusios lapijos, dirvožemio ir peiliu nugramdoma odelė. Kad grybai liktų sušalę, jie nuplaunami vandeniu, o po to kruopščiai išdžiovinami.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip tinkamai laikyti paprikas namuose, terminai ir sąlygos

Prieš verdant ir kepant grybus parą pamirkyti druskos tirpale. Toks karantinas išlaisvins produktą nuo viduje apsigyvenusių vabzdžių.

Minimalus mirkymo laikas yra 6 valandos.

Optimalios laikymo sąlygos

Šaldyti grybai išlieka traškūs ir skanūs 18°C ​​temperatūroje. Žemesnė temperatūra sunaikins maistines medžiagas. Džiovinimas ir konservavimas laikomas tamsioje, sausoje patalpoje 10-15 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Kaip tinkamai laikyti namuose

Kad grybai neprisigertų pašalinių kvapų, juos reikia laikyti sandariame inde. Geriausias būdas laikyti grybus yra įdėti juos į šaldytuvą arba šaldiklį.

Šaldytuve

Šaldytuvas yra universali žalių, virtų ir konservuotų grybų saugykla.

Išlaidos

Žalių grybų laikymo sąlygos:

• po valymo jie dedami į stiklinį indą ir sandariai uždaromi dangteliu;
• tinkamumo laikas 7-10 laipsnių temperatūroje - 12-17 valandų;
• 3-4 dienas grybus galima laikyti 0 ... + 5 laipsnių temperatūroje;
• Kaip indai tinka emaliuoti indai, popierinis maišelis, medvilninis audinys.

Jei grybų sultinį laikysite ilgiau nei nurodyta, jis taps dėmėtas ir išdžius. Polietilenas yra prasta grybų pakuotė, nes sulaiko orą.

Virtas

Išvirti grybai dedami į emaliuotą keptuvę, plastikinius indus, stiklinius indelius.Apatinėje lentynoje jie išliks 2-3 dienas.

Keptas

Keptus grybus geriau nelaikyti ilgai, o suvalgyti per dieną. Jei turite daug indų, galite juos laikyti vėsiai 3 dienas, gerai paskirstydami ant stiklinių indų. Jie turėtų būti dedami į šalčiausią vietą.

Kad kepsnys išsilaikytų ilgiau, jį reikia sudėti į sterilizuotus stiklainius, užpildytus augaliniu aliejumi. Užpildytus indus reikia sterilizuoti verdančiame vandenyje, o paskui susukti. Šioje formoje keptus grybus šaldytuve galima laikyti iki 6 mėnesių.

marinuoti arba konservuoti stiklainyje

Grybų konservavimas namuose +18 laipsnių temperatūroje laikomas iki 2 metų. Šaldytuve, žemesnėje temperatūroje, sandarūs stiklainiai taip pat išsilaikys 2 metus. Geriau juos uždaryti stikliniais dangteliais, nes geležiniai sutrumpina galiojimo laiką iki 1 metų.

Purvinas

Sūdyti grybai stiklinėje taroje, laikomi šaldytuve, negenda metus.

Išdžiovintas

Sausos voveraitės, baravykai, grybai mėgsta orą, todėl laikymui šaldytuve gali būti dedami į medžiaginius maišelius, nerizikuojant, kad viduje atsiras vabzdžiai. Tačiau šalia negalima laikyti stipraus aromato produktų, prieskonių, žuvies, patiekalų su svogūnais, česnakais.

Jei šaldymo kamera yra maža ir negalima išvengti nepageidaujamos kaimynystės, tada grybus geriau sudėti į sandariai uždarytus stiklinius indus, kad jie išdžiūtų.

Šaldiklyje

Švieži grybai išsilaiko iki 1 metų. Keptų, virtų, sūdytų ir džiovintų grybų tinkamumo laikas šaldiklyje yra 12-18 mėnesių. Užšaldytus miško grybus galima laikyti 6 mėnesius.

Kaip užšaldyti šviežią šaldytuve

Squishy veisles geriausiai tinka užšaldyti žalias. Pirmiausia reikia suvirinti lentjuostes. Voveraitės ir kiaulytės mažiau atsparios žemai temperatūrai. Atšildytos voveraitės kartūs, o kiaulienos grybai subyra.

Pirmiausia grybai išdėliojami ant pjaustymo lentos arba plokščio indo, padengto maistine plėvele, ir dedami į šaldiklį 2 valandoms. Tada jie paskirstomi su užtrauktuku ir siunčiami atgal ilgalaikiam saugojimui. Didelius egzempliorius galima nupjauti arba atskirti nuo kamščių.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip ir kiek galima laikyti uogienių, būtinos taisyklės ir sąlygos

Kaip tinkamai užšaldyti gruzdintas bulvytes

Kepant, kempinės ir lėkštės veislės gali būti užšaldytos. Grybai supjaustomi kubeliais arba juostelėmis, kepami 20 minučių augaliniame aliejuje be druskos ir prieskonių. Po kepimo grybai atvėsinami ir siunčiami į šaldiklį, surūšiuojami į maišelius.

Galite laikyti kiaulinius grybus, voveraites, grybus, keptus grynus arba su svogūnais. Prie -18 laipsnių jie gulės metus. Greitas užšalimas ir -20 laipsnių temperatūra pailgins galiojimo laiką iki 2 metų.

Užšaldyti virti

Vėlesniam laikymui šaldiklyje grybai prieš kepimą taip pat supjaustomi. Išvirus sumetama į kiaurasamtį, kad vanduo gerai patektų į stiklinę.Produktas atvėsus dedamas į maišelius ir indus ir dedamas į šaldiklį.

Kelias į gražų sušalimą kaip visumą

Grybai, medaus grybai, smulkūs ir vidutinio dydžio baravykai tinka visam šaldyti. Atšildytos geriau nei kitos veislės išlaiko formą ir tankumą. Nuluptus sausus grybus reikia paskleisti sluoksniu į plastikinį indą ir įdėti į šaldiklį 5-7 dienoms.Tada juos reikia dėti į maišelius dalimis ir laikyti šaldiklyje.

Rūsyje

Kaip laikyti grybų marinatų atsargas:

• sūdyti grybai puodeliuose, kibiruose, statinėse ir keptuvėse laikomi sausoje patalpoje + 4 ... + 6 laipsnių temperatūroje. 0 laipsnių temperatūroje grybų marinuoti agurkai užšąla, lūžta ir praranda skonį;
• neuždenkite talpyklos plastikine plėvele ir pergamentiniu popieriumi. Po tankia danga sukuriama pelėsiui palanki aplinka;
• marlė, medvilninis audinys praleidžia deguonį ir apsaugo maistą nuo vabzdžių. Audinys gali būti iš anksto sudrėkintas degtine;
• marinuoti agurkai statinėse šešis mėnesius laikomi +2 laipsnių temperatūroje.

Apvolioti sūdyti grybai gali būti laikomi iki metų. Kuo daugiau druskos, tuo ilgesnis galiojimo laikas.

Palėpėje

Grybus gerai džiovinti palėpės šiluma. Nedidelis kiekis dedamas į maišelius iš natūralaus lino, medvilninio audinio. Kartą per savaitę jie atlieka inventoriaus auditą, kad viduje neatsirastų klaidų.

Keli kilogramai džiovintų grybų supakuoti į medines dėžutes, padengtas popieriumi ir sandariai užsandarinti.

Skrybėlės ir kojų virvelių ryšuliai nėra išardomi. Jas galima laikyti suvyniotus į audinį. Džiūstantys grybai ilgą laiką bus laikomi sausoje palėpėje. Jei patalpa drėgna, grybai sugers drėgmę ir pelėsį. Vakuuminiai konteineriai apsaugo džiovyklę nuo vabzdžių ir pelėsių. Sandėliavimui tinka ir stikliniai stiklainiai sandariais dangteliais, iki 1 litro. Didelėse talpyklose grybai negauna pakankamai deguonies ir jie supelija. Vabzdžiai prasideda lininiuose maišuose, todėl jų turinį reikia apžiūrėti kas savaitę.

Bute

Grybai gali būti laikomi uždarose virtuvės spintelėse toliau nuo viryklių, kriauklių ir radiatorių. Tiks bet kokia sausa, vėdinama vieta, kurioje pastovi 18 laipsnių temperatūra, kur nėra prieskonių, česnakų ir tvyrančių aromatų. Džiovinti galima nuo 12 mėnesių iki 3 metų. Jei produktas neprarado savo skonio ir reprezentatyvumo, jį galima valgyti net ir po ilgesnio laiko.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip tinkamai laikyti alyvuogių aliejų ir kokioje temperatūroje

Įvairių tipų laikymo charakteristikos

Kempininės ir sluoksniuotos veislės šiek tiek skiriasi laikymo būdais, nes nevienodai sugeria drėgmę.

Voveraitės

Kaip laikyti apelsininius grybus:

• neplauti prieš užšaldant - veislė sugeria drėgmę, tada išleidžia ją uždarame maišelyje ir gaminys formuojasi;
• virimas atleis voveraites nuo kartumo;
• džiovinamos tik kepurės;
• veislė ilgą laiką laikoma sterilizuotuose stiklainiuose.

Sterilizacijos būdas: supilkite grybus į indą, nuvalykite dangtelį iš vidaus spiritu, padėkite stiklainį ant ugnies ir uždarykite.

Grybas

Kaip laikyti prancūziškus grybus įsigijus:

• neplautus ir neluptus grybus galima laikyti vidurinėje šaldytuvo lentynoje atvirame inde iki 3 dienų;
• 5-6 dienas, produktas laikomas popieriuje +2 laipsnių temperatūroje;
• grybų lupti nebūtina, bet be viršutinės odelės jie švelnesnio skonio;
• tinkamumo laikas šaldiklyje - 6 mėnesiai;
• džiovintas produktas tinkamas naudoti 12 mėnesių.

Žalių grybų maišelio nereikėtų dažnai perkelti į šaldytuvą, nes dėl mechaninio įtempimo ant kepurėlių paviršiaus atsiranda tamsių dėmių. Pajuodę grybai pavojingi dėl susikaupusių toksinų.

balti grybai

Kaip laikyti kiaulienos grybus:

• surinkti daiktai saugomi rūsyje iki 12 val.;
• nuluptus grybus šaldytuve galima laikyti 3 dienas;
• prieš gaminant nupjaukite šlaunies apačią;
• kiaulienos grybus, džiovintus saulėje arba džiovyklėje, galima laikyti metus;
• grybų milteliai tinka 3 metus.

Geriausiai žalius kiaulienos grybus užšaldyti, nes švieži jie išsilaiko ilgiau nei virti.

Veselky

Veislė liaudies medicinoje naudojama nuo odos, onkologinių ir bronchopulmoninių ligų. Gamindami jie naudoja jaunus egzempliorius, kurie dar neišlipo iš strėlės kojos. Veselki džiovinami, sumalami į miltelius arba iš kiaušinio formos pagrindo paruošiama medicininė spiritinė tinktūra.

Grybų parduotuvėse nerasi, tik miške, nuo gegužės iki spalio mėnesio arba galima įsigyti pas pažįstamą grybautoją. Kaip paruošti ir laikyti „juokingą“ grybą:

• virimui kiaušinio formos pagrindas išvalomas nuo lukšto, kaip vaistas yra visiškai naudojamas;
• džiovinti ne aukštesnėje kaip 30 laipsnių temperatūroje;
• nuskinti grybai nuvalomi drėgnu skudurėliu, neplaunami vandeniu;
• džiovinti veselki 2 metus laikomi sandariai uždarytuose stikliniuose indeliuose tamsioje, sausoje vietoje.

Tinktūra šaldytuve laikoma 2-3 metus.

Austrių grybai

Kaip laikyti įvairius sumedėjusius grybus:

• nemirkykite prieš užšaldydami, kitaip dėl drėgmės pertekliaus skonis bus prarastas;
• esant -2 laipsniams, sandarią pakuotę galima laikyti 3 savaites vėsioje vietoje;
• šiltesnėmis sąlygomis tinkamumo laikas sutrumpėja iki 5 dienų;
• šaldyti virti austrių grybai laikomi 8 mėnesius;
• marinuoti grybai tinkami valgyti 1 metus.

Visos kapsulės geriau išlaiko aromatą ir skonį.

patarimai ir triukai

Pagrindinės grybų šaldymo žiemai taisyklės:

• kepimo metu turi išsiskirti sultys;
• produkto užšaldymas kambario temperatūroje;
• padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos atšildymui;
• laikykite porcijomis patiekalui.

Peršaldyti grybai praranda skonį ir tvirtumą. Todėl reikia atšildyti vieną porciją, kurią galima valgyti vienu metu.