Kaip žiemą laikyti salierus namuose, geriausi būdai ir sąlygos
Nepretenzingo salierų lapkočiuose ir šakniastiebiuose gausu skaidulų ir flavonoidų, yra askorbo ir nikotino rūgšties, monosacharidų ir mikroelementų. Augalo stiebas pašalina skysčio perteklių, sumažina cukraus kiekį. Nuo to, kaip salieras laikomas, priklauso, ar daržovė nepraras pikantiško kvapo, nepraras unikalios sudėties. Produktas vertinamas ne tik dėl gydomųjų savybių, bet ir dėl sodraus aromato, be kurio patiekalai ir užkandžiai atrodo neskanūs.
Salierų laikymo ypatybės
Žolinio augalo lapai vasarnamiuose ir daržuose pjaunami vasaros pabaigoje. Žalumynai kurį laiką nenuvysta, bet žiemai džiovinami arba užšaldomi, kad vėliau pagardintų sriubas. Prieš nuimant šakniavaisius, kurie iškasami rugsėjo pabaigoje, reikia patikrinti, ar nėra tuštumų, tam pakanka paspausti ant gumbo viršaus ar pabelsti.
Jei skamba melodija, geriau nedaryti kopijos. Salierų šakniastiebių odelė turi būti lygi, o ne šiurkšti.Gumbai užšaldomi, supjaustomi gabalėliais arba sveiki, marinuojami, pasūdomi.
Kaip išlaikyti šviežius lapus ir lapkočius
Salierų šakniastiebiai gali ilgai stovėti nesugesdami, jei laikomi rūsyje, kur vidutinė drėgmė, temperatūra neviršija +2.
Šaldytuve
Augalo lapai greitai nuvysta, kad išliktų švieži, nupjauti iš daržo, lapai nuplaunami, išdžiovinami ir suvyniojami į foliją, dedami į šaldytuvą, kur gulės kiek ilgiau nei savaitę. Celofaniniame arba plastikiniame inde salierai praranda kvapą ir išblunka per 2 ar 3 dienas.
Banke
Žolinio augalo stiebai su lapais dedami į stiklinį dubenį, pripildytą vandens. Kasdien reikia keisti skystį, taip pat dažnai karpyti lapkočių galus. Jei bus įvykdytos šios sąlygos, žalumynai nepraras savo elastingumo, nenubluks mažiausiai 2 savaites.
Išsaugokite iki pavasario
Kad visada po ranka būtų šviežių salierų, rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo viduryje jie iškasa augalo krūmus, palikdami šiek tiek žemės. Daržovė atnešama į rūsį, pasodinama į smėlį. Lapai ir stiebai nenuvys, gumbai nesupūs, neišdžius iki pavasario.
Šaknų saugojimo metodai
Salierų lapkočius galima palikti traškesniame šaldytuvo stalčiuje keletą mėnesių. Iškasus augalą, nupjovus žalumynus, išplovus gumbus po čiaupu, išdžiovinus, įdėjus šio prieskonio į sriubas, mėsos patiekalus, šakniavaisiai neišsilaikys iki pavasario.
Smėlio dėžėje
Į rūsį bulves ir burokėlius dedantys sodininkai žino, kad ten galima laikyti ir salierą.Gumbai nepūva, nedžiūsta, nepraranda naudingų komponentų, jei, paėmę juos iš sodo, iškart statai į smėlį, neužmigdami ant lapkočių. Talpykla su šaknimis nunešama į vėsų rūsį, kur palaikoma vienoda temperatūra.
Plastikiniame maišelyje
Salierų gumbus galite laikyti ir kitaip, sudėjus į didelius maišus, uždengus 20 mm sauso smėlio sluoksniu. Plastikiniai maišeliai nunešami į rūsį Drėgmė neturi viršyti 90%, o temperatūra – 1-2°C.
molio mišinys
Salierų lapai skinami iki augalo žydėjimo, šaknį saugojimui geriau iškasti prieš šaldant, kai susikaupia maksimalus naudingų komponentų kiekis. Gumbai ilgai negenda, jei pamirkomi molio košėje, o išdžiūvę dedami į lentynas rūsyje.Norint apsaugoti šakniavaisius nuo grybelinių infekcijų, jie sukraunami į krūvą, apibarstomi žemėmis, svogūnų lukštais ar kreida.
Kaip laikyti žiemai namuose
Salierų lapai džiovinami nepraranda skonio; produktą galima marinuoti ir sūdyti.
Sušalęs
Savame vasarnamyje ar sode užaugintos daržovės nepraranda šviežumo ilgiau nei pirktos turguje ar parduotuvėje. Šakninės daržovės išsilaiko daug geriau nei žalios, todėl užšaldomos:
- Lapai nuplėšiami nuo stiebų, nuplaunami po čiaupu ir išdėliojami ant rankšluosčio.
- Salierai pjaustomi kaip salotos.
- Susmulkinti žalumynai dedami į plastikinį maišelį ar indą, taip, kad į vidų nepatektų oro.
Lapai turi būti kruopščiai išdžiovinti, kitaip vanduo pavirs ledo luitu, o dalis pavirs lipnia mase. Prieskonines žoleles geriau išdėlioti mažoje pakuotėje, kad sunaudotų visus prieskonius iš karto, o šaldytos mišinio neskaidytumėte į gabalus.
Susmulkintą salierą patogu laikyti sudėjus į ledukų formeles, užpilant vandeniu ir užšaldant.
Trintai sriubai gaminti geriausiai tinka smulkiuose indeliuose susmulkinti žalumynai. Indus reikia sandariai uždaryti, kitaip prieskoniai praras sodrų aromatą.
Sūdymas ir marinavimas
Jei prisirinkote daug salierų, nereikia jais pripildyti viso šaldiklio. Sūdyti augalo lapai ir stiebai išlaiko gydomuosius komponentus ir aštrų kvapą. Pirkimo procesas nekelia jokių klausimų ir yra prieinamas bet kuriai moteriai:
- Žalumynai valomi nuo išdžiūvusių ir pageltusių vietų.
- Lapai ir stiebai kruopščiai nuplaunami ir susmulkinami peiliu.
- Susmulkinti salierai perkeliami į gilų dubenį, sumaišomi su druska ir gerai išmaišomi.
- Supilstyti į stiklinį indelį, sandariai suvynioti, nunešti į rūsį, indai su plastikiniais dangteliais paliekami šaldytuve.
Tokiu būdu ruošdami patiekalų prieskonius, turite laikytis proporcijų. Vienam kilogramui augalo imama stiklinė druskos. Jis nepraranda savo naudingų savybių, raugintus salierus galima laikyti metus ar net dvejus. Kad kambarys būtų skanesnis, jums reikės be kvapnaus augalo;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 2 svogūnai;
- ankšties karčiųjų pipirų;
- prieskoniai.
Salierų stiebai supjaustomi gabalėliais, nuo jų atskirti lapai dedami ant stiklinio indo dugno. Ant viršaus supilkite česnaką, kalendrą ir išspaustas skilteles po presu.Svogūnėliai nulupami, supjaustomi dideliais žiedais, paprikos išlaisvinamos nuo sėklų, susmulkinamos juostelėmis ir kartu su stiebų gabalėliais dedamos į indą. 2 stiklines verdančio vandens supilti į daržovėmis pripildytą stiklainį ir palaikyti 2-3 minutes.
Skystis nupilamas į puodą, supilamas šaukštas druskos, 50 g cukraus, virinama 45-60 sekundžių ir įpilama acto. 400 g salierų pakanka ½ puodelio konservanto. Atvėsęs marinatas supilamas į indą su garuose troškintomis daržovėmis, uždengiamas ir laikomas šaldytuve. Po trijų dienų ingredientai išmirkomi ir užpilą galima valgyti.
Išsaugo sodrų skonį ir aromatingą salierų kvapą marinuojant su aliejumi:
- Augalo stiebai atlaisvinami nuo lapų, nuplaunami ir susmulkinami.
- Dvi skiltelės česnako dedamos į presą ir suspaudžiamos.
- Į puodą supilama pusė litro vandens, pasūdoma, dedami gvazdikėlių pumpurai, pipirų žirneliai, dedami ant ugnies ir užvirinamas marinatas.
- Susmulkinti stiebai paskleisti karštame skystyje, pavirti apie 5 min.
Atvėsusį salierą išimame iš keptuvės, dedame į stiklinį indą, į kurį galima įmesti kelias alyvuoges, užpilame stikline acto, pagardiname iki 50°C įkaitintu saulėgrąžų aliejumi. Salierų patiekalai uždengti, vėsioje vietoje 500 g augalo marinuoti ne ilgiau kaip 2 paras.
Džiovinimas
Jei daržovės ore džiūsta po baldakimu, išsaugomi vitaminai ir mikroelementai, aromatas neišnyksta. Lapai ir stiebai susmulkinami arba dedami ant popieriumi iškloto padėklo.Džiovintas salieras supilamas į stiklainį ar indą, indas sandariai uždaromas, laikomas virtuvėje arba sandėliuke, kur nekrenta saulės spinduliai.
Tinkamai išdžiovinti lapkočiai ir lapai neapsipels, žalią spalvą išlaikys iki 2 metų. Šaknines daržoves geriausia džiovinti orkaitėje ne aukštesnėje kaip 50 °C temperatūroje.
Papildomi patarimai ir gudrybės
Lapkočius salierą galima supjaustyti gabalėliais, sudėti į stiklinį indą ir pabarstyti druska santykiu 5:1. Skaniausi daržovių preparatai gaunami nuimant antroje rugsėjo pusėje, kai pradeda gelsti lapai. Salierai mėgsta šilumą, užšąla po nedideliu šalčiu, tada blogai išsilaiko.Regionuose, kur nėra atšiaurių žiemų, augalų gumbai tiesiog sulenkiami į tranšėjas, pabarstomi smėlio ir durpių mišiniu.
Šaknų skonis pagerėja, lapkočiai tampa švelnesni, kai likus mėnesiui iki derliaus nuėmimo augalas suvyniojamas į skaidrią plėvelę. Kasant pažeisti gumbai nulupami, supjaustomi kubeliais ir dvi savaites džiovinami vėdinamoje patalpoje, paskleisti ant popieriaus. Džiovintos šaknys dedamos į sandariai uždarytus indus.