Kaip ir kiek laikyti rūkytos žuvies namuose šaldytuve, balkone ir palėpėje

Rūkytuose produktuose neturėtų būti patogenų. Ypač svarbu žinoti, kaip laikyti rūkytą žuvį. Jei taisyklės pažeidžiamos, tai greitai pablogėja. Pulpoje pradeda daugintis grybai, gali įsikurti E. coli, Staphylococcus aureus. Rūkyti ir pirkti namuose skanėstai turi būti tinkamai laikomi, kad nepakenktumėte savo sveikatai.

Bendrosios saugojimo taisyklės

Žuvis ir žuvies patiekalai laikomi greitai gendančiais. Laikymui sudaromos sąlygos, kuriomis produktas ilgiau išlaiko šviežumą:

• išlaikyti pastovų temperatūros režimą;
• užtikrinti ventiliaciją;
• stebėti oro drėgmę.

Produktai, virti pagal visas taisykles, gerai pasūdyti prieš terminį apdorojimą, ilgiau negenda. Gamindami maistą, turite laikytis kelių taisyklių, kad vėliau nenusinuodytumėte:

• rūkymui atrinkti sveikus, be parazitų egzempliorius;
• prieš terminį apdorojimą laikykite žaliavas šaldytuve; esant žemai temperatūrai, gedimo procesas sulėtėja;
• apdorojant žuvį naudoti švarius įrankius, indus ir kitas lengvai pasiekiamas medžiagas;
• terminio apdorojimo metu laikykitės temperatūros režimo;
• Prieš laikydami žuvį, leiskite visiškai atvėsti.

Vėdinimas

Be gryno oro produktas greitai genda, todėl rūkyta mėsa apvyniojama kvėpuojančia medžiaga:

• popierius;
• folija;
• tankus audinys.

Jie nepraleidžia kvapo į šaldytuvo skyrių, bet netrukdo grynam orui tekėti, tai neleidžia susidaryti pelėsiui.

Temperatūra

Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgiau produktas bus laikomas. Galiojimo laikas priklauso ir nuo rūkymo tipo.

Drėgmė

Patalpoje, kurioje laikomas produktas, palaikomas pastovus drėgmės lygis - 65-80%. Drėgmė yra palanki aplinka patogeninių grybų dauginimuisi. Esant didelei drėgmei, ant rūkytos žuvies atsiranda pelėsių.

Sandėliavimo funkcijos

Žuvis rūkoma nuo seno. Dūmų apdorojimas prailgina galiojimo laiką. Iš anksto sūdytos žaliavos rūkomos naudojant rūkymo drožles ir malkas. Sukuriamas tam tikras temperatūros režimas. Žuvies tinkamumo laikas priklauso nuo rūkymo temperatūros.

Žiūrėti į Taip pat

Kaip ir kiek galite laikyti šampano namuose

šaltai rūkyta

Galiojimo laikas priklauso nuo veislės. Laikotarpis, per kurį žuvis laikoma saugia, yra 10 dienų. Šaltai rūkytas staurides ir skumbres reikia suvartoti per 3 dienas (72 valandas) nuo paruošimo.

Rūkymo procesas trunka 2 dienas. Kepimo metu laikykite žemą temperatūrą - 20-25 ° C. Ilgai termiškai apdorojant žuvis iš dalies praranda drėgmę ir tampa sausesnė. Ilgalaikis dūmų poveikis naikina kenksmingus mikroorganizmus, grybus ir mieles. Taip paruoštas maistas ilgiau negenda.

Karštai rūkyta

Žuvis rūkoma kelias valandas 45-170°C dūmų temperatūroje. Jis tampa sultingas ir skanus, galite valgyti iškart. Jis genda greičiau nei šaltas rūkymas. Pageidautina jį suvalgyti per 3 dienas. Produktas, giliai užšaldytas (atliekamas -30°C temperatūroje), negenda mėnesį.

Apytikslis karštai rūkytos žuvies galiojimo laikas nurodytas lentelėje.

Užšaldyta visų rūšių karštai rūkyta žuvis išlaiko savo maistinę vertę 1-2 mėnesius. Žuvies, kuri keletą dienų buvo šaldytuve, užšaldyti negalima. Ten jau prasidėjo irimo procesai. Po atšildymo galima apsinuodyti.

Kur galima sutaupyti namuose

Naminės rūkytos mėsos tinkamumo laikas pradedamas skaičiuoti nuo žuvies išėmimo iš rūkyklos. Parduotuvėje esančios prekės tinkamumo laikas nustatomas pagal pagaminimo datą. Kokybiškam produktui tai nurodyta ant pakuotės.

Rūkyti produktai greitai supelija, jei dedami į plastikinį maišelį. Patalpos tinkamos ilgalaikiam saugojimui:

• rūsys;
• sandėliukas;
• mansarda.

Šaldytuve

Karštai rūkytos žuvies tinkamumo laikas neviršija 72 valandų.Po 3 dienų jo valgyti negalima. Šaltai rūkytą gaminį šaldytuve galima laikyti ilgiau nei savaitę (8-10 dienų). Nedidelis rūkytos mėsos kiekis laikomas šaldytuve, dedamas į atskirą lentyną. Šaltai rūkyta žuvis gerai sugeria kvapus. Jis geriau sėdi, jei suvyniotas į foliją. Deda ant vidurinės lentynos, kur optimaliausia temperatūra.

Žiūrėti į Taip pat

Kiek keptos žuvies galima laikyti šaldytuve ir kaip teisingai ją pašildyti

Prie rūkytos mėsos nerekomenduojama dėti pieno produktų (grietinės, varškės, sūrio). Jie sugeba sugerti pašalinius kvapus. Žuvies kvapas sugadins jų skonį. Kad oras šaldytuve galėtų laisvai cirkuliuoti, maistas nepriglaustas prie galinės sienelės. Kondensato atsiradimas ant jo rodo didelę drėgmę.

Kad žuvis iš anksto nepablogėtų, pašalinamos priežastys:

• nedėkite šalto maisto į šaldytuvą;
• visos prekės supakuotos;
• laikykite visus produktus toliau nuo galinės sienelės.

Mansarda

Šaltuoju metų laiku privačių namų gyventojai žuvis laiko palėpėje. Jis išdėliotas lininiuose, medvilniniuose maišeliuose, pakabintas tiesiog po stogu. Jie kontroliuoja, kad nesiliestų. Maksimali laikymo temperatūra yra +6 °C ir žemesnė.

Balkonas

Balkonas tarnauja kaip saugykla, kai lauko temperatūra nukrenta iki 6°C. Rūkyti gaminiai dedami į kartonines dėžes, lininius maišelius, medines dėžes. Kiekvienas sluoksnis perkeliamas valgomuoju popieriumi. Žuvis balkone laikoma ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Druskos tirpalas

Tirpalas ruošiamas santykiu 2:1 (druska:vanduo). Jame gausiai suvilgomas švarus baltas audinys, bent 20 minučių palaikomas skystyje, o tada į jį suvyniojama žuvis.Druska stabdo kenksmingų mikroorganizmų augimą. Produktas negenda savaitę.

Lauke

Šviežiai rūkytų skanėstų galima su malonumu paragauti iškyloje ar žygyje. Lauko sąlygomis jie turėtų būti laikomi kartoninėje dėžutėje. Suvartoti per 2 dienas.

Apie tinkamumo laiką kambario temperatūroje

Bute, kurio temperatūra yra 22 ° C ir aukštesnė, šaltai rūkyta žuvis laikoma ne ilgiau kaip 2 dienas, karšta - 1 dieną. Rūkytu gaminiu galima apsinuodyti, jei karštai laikomas ilgiau nei 2-3 paras. Privačiame name lengviau rasti tinkamą patalpą ilgesniam gardumynų laikymui. Tinka sandėliukas su gera ventiliacija ir žemesne nei 8°C temperatūra.

Kad rūkyti gaminiai nesupūtų, jie dedami į dėžutę, apibarstomi smulkiais drožlėmis arba suvyniojami į pergamentinį popierių.

Kaip tinkamai laikyti šaldytuve

Rūkytą mėsą galite užšaldyti. Jie išlaiko savo maistinę vertę ir skonį 3 mėnesius. Žuvį geriausia užšaldyti maišelyje.Prieš naudojimą produktą atšildykite, pakartotinai nešaldyti.

Laikymo šaldytuve taisyklės:

• suvynioti į valgomąjį popierių;
• įdėti į apatinį skyrių arba ant vidurinės lentynos;
• Norėdami reguliuoti drėgmę, atidarykite šaldytuvo skyrių du kartus per dieną, kad jį išvėdintumėte.

Žiūrėti į Taip pat

Kiek laiko žalius kiaušinius galima laikyti šaldytuve, būdai ir sąlygos, kaip pratęsti

Auksinė žuvelė pakuojama nedidelėmis porcijomis, suvyniojama į popierių, supakuojama į vakuuminį maišelį, dedama į indą. Laikyti šaldytuve nuo 6 iki 12 mėnesių. Po atšildymo žuvis džiovinama.

Papildomi būdai pratęsti galiojimo laiką

Siekiant pratęsti gyvenimą ir sutaupyti vietos, žuvims nupjaunama uodega ir pelekai. Po šios procedūros produktas laikomas ilgiau. Karšto rūkymo gaminius galima pratęsti paprastu būdu:

• įdėti į greito užšaldymo skyrių;
• palaikyti 90% drėgmę.

Tokiomis sąlygomis rūkytas produktas gali stovėti mėnesį. Namų šeimininkės naudoja ledą, kad prailgintų galiojimo laiką. Fasuotas skanėstas apibarstomas ledo kubeliais. Kai tik jie pradeda tirpti, jie pakeičiami.

Pirma, žuvies galva sugenda, todėl ji nupjaunama, jei nori, kad produktas būtų laikomas ilgiau. Greitai gendantį produktą supakuokite į vakuuminį maišelį. Jei nėra oro, kenksmingi mikroorganizmai negali egzistuoti.

Produkto gedimo požymiai

Prieš naudojimą žuvis reikia apžiūrėti, paliesti ir pauostyti. Norint nustatyti gedimo požymius, pakanka vizualinio patikrinimo. Tipiški prastos kokybės rūkytų delikatesų požymiai:

• paviršiaus gleivės;
• pilkas, pilkai žalias žydėjimas;
• nemalonus ir rūgštus kvapas.

Norint įvertinti kvapą, išilgai keteros daromas pjūvis. Iš lizdo išeina sugedęs produktas su puvimo kvapu. Balta plokštelė nėra pavojinga. Tai druska ant odos. Jis lengvai pašalinamas medvilniniu tamponu (marlės gabalėliu) ir bet kokiu augaliniu aliejumi. Gausiai sudrėkinkite skudurėliu (medvilnė) ir nuvalykite blanširuotos žuvies vidų ir išorę.

patarimai ir triukai

Jūs negalite valgyti daug rūkytos žuvies. Kai kuriuos galima siųsti į šaldiklį. Vakuuminis sandarinimas neturės įtakos gaminio kokybei. Sandariai uždarytas indas apsaugos fotoaparatą nuo kvapų. Kombinuotas lakštas + polietileninis maišelis puikiai pakeičia vakuuminę pakuotę. Kiekvieną žuvį suvyniokite atskirai ir įdėkite į šaldymo maišelį.

Produktas turi būti atšildytas palaipsniui, geriausia tai daryti šaltoje patalpoje ar kitoje patalpoje, kurioje temperatūra neviršija 8°C.

Po 6 valandų ištirpusį produktą reikia išimti iš šaldytuvo. Jis turi būti laikomas 20 ° C temperatūroje maždaug 3 valandas. Po to jį galima valgyti. Lėtas atšildymas išsaugo rūkytų gaminių skonį ir tekstūrą.

Kai šaldytuve nėra vietos, rūkyta mėsa laikoma stalčiuje. Kad jas geriau išsaugotų, kiekvienas sluoksnis pabarstomas sausomis pjuvenomis. Spygliuočių drožlės suteikia skanumynams malonų aromatą, pašalina drėgmės perteklių ir gerai praleidžia orą.